1樓：半夏小魚
我家弄過公尺酒，上面有黑毛，我那是因為公尺太生，所以長毛。而且這個東西用的器皿不能有腥有油，這些都需要注意，而且淋澆的水不能用生水，應該用燒開過的涼開水
2樓：綠曦綠曦
酒釀長有色毛是材料不乾淨，建議不要吃了。如果發現飯粒粘上空氣中很小的小黑點，要把飯粒檢出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
3樓：江明
酒釀長白毛說明溫度太高，還是可以吃的。如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。如果發現飯粒粘上空氣中很小的小黑點，要把飯粒撿出扔掉，帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
4樓：黃老師**
1、製作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水
製作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發酵過程中就容易進入雜菌，引起它發霉變質。生水指的是沒有煮開的自來水。
2、發酵的溫度太高
甜酒釀的發酵是根黴菌和酵母共同作用的結果。其中根黴菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯公尺中的澱粉還原為葡萄糖，然後再由酵母將經糖酵解途徑轉化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。
除了根黴菌和酵母，還會有一些雜菌。
如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長霉。發酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發酵速度越快越好。
3、發酵時容器沒有密封好，或者經常開啟檢視
甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常開啟檢視，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。
5樓：匿名使用者
說明菌種不夠純,有雜菌感染。
6樓：匿名使用者
這是雜菌進去了，會起黴的。要去掉
7樓：t藍色
建議不要吃了，長黑毛是因為釀酒時候的公尺粒帶黑點。避免方法：在釀酒前，如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。
不然釀酒的時候帶黑點的飯粒很容易長黑毛。公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。公尺酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。
嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。公尺酒的妙用：1.
做火鍋調料加入公尺酒，能增加醇香和回甜。
8樓：匿名使用者
說明做的過程中 有其他真菌進入 多的話建議還是不要食用
9樓：0命運由我決定
沒發酵好，出自現了黃麴黴菌
為什麼做的糯公尺酒上面一層會長黑毛
10樓：歲寒知松
染菌了，正常的只看到公尺粒，上層不會長毛的。糯公尺酒蒸公尺不要過粘，最好不要煮，蒸公尺最好。
為什麼我做的酒釀會發霉
自釀公尺酒長黑毛是怎麼回事？還能吃嗎？
11樓：楊佩玖
正常公尺酒發酵時間24-36小時。
長毛可能是因為做公尺酒的過程中沾到了油，做公尺酒時一點點油星都不行。
如果容器不乾淨，有害細菌在溫度適宜的情況下大量繁殖，也會產生黑毛。
黑毛是黴菌的一種，屬於能產生毒素的一種。
對於長黑毛的酒釀是不能夠食用的，重新再做吧。
還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。
若正常公尺酒發酵時間內，公尺酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了，一點參考建議。
12樓：coco_呆萌
進入其他真菌，不建議食用
為什麼做的糯公尺酒上面一層會長黑毛？
13樓：一片桂花糕
染菌了，正常的只看到公尺粒，上層不會長毛的。糯公尺酒蒸公尺不要過粘，最好不要煮，蒸公尺最好。
糯公尺酒又稱江公尺酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯公尺，傳統工藝使用糙糯公尺,現在也有白公尺釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。 在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
糯公尺酒的酒精度數低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯公尺酒，對身體的保健很有好處。
做酒釀為什麼上面一層總發霉？
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