1樓：匿名使用者
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)】(參考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。
製作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。 7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。
這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就ok了。
比製作過程更重要的tips：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。
因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的“裙邊”。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。
如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再宣告一下，馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。
如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料：
將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
許個願吧馬卡龍怎麼做，失敗率最低
2樓：神話中的美麗
【馬卡龍(杏仁蛋白糖餅)】(參考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用)
烘焙：烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。
製作過程：
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。 7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。
這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就ok了。
比製作過程更重要的tips：
1、馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，所以我給的配方分量較小，以方便大家練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。
2、馬卡龍麵糊成分非常簡單，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合，而且糖的含量非常高，因此馬卡龍麵糊的粘度非常大。在通風處放置片刻以後，表面很容易形成硬殼。在烘烤的時候，表面溫度最早升高，進一步受熱定型，內部的溫度上升較慢，當內部溫度升高，麵糊開始膨脹時，表面早已定型。
因此麵糊只能往底部膨脹，因而在底部形成了一層標誌性的“裙邊”。這也是為什麼，在烘烤馬卡龍的前期，需要用較高溫度的原因。
3、製作馬卡龍，使用矽膠墊效果最好。因為矽膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有矽膠墊，用木烤盤效果也非常好。
如果你只有普通鐵質烤盤，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。
4、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。
5、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。
6、最後再宣告一下，馬卡龍原料裡使用的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的粉末，而不是國產山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而國產山杏仁粉則會有苦味，用它來製作點心，口感就很成問題了。
如果買不到杏仁粉，可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下，就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘乾，冷卻後再用食品料理機磨成粉即可。
7、一般馬卡龍做好以後，中間塗上餡料，將兩片對夾起來吃。馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太溼或流動性太強的餡料。這裡提供一個餡料：
將100克黑巧克力切成小塊，和100克動物性淡奶油混合，隔水加熱並攪拌直到巧克力完全融化，待冷卻以後就是巧克力餡了。不需要加糖，因為馬卡龍本身已經非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、製作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，製作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功哈。
馬卡龍製作失敗，求大神指點？
馬卡龍為什麼那麼貴？製作很複雜麼？
3樓：別搶我題啦
馬卡龍貴的原因是製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以**就比一般的點心要貴。製作非常複雜。
高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，並且由於口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
馬卡龍的**比較貴。究其原因馬卡龍成功率比較低，馬卡龍成功或者失敗，其實主要在外形，有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功標準。其次，它的原材料比較貴，主要材料杏仁粉的**相當昂貴，一般是麵粉的五倍。
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。馬卡龍嬌嫩、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。
4樓：暴走少女
因為馬卡龍的成本，而且製作馬卡龍的工序，非常的複雜。製作馬卡龍需要使用蛋白，杏仁粉，白砂糖以及糖霜，首先製作出糖水，再將所需要的糖分中加入蛋清，在打發的過程中慢慢加入製作好的糖水，杏仁粉和芝麻糖是必不可少的。
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。
就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
不管去**看到馬卡龍，相信都是一個概念：貴！但是它貴得有理由啊，佳餚的製作程式肯定也是一個挑戰，因為據說馬卡龍的成品率相當之低，成功馬卡龍做法的要求就是要做到，烤制前餅坯的表面是硬結的。
而且烤箱還需要分上下火，首先要讓通過控制上火來徹底烤硬表皮讓表面光滑，這是十分需要耐心和技巧的，然後再慢慢降溫用下火烤熟，同時還需要避免表皮變色而導致的視覺缺陷。這樣製作出來得馬卡龍才屬於成品。
所以，從而所知，想要製作一個成功的馬卡龍需要相當豐厚的經驗和相當嫻熟的技巧，不然做的就是廢品，所以**高我們也可以接受了，畢竟出現在賣場的都是千萬馬卡龍中的成功品，這樣想一想，似乎也物超所值了，這是馬卡龍**高的其中一個理由。
馬卡龍怎麼做，怎麼做馬卡龍
用料 杏仁粉 30g 糖粉 55g 蛋白 35g 砂糖 30g 玉公尺粉 10g 砂糖 27g 全脂牛奶 120g 蛋黃 1個 室溫奶油 12g 收起步驟 1準備馬卡龍的材料和烘焙器具 這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。...
馬卡龍怎麼做呢？馬卡龍怎麼做？
馬卡龍可以說是譽滿全球 人氣超高 甜酥無比的小西點 馬卡龍。馬卡龍，因為名氣大，製作成本也比較高，又需要比較難的製作技巧，所以馬卡龍 比較賣的昂貴。今天就教大家怎麼自己做馬卡龍。用料 主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖克，朗姆酒適量，黃油10克。做法 杏仁餅乾 杏仁粉6克 ...
馬卡龍怎麼做
食材明細 主料杏仁粉60g 糖粉60g 蛋白48g 輔料白糖20g 甜味口味 烘焙工藝 半小時耗時 普通難度 馬卡龍的做法步驟 1 先過篩杏仁粉 這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量 一次或者兩次。過篩糖粉 這裡使用白砂糖打碎的糖粉 和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡 ...