1樓：義明智
滑嫩蒸肉餅
原料：豬里脊肉、雞蛋。
做法：1、新鮮豬里脊肉（牛肉\雞肉都可）200克，洗乾淨，切成細末，不帶筋不帶肥油的那種。（當然，小孩子一頓吃50克左右就差不多了，不能一下全吃光哦）；
2、在肉末中加少許的料酒去腥(1-2克)。加適量鹽1克，加半個雞蛋清；加一小勺植物油，大約4克。加6克左右生粉。用筷子朝乙個方向攪拌均勻；
3、將肉末餅平鋪在盤子中，厚度要均勻，不要超過1cm厚。這樣可以受熱均勻；
4、在肉末上鋪上2片薑片，幾根蔥。上鍋蒸5分鐘即可。大火蒸；
5、蒸好後將上面的蔥薑揀去就可以給孩子吃的，湯汁不要倒掉，一起給孩子吃；
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅裡加少許生粉，通常被使用最多的生粉是澱粉，會更加香嫩。
但要適可而止，否則就發硬了。 2、肉餅裡可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉裡放點嫩豆腐，壓碎後和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同乙個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
3樓：才
材料就是豬肉和土魷
土魷用水預先泡浸乙個小時左右
豬肉切成片
肉片切成肉粒方便手剁
肉粒手剁成肉糜
肉糜加豆粉、糖、水。用手攪拌成肉醬
加適量的鹽、醬油、油攪拌均勻
土魷切粒後放入肉醬攪拌
肉醬放進盤子裡大火蒸
4樓：斌斌心想事成
豬肉剁成肉末。將泡發好的香菇切碎備用。肉末和香菇放在一起加入植物油，鹽，糖，醬油，蔥薑蒜，攪拌均勻。將肉餡團成肉餅，放入蒸籠中蒸熟即可。
怎樣蒸出肉餅嫩，滑怎樣蒸肉餅比較嫩，滑.我每次
5樓：安菲爾德
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
做法一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、製作流程：
1、將肉末放入容器中，先將黃酒、薑水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；
5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，醃製30分鐘；
6、先將醃製好的肉末翻勻，按120克乙份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完後每盤（碗）加入20毫公升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸製15分鐘即可。
關於蒸肉餅蒸肉餅怎麼做出滑滑嫩嫩的口感
6樓：林夕的微笑
食材用料：
豬肉碎200g
蔥少許相剋食物
雞蛋乙個相剋食物
香菇五朵相剋食物
蝦公尺少許相剋食物
油適量鹽適量
白胡椒適量
生抽適量
菜譜做法：
1.提前把香菇泡軟
2.豬肉碎 再用刀加工一下
3.加入所有配菜 蔥 香菇切好
4.調味 加鹽 生抽 油 白胡椒 雞蛋先放入蛋白5.把肉餅攪拌均勻 慢慢加點水攪拌 把蛋黃放中間 上鍋大火蒸6.大火蒸15分鐘即可
蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老
7樓：今夕何夕是朝夕
很多媽媽蒸牛肉餅時習慣下大量的嫩肉粉，說這樣蒸出來的牛肉會比較滑。難道說，牛肉一旦離開了嫩肉粉，就只能變得又老又硬嗎？
選用新鮮牛冧肉（牛大腿對上的部位），那裡的肉質夠滑嫩，適合用於蒸肉餅用。
剁牛肉碎時，記得加入些許肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質變得滑嫩。
蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾後再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質僅熟就足夠。
怎樣蒸出肉餅嫩，滑怎樣蒸肉餅比較
8樓：獲真保
肉餅蒸出來想要滑嫩可口，餡料的調製和時間很重要。調餡的時候要加里一些蛋清和水攪勻，這樣在看好時間，一般開水下鍋蒸十五分鐘就可以了。這樣蒸出來的肉餅才是最嫩最好吃的。
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安菲爾德 所需食材 前腿肉500g 薑蓉20g 草果粉0.6g 胡椒粉1g 花生粉10g 火腿汁10g 生抽15 水澱粉5g 味精0.5g 雞精1g 食鹽4.5g 黃酒3g 杏鮑菇50g 做法一 原料處理 1 豬前腿肉末備用。2 杏鮑菇洗淨切為細丁備用。二 製作流程 1 將肉末放入容器中，先將黃酒 ...
青椒蒸肉怎麼做，青椒蒸五花肉的做法，青椒蒸五花肉怎麼做好吃
青椒去蒂清洗乾淨，青椒切碎，新鮮豬肉沖洗乾淨，切片備用，切好的肉和辣椒用白瓷碗裝好，中間分開淋油加鹽，少許剁辣椒。把公尺淘好，在公尺上部加蒸鍋，把準備好的青椒肉放入蒸鍋。加蓋猛火蒸40分鐘，熄火加少許味精，好了，青椒蒸肉就做好了。食材主料 辣椒5個 里脊肉適量 輔料蠔油 適量生抽 適量老陳醋適量鹽 ...
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製作方法如下 1 選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。3 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5 和麵的時候如果覺得粘手，倒...