1樓：風地觀好在路上
馬卡龍可以說是譽滿全球、人氣超高、甜酥無比的小西點——馬卡龍。馬卡龍，因為名氣大，製作成本也比較高，又需要比較難的製作技巧，所以馬卡龍**比較賣的昂貴。今天就教大家怎麼自己做馬卡龍。
用料：主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖克，朗姆酒適量，黃油10克。
做法：杏仁餅乾：杏仁粉6克、糖粉11克、雞蛋白73克、細砂糖22克。
杏仁忌廉餡：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克。
杏仁粉和糖粉混合過篩備用。
蛋白用電動打蛋器高速打發，加入1/3細砂糖，中速打發。
打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打。
打至泡沫細膩、出現紋路，加入剩下的細砂糖，繼續中速打。
檢查打發狀態，用打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現細尖角，整個狀態是細膩的、光滑、有光澤的，這就已經基本達到九成完成了。
分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白中，每次都要攪拌均勻以後再加下一次。
混合均勻後繼續攪拌麵糊，從周邊往中間拌勻，最好不要畫圈攪拌。
拌至麵糊細膩光滑，輕微起膩就好。
用直徑約的圓口裱花嘴，將麵糊擠在烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣大小。
擠好後的餅乾胚通風晾乾，晾乾至表面出現硬殼，輕按不粘手就行了。
烤箱預熱200度，放入烤盤，烤5分鐘，餅乾胚出現“裙邊”的時候轉170度，再烤15分鐘就好了。
晾餅乾胚的時候可以準備餡兒，糖粉和杏仁粉混合放進料理機，研磨片刻後加入五六滴朗姆酒，繼續研磨，杏仁粉出油成糊狀即可，然後加入軟化的黃油，用力攪拌均勻就完成了。
選擇大小基本一樣的兩片餅乾，在其中一片餅乾中心塗抹適量餡，再加上另一片餅乾即可。
2樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
馬卡龍怎麼做？
3樓：欲連
自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次，在昨天第7次終於成功了。在去年就有開始做馬卡龍的打算，算是對自己西點烘焙技術的乙個挑戰，很多人說馬卡龍在家庭diy裡是不太容易成功的，有個朋友曾經開玩笑對我說：“你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。
從這句話裡可以看出製作馬卡龍的難度，它主要侷限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。在網上蒐集了很多馬卡龍成功的名人部落格，做了很多功課也失敗了很多次，自己吃了很多很甜的失敗作品，（也奇怪對於太甜的東西一般不太喜歡，但是惟獨可以接受馬卡龍的甜蜜），這次你終於給了我乙個驚喜。”
食材明細。主料。
杏仁粉。60g
糖粉。60g
蛋白。48g
輔料。白糖。
20g甜味。
口味。烘焙。
工藝。半小時。
耗時。普通。
難度。馬卡龍的做法步驟。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：1 1先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：2 2蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：3 3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：4 4用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：5 5把直徑的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：6 6接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：7 7讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：8 8烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
馬卡龍(macaron)的做法步驟：9 9涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍怎麼做？
4樓：來自淥江書院有野心的張角
烹飪步驟：
1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做tpt。這裡樓主的很多朋友都反映說馬卡龍做出來沒有裙邊還開裂，那麼oscar要告訴大家可能是杏仁粉的問題哦！
很多杏仁粉是脫脂的，oscar就曾吃過虧，做廢了很多還不知道原因，後來換了一下杏仁粉就好2.加入法國dr色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因為dr色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量3.稱取38g蛋白加入tpt之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好4.
再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）
5樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
6樓：平安幸福永常在
在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。
7樓：教育心理師
馬卡龍需要自己除錯好忌廉的顏色，然後找模板，通過烤箱烤就可以做了。
8樓：匿名使用者
如果你真的想學的話，估計得要去專門的機構學習了，自己這種在網上找配方、步驟、方法的學習方法估計是學不會的。
9樓：網友
1.先過篩杏仁粉一次或者兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合。
2.蛋白打至粗跑，分2次加入白糖，打至乾性發泡。
3.把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。用刮刀切著盤壁抹15-20次左右，直至麵糊出現光滑，如厚重綢緞飄落下滑。
4.把直徑的裱花嘴裝入裱花袋中，裝入麵糊。均勻的擠在不沾高溫布上。
5.烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊，開啟烤箱門，溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。涼透後從不沾布上取下馬卡龍。
10樓：匿名使用者
馬卡龍的用料。
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g馬卡龍的做法。
步驟1杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍步驟2蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡。
步驟3分次將分類篩入到蛋白中混合。
步驟4麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮。
步驟5烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
馬卡龍怎麼做，怎麼做馬卡龍
用料 杏仁粉 30g 糖粉 55g 蛋白 35g 砂糖 30g 玉公尺粉 10g 砂糖 27g 全脂牛奶 120g 蛋黃 1個 室溫奶油 12g 收起步驟 1準備馬卡龍的材料和烘焙器具 這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。...
怎麼做馬卡龍呢？
馬卡龍。用料主料。杏仁粉100克。輔料。巧克力豆1 杯。淡忌廉1 2 杯。調料。糖粉200克。綿白糖50克。雞蛋清3個。馬卡龍的做法。材料 杏仁粉100克 整顆杏仁磨成的粉 糖粉200克 綿白糖50克 蛋清3個 90克 準備工作 稱好料後，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。做法 1.蛋...
馬卡龍怎麼做
食材明細 主料杏仁粉60g 糖粉60g 蛋白48g 輔料白糖20g 甜味口味 烘焙工藝 半小時耗時 普通難度 馬卡龍的做法步驟 1 先過篩杏仁粉 這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量 一次或者兩次。過篩糖粉 這裡使用白砂糖打碎的糖粉 和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡 ...