沙縣扁肉的肉餡是怎麼製作的

1樓：匿名使用者

沙縣位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，是隸屬於三明市的一個小縣城。沙縣最讓人熟知的，莫過於沙縣小吃了。

沙縣小吃的種類其實相當繁多，分六個系列：餛飩系列豆腐系列燒麥系列芋頭系列牛雜系列米粉系列。在北京能見到的主要就是餛飩(沙縣小吃稱扁肉)和拌麵這一類的了。

芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅這些過於正宗的沙縣小吃還要諸位食客去沙縣才能找到了。

今天介紹的是沙縣小吃裡的扁肉，所以稱之為扁肉，蓋因沙縣扁肉的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，最好是扁平厚實的木棒，一直敲打成細膩的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出來的肉餡，所以把沙縣的餛飩稱為扁肉。包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度.

煮完以後，皮薄似紗，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉餡。

扁肉的湯也是很講究的，都用的是豬的骨頭熬湯作為湯頭，而且就我的經驗，店家還會先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的湯里加入一點蔥油,這樣湯味更鮮香。

我前不久在我家附近發現了一家我在北京找到的相當正宗的沙縣小吃。店的地址在西四環嶽各莊北橋附近，就在紅星美凱龍南邊的路上。店很小，不太好找。

店主是個羞澀的年輕小夥子，態度到是相當的不錯。

那天正好沒有帶相機，就用n73隨手拍了幾張，大家先湊合看吧。牆上貼的是沙縣小吃的介紹。

2樓：家舉符昂

扁肉的餡跟普通肉餡沒有太大不同，扁肉最大的不同在於皮，是放入了署粉，所以更勁道。

3樓：刑懷寒

1、準備食材：杏鮑菇，肉餡，麵粉，蔥，薑末，生抽，豆豉，黃豆醬，雞蛋，芝麻油，冰糖，料酒，清水。

2、肉餡中加入剁好的豆豉，把蔥薑末、生抽、黃豆醬、雞蛋、芝麻油加進去，攪拌好後備用。

3、把杏鮑菇切成好，一刀切斷，一刀不切斷，把切好的杏鮑菇中間拍上乾麵粉。

4、把肉餡夾進去，鍋中放適量的油，小火，把杏鮑菇盒子煎炸。兩面煎黃即可。

扁肉餡製作完成。

4樓：匿名使用者

用土豬瘦肉加些香料在攪碎，記得用土豬的做很香的。

12月8號是沙縣小吃節，有機會的話到沙縣來吃吃看，要本沙縣的才吃的贊，外面的味道不一樣。

5樓：匿名使用者

選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了）

3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性並且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發熱變熟）。

6樓：匿名使用者

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