1樓：匿名使用者
做「鮓」，指用鹽及酒麴和上公尺、面來醃製肉類，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多採用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鮓肉。
有關鮓的做法，古已有之，真應該算得上歷史悠遠，由來已久了，許多古代文獻中對鮓肉的製作、儲存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國北魏著名的農學家賈思勰在其所著的農書《齊民要術》中詳細概括總結了酸鮓肉的做法，如在時間上要「以春秋為好，冬夏不佳」；在選料上要用大魚、瘦魚，因為「肥者雖美，而不耐久」；和料用的顆粒公尺以粳稻公尺為好，並且要煮得硬一點。
製作酸鮓肉的最佳時機當屬冬末春初，其次是秋分前後。春節來臨，正是春回大地，乍暖還寒時，黔北地區的家家戶戶開始採購年貨，置備菜蔬，為過個熱熱鬧鬧的節日做好準備，酸鮓肉自然是每年年夜飯的一道主菜。
製作酸鮓肉的方法簡單便捷，只要能親眼目睹整個過程並稍加點撥，相信你也能做出道道地地的酸鮓肉出來。
當年收成的粳公尺、玉公尺麵經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚、花鰱等個頭較大的魚類（生活在高山地區的少數民族兄弟多用稻田裡放養的鯉魚、鯽魚）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然後將魚肉、豬肉和上已晾涼的粗粒公尺麵，加上適度的鹽及酒麴等物拌勻後，擱入罈子裡，用事先備好的筍籜堵塞住壇口，最後把罈子倒置浸入盛滿水的缽內，使之處於密封狀態，整個製作過程就算結束了。
酸鮓肉的製作很簡單，密封儲存的好壞才是衡量是否最終成功的標準。密封時放空氣、水分進去，或是儲存時間不夠，將會使酸鮓肉腐爛變質，口感不好。一般來說，只要沒有發生別的意外，乙個星期後，就可開壇取出食用了。
酸鮓肉做得好的人家，往往能吃上好幾年，儲存好幾年，而且，儲存的時間越長，其香味、肉質越好，開啟壇口，遠遠的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。
酸鮓肉的吃法因人而異，有的喜歡用油炸，有的喜歡用水煮，還有的喜歡用鍋蒸，若再配以蘸水味碟佐食，個中味道就更美了。
2樓：匿名使用者
酢肉民間傳統菜餚。將豬肉洗淨晾乾，切成半斤重左右的長條，用炒公尺粉和食鹽拌裹，放入甕中，先撒一層炒公尺粉和鹽，再放一層肉，依次層層壓緊，然後，酢肉醃透，肉香味甜，不用炒煮，切為薄片即可食。是過節和待客的佳餚。
酸酢肉將豬五花肉切片，加鹽醃製後加酢粉拌勻，裝入壇內，塞滿稻草或竹葉，密封倒扣，醃製15天～30天，使肉與調料充分發生反應，微微發酸。食用時取出，蒸、炸、煎均可，還可在蒸、炸、煎之後再加各式配料炒食，是土家苗鄉特有的開胃美食。
酢辣椒的做法，酢辣椒怎麼做好吃，酢辣椒的家常做法――小貼士1、玉公尺麵的粗細如上圖一定要把握好了2、剁椒裡放了很多鹽，所以在製作過程中沒有加鹽，如果覺得淡就得再加點兒鹽3、罈子必須是無水無油的，否則酢辣椒容易變質4、做好的壇口的水乾後請及時加入，以免酢辣椒中進入空氣變質5、乙個月後即可煮炒蒸了
牛雜的酸甜醬料怎麼做？
3樓：匿名使用者
牛雜是許多朋友愛吃的一種食物，燉煮過的牛雜味道是非常香濃的，搭配上一些牛雜醬料的話，就會讓香味更上乙個層次，牛雜醬料的做法也是有多種的，可以根據自己口味來搭配。
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎(注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話);
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油;
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬;
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘;
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
做法二：
材料菜油2大半碗，豆豉1碗，乾辣椒1碗，燈籠乾辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、乾辣椒與燈籠乾辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與乾辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。
5、這時候下料酒，再多熬乙個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
4樓：枝半蓮
牛雜麵酸甜醬怎麼做這個你可以去放點兒牛肉牛肉，然後擱點兒辣椒，然後喝點兒酸的那種泡椒就行了。
5樓：燦烈
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：將辣椒切碎，鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油;等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬;、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘;如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
怎麼做東坡肉，東坡肉怎麼做？要詳細做法。
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哪個應該是不是泡菜吧。要是我沒有理解錯的話，應該是說榨菜吧，做法 把新鮮的白羅蔔切條，用食鹽均勻攪拌 視量而定 用乙個乾淨的口袋裝好，要能漏水的那種，然後用東西把它的水分榨乾，在給它曬1 2天的時間就把它裝到罈子裡，不是有水的那種，我們四川叫 倒不壇 音譯的哈。到你要吃的時候，拿一點出來，用味精，辣...
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