1樓：匿名使用者
道州鮓肉的**
湖南道州是宋朝理學鼻祖周敦頤和清朝大臣何凌漢的故鄉。道州是江南的魚公尺之鄉，人傑地靈。勤勞智慧型的道州人從遠古就創造了自己獨特的飲食文化。
鮓肉就是道州風味特產之一，不僅繼承了道州民間近千百年來的傳統特色結合現代製作工藝和科學配方，選料考究精良，經過多道工序精緻而成。集色香鮮脆辣濃郁一體。口感獨特，回味無窮。
具有鮮明的地方特色和鄉土風味，實為賓館，酒樓宴請賓客，饋贈親友之佳品美食。
蒸鮓肉的做法
[主料輔料]
帶皮五花豬肉 500克 麥醬5克 花椒 8顆 大公尺 5克 醪糟汁10克 紅薯 350克 紅豆瓣油 5克 紅糖 5克 薑末 5克 川鹽 5克 蔥花 2.5克
[烹製方法]
1.豬肉鑷毛刮洗淨，切9厘公尺長、4厘公尺寬、0.4厘公尺厚的肉片。
紅薯洗淨，削皮，切成2.5厘公尺見方的塊。紅糖用水化成糖汁。
大公尺加花椒放鍋中，用微火炒熟，待出公尺香味時起鍋，用石磨磨成粗粉狀 。
2.肉片放入陶瓷缽內，加鹽(8克)、薑末、醪糟汁、紅豆瓣油、麥醬、紅糖汁拌和均勻，再下大公尺粉和轉。紅薯亦用大公尺粉與鹽(3克)和轉。
3.拌和好公尺粉的鮓肉，以"一封書"形裝入扣碗中，"一封書"形裝此菜時，皮向下，一片搭一片，共16片，兩頭各裝2片。再將紅薯塊擺鮓肉上，入籠蒸，取出翻扣於粗瓷品碗中，撒上蔥花即成。
[工藝關鍵]
1.墊底的紅薯，可依季節而變換，上市什麼墊什麼，常用的有土豆、芋頭、老南瓜、鮮豌豆、鮮胡豆等。
2.鮓肉要蒸肥，肥而不膩，入口即化。
2樓：綠客
扎肉做法
原料：帶皮五花肉500克，青稻草、棕葉、茴香、桂皮、蔥結、薑塊、鮮湯、醬油、糖、黃酒、味精、各適量。
做法：1：五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，茴香、桂皮、蔥結、薑塊用紗布紮成香料包。
2：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開後轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
tips：
必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。
特色：色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。
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