1樓：青春離線
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白“請”出來。
2樓：匿名使用者
豬肉哪個部份做餃子餡好？ (夾肉、好五花肉）
五花肉？還是後腿肉？ （五花肉）
直接買超市裡買的肉餡好不好？（最好還是買肉剁餡）那是用什麼部位絞的？
3樓：匿名使用者
看個人口味了：
一、如果喜歡吃香的，五花肉好，有肥有瘦，才香。
二、如果喜歡吃飽的，那後腿肉好，肉結實。
4樓：匿名使用者
五花肉好，有肥有瘦，才香
如何製作豬肉餃子餡，怎樣做豬肉餃子餡
聲音已變質 用料克五花肉或者豬腿肉 600克 小香蔥 一把 姜 3片 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量 雞精 半勺 蠔油 1勺 花生油 或者其他植物油 一湯勺 十三香或包子餃子料 適量 花椒 10粒 水 一碗 香油 1勺 白胡椒粉 一勺 超好吃的豬肉餡兒 小籠包，餛飩，餃子用 的做法五花肉或者豬腿肉...
豬肉芹菜大蔥的餃子餡怎麼調，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
準備材料 大蔥 胡蘿蔔 香菇 豬肉末 芹菜 胡椒 生抽 麻油 蠔油 香菇水 橄欖油 鹽 步驟 1 肉末放入大碗裡，加入橄欖油 麻油 蠔油 胡椒 鹽和生抽。2 一點點淋入香菇水，攪拌均勻即可。3 取一根大蔥。4 將大蔥切碎。5 將芹菜切碎。6 削皮的一根胡蘿蔔切丁剁碎。7 香菇切丁剁碎。8 將切碎大蔥...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
007東風一號 薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象...