1樓：王勝牧業
塑料布外，它主要起一個密封的作用。
酸菜醃好後是撈出來存放還是繼續放在缸裡？
2樓：匿名使用者
繼續放在缸裡，過完年後換一次水，酸菜過清明就不能吃了，清明節之前沒吃完的可以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天
3樓：匿名使用者
繼續放在缸bai
裡，過完年後換du一次水，
zhi酸菜過清明就不能吃了，清明dao節之前沒吃完回的可答以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。
東北地區冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始準備過冬的菜了，醃製酸菜，是必不可少的，選大白菜若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，碼放在大缸裡，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽，就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後用水澆進去，直到缸裡水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子紮緊，把缸擺放在陰涼處，千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛，一般過去2個月，就可以撈出食用了。
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
4樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
5樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
6樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
7樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
8樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
9樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
10樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
11樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
12樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
13樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
14樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
漬酸菜後幾天可以加水
15樓：軍人大師
只要水能沒過菜就不用加，如果感覺少了就加點，一般泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
16樓：天使的翅膀不帶
1、熱漬：
原料：白菜、鹽、開水。
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
注意：1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；
2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
2、冷漬：
原料：白菜、鹽、冷水。
做法：1、將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，一個月之後就可以吃了；
2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；
3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。
17樓：我能不能呀
這類題就這麼難回答？我也是沒脾氣了，要不給我個標籤，讓我看看還有**有能回答的題，我是沒招了。
什麼時候看見水少了就加水。
一般第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜，露出菜會爛。換水不用過勤，一個冬天換10次左右，既防腐又能保持菜的口感。
漬酸菜的做法
酸菜的漬法有二種分熱漬和冷漬：
1、熱漬：
原料：白菜、鹽、開水。
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
注意：
1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；
2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
2、冷漬：
原料：白菜、鹽、冷水。
做法：1、將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，一個月之後就可以吃了；
2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；
3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。
18樓：匿名使用者
酸菜是東北人貯藏蔬菜的一種方法.美味可口.裝缸後馬上就要加水.否則缸內易發熱引起白菜腐爛.導致失敗。
19樓：一朵薇笑的花
漬酸菜有兩種方法：一種是生漬酸菜，一種是熟漬酸菜。
生漬酸菜當天就可內
以加水容。其方法如下：
1.將白菜洗淨，控幹，放入缸中，放一層菜撒一層鹽，一般每10千克菜不超過50克鹽。
2.裝滿缸後，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對入適量清水滿缸為宜。
3.酸菜缸以放置在12℃～15℃的室內為好。30天左右即成。
熟漬酸菜一般要等兩三天才能注水：
1.加工前用開水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發酵過程。
2.將開水冷卻到80℃左右，把洗淨的白菜放入鍋中煮1分鐘左右撈起。
3.放在流動冷水中冷卻後控幹，入缸，上壓石塊。
4.3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫為12qc～15qc的室內。20天后即成。、
希望我的回答對你有幫助！
20樓：傾聽那幸福的戲
一、漬酸菜有兩種方法：一種是
生漬酸菜，一種是熟漬酸菜。
二、生漬酸菜的方法：版
1、將白菜洗權淨，控幹，放入缸中，放一層菜撒一層鹽，一般每10千克菜不超過50克鹽。
2、裝滿缸後，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對入適量清水滿缸為宜。
3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室內為好。30天左右即成。
三、熟漬酸菜的方法：
1、加工前用開水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發酵過程。
2、將開水冷卻到80℃左右，把洗淨的白菜放入鍋中煮1分鐘左右撈起。
3、放在流動冷水中冷卻後控幹，入缸，上壓石塊。
4、3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫為12qc～15qc的室內。20天后即成。
21樓：匿名使用者
冷漬時也抄可以不放
鹽擺好襲菜就直接放冷水
注意：一定bai要先將白菜du晒zhi的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將dao白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭。（然後在倒水）
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
22樓：sunshine風鈴雨
冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水
注意：一定要先將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭。（然後在倒水）
做法：將白菜晒的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。
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