1樓:項磑
是的,就是用熱水過一下 酒店有叫焯水也叫飛水俗稱過水
2樓:翟穹
是的為了保持菜餚的營養成分,烹調中常常提倡"菜要先洗後切,不要用水浸泡或焯燙",但有些菜品必須焯燙後才能食用。如鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,如果不經焯燙直接烹製,食後易使人發生食物中毒。菠菜、莧菜等草酸含量高,草酸會與混合食物中的鈣形成草酸鈣,影響鈣在人體內的吸收。
草酸的化學名稱叫乙二酸,它的特性是易溶於水。 因此只要把菠菜、莧菜等用開水焯燙一下,就可以除去其中大量的草酸和對人體有害的硝酸鹽。但是,焯燙方法要用絕氧焯燙。
3樓:北京盛世東唐
我們東北有的青菜做之前,要用水過一下,就是你說的焯。
4樓:度渡
通俗的講就是在沸水中燙一下(焯一下水的意思)
5樓:馮丶卡格內克
是的,防開水裡過一下,也就是燙一下。
6樓:狼此瀉
就在鍋裡開水燙一下.
7樓:默默的珂
是的,就是用熱水把菜過一下。
木耳炒小白菜
主料:小白菜400g,木耳50g
輔料:油適量,鹽適量,芝麻適量,豬油適量
步驟:1.準備木耳和小白菜。
2.木耳切小點。
3.小白菜洗淨切成段。
4.木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。
5.熱鍋下油再加一點豬油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒幾下放鹽。
9.炒勻後迅速出鍋。
小白菜用開水焯一下再炒好不好?
8樓:yangzhi涯
其實不用的,因為它很嫩,不像芹菜之類的,爆炒就熟了。
下面瞭解下小白菜:
1.小白菜(學名:普通白菜)
2.拉丁學名:brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. communis tsen et lee)
3.在英語中,小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy(或pak/buk choi),而大白菜則是napa cabbage。
4.小白菜是一種原產東亞的蔬菜,俗稱青菜,又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區)、油白菜等,與大白菜(結球白菜)是近親,同屬蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。
5. 原產於我國,南北各地均有分佈,在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬(芥屬)栽培植物,莖葉可食,
一、二年生草本植物,高25~70cm,常作一年生栽培。
6.莖直立,光滑,帶粉霜,有分枝。基生葉倒卵形,長20~30cm,深綠色,有光澤,全緣,先端鈍圓,基部漸狹成寬柄,肉質肥厚,白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形,基部耳狀抱莖,全緣,微帶粉霜。
總狀花序,頂生,聚整合圓錐狀,花後花序軸漸延長; 萼片4,淡綠色,基部呈傘狀; 花冠4,十字形,淡黃色,花瓣橢圓形或近圓形,基部具短爪; 雄蕊6,四強,花絲線形; 雌蕊1,柱頭膨大成頭狀。長角果,圓柱形。種子球形,紫褐色或黃褐色。
花期4~5月,果期5~6月。據測定,小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
9樓:陌久久
是的,就是用熱水把菜過一下。
木耳炒小白菜
主料:小白菜400g,木耳50g
輔料:油適量,鹽適量,芝麻適量,豬油適量
步驟:1.準備木耳和小白菜。
2.木耳切小點。
3.小白菜洗淨切成段。
4.木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。
5.熱鍋下油再加一點豬油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒幾下放鹽。
9.炒勻後迅速出鍋。
10樓:航母天上飛
不好,維生素都隨開水跑了,沒有營養價值了
11樓:格物
其實不需要。這樣反而營養丟失了一些,如果想吃軟一些的,先下油簡單翻炒一下,再加水煮到軟即可。可以放一些肉丸或是瘦肉,味道很好,也很有營養。希望可以幫到你
12樓:中國搬磚哥
其實不用的,因為它很嫩,不像芹菜之類的。爆炒就熟了
13樓:兩桶金
不好,炒一下營養就全跑了。
14樓:匿名使用者
那要在水裡放點鹽和幾滴油,不然菜容易變黃。
15樓:a苦海孤雛
白菜不宜用水焯,那樣營養就會流失。建議熗炒,清炒都可以
16樓:時尚麗人閣**
沒有固定答案,我就喜歡按照之間的想法去做,之間覺得好就行
把青菜用開水燙一下那叫什麼
17樓:周洋
把青菜用開水燙一下在廚房裡面專業術語叫:焯水。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序,對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。
焯水的作用:
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3.可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。
4.便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
焯水的方法:
1、開水鍋焯水:就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。
要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。
焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。
用開水鍋焯水應掌握以下關鍵:
1.葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。
2.焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。
3.蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
2、冷水鍋焯水:是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵:
1.鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。
肉類和魚類的焯水方法:
1、 切好的肉(排骨、大塊肉、雞肉等)在開水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可,撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
青菜的焯水方法:
1、 洗青菜時,在清水裡撒一些鹽,這樣可以把青菜裡的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下,並趕快撈起,這樣青菜看起來顏色更鮮豔。
2、 焯過後的青菜應立即浸入冷水中,以保持顏色和口感。如果不用冷水浸,青菜會因為開水的餘溫變的不再清脆,而出現爛爛的感覺。
注意事項:為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡。
因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
18樓:永夜
讀作chāo時的基本字義是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來:焯白菜。
19樓:2017遺忘的角落
把青菜用開水燙一下在廚房裡面專業術語叫:焯水。
焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。
這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。
葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺,以使投入原料後能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時,應略滾即撈出。在焯水後應立即投涼控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
蔬菜焯水時加點鹽,可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失,如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘,維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽,便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
蔬菜經焯水後發生了很大的變化,菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如焯水後不立即進行烹調,便很容易變色並造成營養流失。如果將焯水後的蔬菜拌上點熟植物油,就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜,這樣既可防止水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。
但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素c幾乎損失殆盡。因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素c的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態,使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下,應分批投料,以保證原料處於較高水溫中。焯水後的蔬菜溫度比較高,它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用,這是營養素流失的繼續。
所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中,由於水的作用,使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在,效果更好。
據分析,蔬菜經焯水處理後,維生素c的平均儲存率為84.7%。
20樓:皓淼商務
嗯,對的,也叫湯一下,灼一下大把叫法,根據當地不同的習俗了
21樓:中州快客
焯(音chāo)動》把蔬菜放在開水裡略微一煮就拿出來
22樓:1989孫帆
焯,經常說的是用熱水焯一下
23樓:1心貝兒
焯,有熱水燙一下就撈起來,可以有利於去除青氣。
24樓:賊船妞兒
焯(chao讀一聲)
25樓:匿名使用者
北方 拿開水溠一下, zha
南方 是焯水 chāo 也有說 飛水
小白菜做餡用開水焯一下嗎?
26樓:匿名使用者
通常使用小白菜做餡時是要先用開水焯一下的。然後再剁成餡。小白菜的葉子比較蓬鬆,切完後不好包,不適合直接做餡使用。
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