1樓：三熙
主料。蛋清50克 杏仁粉65克。
糖粉65克 糖粉50克。
細砂糖25克 色素2滴。
輔料。藍莓醬適量。
馬卡龍的做法步驟：
1. 我用的陳蛋白，家裡做卡士達剩下的蛋清凍起來，用的時候自然化凍即可。
2. 杏仁粉要用大杏仁粉，比較粗粒的，有堅果香氣的。
65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁tpt。
關於tpt，含姨講的很清楚，就是某某與糖粉1：1的混合物即為某某tpt。
3. 我用這種粗篩過的，過了3遍，然後加了50克糖粉，又過了一遍。會有一些殘餘的顆粒特別粗，篩不過去，可以用等量的可過篩的杏仁粉代替，或者用料理機打一下，打的時候一定要注意要把糖粉留一些和杏仁粉去打，要不然你就會收穫一杯杏仁醬……
4. 蛋白加細砂糖打至硬性發泡。加兩滴色素。
5. 加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
起初的時候會特別幹，不要急，耐心的輕輕翻拌就會變成光滑的比較稠的液體。
6. 我沒裝圓嘴，直接裝在裱花袋裡，前端剪小口，在耐高溫矽膠墊上擠出乙個個等大的圓型。
關於擠圓，我覺得比較合適的麵糊應該是擠出來，慢慢會往外攤開一點點，上面有留下來的小尖尖什麼的都會自己平掉，晾的時候也是有一定厚度的小餅，這樣才不會是a cup的酥胸。
7. 擠好的小餅要晾出硬殼。
我放在陽台窗台上，開啟窗戶，晾了大概3-4個小時吧。這個硬殼的手感應該是用點力也沒有按動的感覺，如果有軟的感覺，或者能按出小坑，就說明沒到位，要繼續晾。
有了硬殼才會出裙邊。因為在烤製時硬殼阻止了麵糊往外膨脹，所以才會出現裙邊，如果殼不夠硬，烤的時候表面會裂開，就失敗了。
8. 150度中層烤15分鐘，晾涼後夾上藍莓醬即可。烤好的馬卡龍可以直接從矽膠墊上取下來，底部是光滑的。
感覺還是有些矮啊，而且裙邊不是往下，有些是往四周翻的，還得再磕一次。
小貼士：一定要有硬殼啊！！一定要過篩啊！！over
2樓：內啡式
1.馬卡龍配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白)，細砂糖15克，食用色素少許(可不用) 烘焙：
烤箱中層，上下火180度8分鐘，待裙邊出現後將溫度降低至140度繼續烤25分鐘左右。
2.美國大杏仁用熱水泡過，脫皮，放進烤箱160度烘烤2-3分鐘烘乾，放涼。將杏仁和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
將粉末過篩備用。 用打蛋器打發蛋白，分次加入細砂糖，攪打至硬性發泡。可以在攪打過程中加入食用色素，使蛋白呈鮮豔的顏色。
3.將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。我是直接篩的，我發現這個方法不好，因為杏仁有些粗粒不能磨碎，會剩下一些，那麼加進去的量就有了變化。
最好是魔好後直接篩，量備用。用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
4.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。
一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個鏟下來就ok了。
3樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
馬卡龍怎麼做呢？馬卡龍怎麼做？
馬卡龍可以說是譽滿全球 人氣超高 甜酥無比的小西點 馬卡龍。馬卡龍，因為名氣大，製作成本也比較高，又需要比較難的製作技巧，所以馬卡龍 比較賣的昂貴。今天就教大家怎麼自己做馬卡龍。用料 主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖克，朗姆酒適量，黃油10克。做法 杏仁餅乾 杏仁粉6克 ...
怎麼做馬卡龍呢？
馬卡龍。用料主料。杏仁粉100克。輔料。巧克力豆1 杯。淡忌廉1 2 杯。調料。糖粉200克。綿白糖50克。雞蛋清3個。馬卡龍的做法。材料 杏仁粉100克 整顆杏仁磨成的粉 糖粉200克 綿白糖50克 蛋清3個 90克 準備工作 稱好料後，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。做法 1.蛋...
馬卡龍怎麼做，怎麼做馬卡龍
用料 杏仁粉 30g 糖粉 55g 蛋白 35g 砂糖 30g 玉公尺粉 10g 砂糖 27g 全脂牛奶 120g 蛋黃 1個 室溫奶油 12g 收起步驟 1準備馬卡龍的材料和烘焙器具 這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。...