1樓：撩人冷蕊
與其他國家菜餚相比，中國菜在烹飪文化和烹飪技法上，具有多彩多姿、精細雅緻、和諧適中的特徵。
（一）原料豐富，選料嚴謹
中國幅員遼闊，東西、南北跨度都比較大，還擁有很長的海岸線，物產豐富。加之中國菜多為熟食，多種原材料均可使用。有一句俗語稱：
“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以作為中國菜的食材。中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物物種已達到130多種。
但在中國菜中，名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹製。目前，很多烹飪家使用替代品進行嘗試。
（二）刀工精細
中國菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸，不像西餐在食用時進行二次切割。中國菜對刀工非常講究，有切（直刀法）、片（橫刀法）、剁、剞（雕刻圖案）等多種，技法有刻刀法、滾刀法、鋸刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，並要求其大小、厚薄、粗細均勻。有些原料經廚師的刀工後可拼成栩栩如生的美麗圖案。
（三）注重火候
中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、滷、醬、煎、炸、燜、烤、焗、薰等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。火候是中餐烹飪技術的核心，火力可分為旺火、中火、小火、微火。
最終要達到“嫩而不生，透而不老，爛而不化”。
（四）講究調味
味道分基本味和複合味兩種。基本味即酸、甜、苦、辣、鹹等，比較單一；複合味有酸辣、鹹鮮、魚香等，各種調味技藝有上百種之多。其中以四川菜最為典型，其以“一菜一格，百菜百味”的特點為世人所稱道。
中國菜除了講究口味變化外，在烹調的過程中還能巧妙地運用不同的調味方法。同等量的調味品在菜餚加熱的不同程度加入酒會形成不同的口味。
（五）重視色香味俱全
中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《後漢書•邊讓傳》裡寫到：“函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。”中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有“龍虎會”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳牆”；以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”。
唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，如“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調製而成，一隻羊只有四兩肉能用作原料，雖經暑毒，終不腐敗。
2樓：三國之長空
一、色香味意形五大特點。
二、特點簡介：
1、色：指菜餚的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用一些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。
2、香：指的是菜餚的香氣，包括氣香與骨香。
3、味：指的是菜餚的味道口感，是菜餚的靈魂。它是菜餚的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物.
4、意：讓人有聯想或是有意義的菜色
5、形：其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾；
6、另外，中國菜的特點應該是六項，第六點是養：藥補不如食補，食能養人就是這個道理了，講究的就是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配一類的啦。
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