1樓：社會k代表
自制葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發生改變。
優質的自制葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。
而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
2樓：匿名使用者
自制的葡萄酒是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐米的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
3樓：白酒技術資料
聞，有怪味、黴味等。
品嚐，口感有腐敗味。
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