1樓：吉食行膳
粵菜是廣東的菜系。
粵菜也是是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。
2樓：帥思琳
粵菜是廣東菜，是中國傳統四大菜系，八大菜系之一，發源於嶺南。
粵菜由廣州菜，潮洲菜，東江菜，三種地方風味組成，三種風味各具特色。
3樓：匿名使用者
粵菜！粵菜即廣東菜，口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
粵菜發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
廣州菜範圍包括珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。
還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州菜發源於廣東潮汕地區,為粵菜主幹，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
東江菜是客家菜中的一派，起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的西漢。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。
隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了“燴不厭細，食不厭精”的中原飲食風格。
烹調方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，並有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。選料廣博奇異，品種花樣繁多，飛禽走獸、魚蝦鰲蟹，幾乎都能上席。
風味注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？ 5
4樓：打喬治的佩奇
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚等。
5樓：咔咔愛吃麵
中國四大菜系是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜。過去是魯菜排第一，魯地本就物產極豐，魯
菜無論膠東派的海味鮮香，還是濟南派的陸路厚味都頗受北方地區人民的青睞。所以魯、京、津甚至東北菜都多受魯菜影響。尤其京津兩地老百姓，即便是家中餐桌上的燒小白菜、熘肝尖、爆三樣、木須肉、烤鴨等等都是極其常見的。
由於風味問題有所侷限也屬正常，但精品的魯菜由於傳承問題，及一些複雜的手法失傳很多菜餚也慢慢消失了。
現在最流行的魯菜 臨沂小炒雞
現今如蔥燒海蔘、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚片、烏魚蛋湯、幹炸丸子、賽螃蟹、三不沾這幾樣功夫菜還有保留，但京津魯地區很多菜館也僅僅是這寥寥數樣精品菜式。而更多的諸如：白扒四寶、布袋雞、鍋塌黃魚、燴兩雞絲、招遠蒸丸、炸八塊、奶湯蒲菜、陽關三疊、烏雲託月、清湯西施舌、白菜紫鮑、合歡蟹等等菜餚在暴利、快速餐飲及洋餐的攻略下，隨著老手藝人的逝去、老字號（京城八大樓、八大居等老酒樓）消失而漸漸離開我們的餐桌。
經典魯菜 九轉大腸
魯菜為什麼開始逐漸沒落了呢？現在的魯菜基本上只在大型宴會上出現，普通小餐館和家庭餐桌很少有人做魯菜。因為調味品的普及。
不開玩笑，在味精發明之前的很長時間內，調味品包括香料甚至鹽都是非常昂貴的，而鮮味在當時更是可遇而不可求了，魯菜膠東菜的代表之一福山菜祕料就是海腸晒乾磨粉做的增鮮用的調味品，當時獨步天下的祕技如今在味精的衝擊下顯得不值一提。當然這也說明當時鮮味的難得。
經典魯菜 熘肝尖
魯菜是以鹹鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術。結果遇到校門口大排檔都大把大把撒味精的時代，這就很尷尬了。就像大家都用算盤時你把技術練到了極致被稱為算神，然後人家都用電腦了，出一道題你還沒門口小賣部阿姨算得快，大家不會關心你是怎麼算的，他們只會懷疑這就是算神？
包括你去其他地方旅遊，當地人都會告訴你別去大酒店，街頭巷尾的蒼蠅館子才最好吃最能代表當地美食，街頭半路出家的小蒼蠅館子師傅技術真的比酒店大廚好嗎？捨得放味精罷了。
四川火鍋
當我們的味蕾已經對鮮味習以為常時，再多的鮮味也不過讓我們感覺＂還行＂了，這時我們需要更刺激的調味品，於是以花椒辣椒為代表的川式調味品大行其道，所以當下哪個菜系排第一呢？很顯然是川菜。
6樓：匿名使用者
中國八大菜系之首，距今已經有幾千年的歷史，知道是什麼菜系嗎？
7樓：愛答題的小麗麗
以前魯菜是排第一的，但是做法太難了，不太容易普及，現在川菜是排第一的。
8樓：彩虹巧克力糖豆
中國的魯菜排名第一，基本上在各個地方飯店都有魯菜的痕跡，並且它的受眾面也非常的廣。
9樓：觀山看氣鬥
應該是魯菜吧。在八大菜系中，每一種都各有特色，非常美味，魯菜更是非常有名。
10樓：唔知為咩
廣東人投粵菜一票。粵菜博大精深，烹飪的方法很多，而且食材的選用五花八門，各種食材在廚師的手上，都能變成美味佳餚。
11樓：匿名使用者
川菜第一，因為很多人吃過魚香肉絲、麻婆豆腐、薑汁熱窩雞、回鍋肉、豆瓣魚、酸菜魚等菜而不知道是川菜，哈哈哈
12樓：匿名使用者
魯菜第一，魯菜是宮廷國宴用菜，不過太難做一般人吃不到正宗的，廚師沒十年二十年做不了魯菜
13樓：匿名使用者
八大菜系首推川菜,川菜百味百格,種類繁多,各成一色,以辣著稱,特點辣香濃郁,麻脆爽滑。
14樓：匿名使用者
喜歡上川菜後的人對其他菜系都會覺得索然無味
15樓：手機使用者
川，粵，魯，蘇。這是正確排法。所以第一的是川菜。
16樓：匿名使用者
川菜 我看的 中文國際排名 第二是魯菜
17樓：匿名使用者
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
18樓：魯陽戈
八大菜系不分先後。因為這些菜系各有所長，如魯菜以海貨最為擅長，山珍、飛禽就差一點；粵菜以原料廣泛見長，似乎可合乎所有人的愛好，但它的魚龍混雜，貴賤無別、尤其是取活猴腦、吃野獸最為世人詬病；其它如川、湘菜以厚味著稱，但是仍有很多人不喜歡它的麻辣尤其是麻味。徽菜最講究重色重味，但是同屬安徽省的皖北地區流行的卻是清淡爽口的淮揚菜。
這樣看來，所有的菜系各有特長，又都有短處。硬要把它們排出個一二三來，未免出力不討好，也不符合我國烹飪業日益興旺的實際。依我看，能夠入選八大菜系就已經是最高榮譽了。
19樓：花冰唧
魯菜、因為它是宮廷菜
20樓：匿名使用者
八大菜系裡面川菜排第一，川菜品種繁多，各有特色，川菜因它良好的口碑走入了國際，老外來中國半年了，還沒有吃遍中國的川菜。
魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜，中國四大菜系的發展歷史是怎麼形成的呢
四大菜系是指魯菜 川菜 粵菜 淮揚菜 又有蘇菜一說法 菜系，也稱幫菜，是指在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自...
八大菜系難度最大的是哪個菜系，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？ 5
幸運的楓陽 廚師在專案上大概可分為中餐 西餐 火鍋等 工種分為 行政總廚，廚師長 炒鍋 砧板 打荷 水臺 冷盤 點心 上雜等 從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川火鍋 北方的涮羊肉火鍋 貴州 的酸湯火鍋 廣東的雷州狗羊火鍋 臺灣的小火鍋 其他的還有地方性的雞 魚 驢肉 牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒...
哪個菜系好，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
我推薦川菜，很多人都喜歡，你懂得！即四川菜系。以成都 重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜風味包括重慶 成都和樂山 內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒 胡椒 花椒 豆瓣醬等...