1樓：夏諾荷青何為雨
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（又有蘇菜一說法）。
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
中國四大菜系是什麼？
2樓：匿名使用者
1 山東菜（魯菜系），分布於黃河流域。
2 四川菜（川菜系），分布於長江上游。
3江蘇菜（蘇菜系），分布於長江下游。
4廣東菜（粵菜系），分布於珠江流域。
3樓：匿名使用者
1 山東菜（魯菜系），分布於黃河流域。
2 四川菜（川菜系），分布於長江上游。
3江浙菜（蘇菜系），分布於長江下游。
4廣東菜（粵菜系），分布於珠江流域
所謂菜系是指某一區域的代表菜，如川菜代表西南地區，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區，粵菜代表華南地區。
4樓：匿名使用者
5樓：
山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜，其中魯菜為菜系之首
6樓：原野上的皮皮麥
山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜
中國四大菜系的特點是什麼？
中國的4大菜系是哪四大菜系啊？？
7樓：始末之福音
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜（又有淮揚菜一說法）。不同地區的人以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。
魯菜雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於製湯 善烹海味 注重禮儀）
川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）
粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）
蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。
善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長製湯）
四大菜系的由來：
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
8樓：匿名使用者
其實所謂幾大菜系從來沒有乙個檔案來規定，只是大眾流傳和各種**的說法。如果按以前幾千年來傳統說法呢，中國菜系一直是分為上八菜系和下四菜系，上八菜系一般指北方菜系而下四菜系指南方菜。魯菜是個特例雖然魯也算北方，但魯菜被列入下四菜系中。
這種分法建國初期還延續了十年左右，但後來被各種**「京魯川粵」四大菜系的叫法給蓋過去了很少有人提了（部分領導人和一些文藝作品把這個叫習慣的），後來上八下四菜系的傳統叫法只是在經典的戲劇曲藝和一些古籍舊報紙中還能看到（例如相聲經典貫口報菜名中大部分為上八菜系的菜品）。至於最近兩三年又有人製造和炒作所謂全國八大菜系這是有些無厘頭的，因為那裡面的一些地區建國之前都沒有菜這個概念所以即便算是現代強**菜系，也不能貫之以傳統二字。
中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？ 5
9樓：打喬治的佩奇
魯菜是八大菜系之首，中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
魯菜，是起源於山東省淄博市博山區的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚等。
10樓：咔咔愛吃麵
中國四大菜系是魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜。過去是魯菜排第一，魯地本就物產極豐，魯
菜無論膠東派的海味鮮香，還是濟南派的陸路厚味都頗受北方地區人民的青睞。所以魯、京、津甚至東北菜都多受魯菜影響。尤其京津兩地老百姓，即便是家中餐桌上的燒小白菜、熘肝尖、爆三樣、木須肉、烤鴨等等都是極其常見的。
由於風味問題有所侷限也屬正常，但精品的魯菜由於傳承問題，及一些複雜的手法失傳很多菜餚也慢慢消失了。
現在最流行的魯菜 臨沂小炒雞
現今如蔥燒海參、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚片、烏魚蛋湯、幹炸丸子、賽螃蟹、三不沾這幾樣功夫菜還有保留，但京津魯地區很多菜館也僅僅是這寥寥數樣精品菜式。而更多的諸如：白扒四寶、布袋雞、鍋塌黃魚、燴兩雞絲、招遠蒸丸、炸八塊、奶湯蒲菜、陽關三疊、烏雲託月、清湯西施舌、白菜紫鮑、合歡蟹等等菜餚在暴利、快速餐飲及洋餐的攻略下，隨著老手藝人的逝去、老字型大小（京城八大樓、八大居等老酒樓）消失而漸漸離開我們的餐桌。
經典魯菜 九轉大腸
魯菜為什麼開始逐漸沒落了呢？現在的魯菜基本上只在大型宴會上出現，普通小餐館和家庭餐桌很少有人做魯菜。因為調味品的普及。
不開玩笑，在味精發明之前的很長時間內，調味品包括香料甚至鹽都是非常昂貴的，而鮮味在當時更是可遇而不可求了，魯菜膠東菜的代表之一福山菜秘料就是海腸曬乾磨粉做的增鮮用的調味品，當時獨步天下的秘技如今在味精的衝擊下顯得不值一提。當然這也說明當時鮮味的難得。
經典魯菜 熘肝尖
魯菜是以鹹鮮為主的菜式，做一道白菜都能吊出鮮味這是他們引以為傲的技術。結果遇到校門口大排檔都大把大把撒味精的時代，這就很尷尬了。就像大家都用算盤時你把技術練到了極致被稱為算神，然後人家都用電腦了，出一道題你還沒門口小賣部阿姨算得快，大家不會關心你是怎麼算的，他們只會懷疑這就是算神？
包括你去其他地方旅遊，當地人都會告訴你別去大酒店，街頭巷尾的蒼蠅館子才最好吃最能代表當地美食，街頭半路出家的小蒼蠅館子師傅技術真的比酒店大廚好嗎？捨得放味精罷了。
四川火鍋
當我們的味蕾已經對鮮味習以為常時，再多的鮮味也不過讓我們感覺＂還行＂了，這時我們需要更刺激的調味品，於是以花椒辣椒為代表的川式調味品大行其道，所以當下哪個菜系排第一呢？很顯然是川菜。
11樓：匿名使用者
中國八大菜系之首，距今已經有幾千年的歷史，知道是什麼菜系嗎？
12樓：愛答題的小麗麗
以前魯菜是排第一的，但是做法太難了，不太容易普及，現在川菜是排第一的。
13樓：彩虹巧克力糖豆
中國的魯菜排名第一，基本上在各個地方飯店都有魯菜的痕跡，並且它的受眾面也非常的廣。
14樓：觀山看氣鬥
應該是魯菜吧。在八大菜系中，每一種都各有特色，非常美味，魯菜更是非常有名。
15樓：唔知為咩
廣東人投粵菜一票。粵菜博大精深，烹飪的方法很多，而且食材的選用五花八門，各種食材在廚師的手上，都能變成美味佳餚。
16樓：匿名使用者
川菜第一，因為很多人吃過魚香肉絲、麻婆豆腐、薑汁熱窩雞、回鍋肉、豆瓣魚、酸菜魚等菜而不知道是川菜，哈哈哈
17樓：匿名使用者
魯菜第一，魯菜是宮廷國宴用菜，不過太難做一般人吃不到正宗的，廚師沒十年二十年做不了魯菜
18樓：匿名使用者
八大菜系首推川菜,川菜百味百格,種類繁多,各成一色,以辣著稱,特點辣香濃郁,麻脆爽滑。
19樓：匿名使用者
喜歡上川菜後的人對其他菜系都會覺得索然無味
20樓：手機使用者
川，粵，魯，蘇。這是正確排法。所以第一的是川菜。
21樓：匿名使用者
川菜 我看的 中文國際排名 第二是魯菜
22樓：匿名使用者
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
23樓：魯陽戈
八大菜系不分先後。因為這些菜系各有所長，如魯菜以海貨最為擅長，山珍、飛禽就差一點；粵菜以原料廣泛見長，似乎可合乎所有人的愛好，但它的魚龍混雜，貴賤無別、尤其是取活猴腦、吃野獸最為世人詬病；其它如川、湘菜以厚味著稱，但是仍有很多人不喜歡它的麻辣尤其是麻味。徽菜最講究重色重味，但是同屬安徽省的皖北地區流行的卻是清淡爽口的淮揚菜。
這樣看來，所有的菜系各有特長，又都有短處。硬要把它們排出個一二三來，未免出力不討好，也不符合我國烹飪業日益興旺的實際。依我看，能夠入選八大菜系就已經是最高榮譽了。
24樓：花冰唧
魯菜、因為它是宮廷菜
25樓：匿名使用者
八大菜系裡面川菜排第一，川菜品種繁多，各有特色，川菜因它良好的口碑走入了國際，老外來中國半年了，還沒有吃遍中國的川菜。
中國的四大菜系是什麼？
26樓：匿名使用者
魯菜、川菜、蘇菜和粵菜享稱為「四大菜系」。
27樓：匿名使用者
魯菜 川菜 粵菜 淮揚菜
28樓：匿名使用者
川菜、湘菜、粵菜、魯菜。
29樓：匿名使用者
甜甜圈子裡面的人家?
30樓：後韋鏡幼荷
1山東菜（魯菜系），分布於黃河流域。
2四川菜（川菜系），分布於長江上游。
3江蘇菜（蘇菜系），分布於長江下游。
4廣東菜（粵菜系），分布於珠江流域。
31樓：濯浚路焱
魯菜、川菜、蘇菜和粵菜
我國著名四大菜系是什麼？
32樓：龍貓小淘
中國著名的四大菜系分別是由濟南和膠東地區發展起來的魯菜，以成都和重慶為代表的川菜，由蘇州揚州和南京發展起來的閩菜和以廣州，潮州和東江地區為代表的粵菜。
33樓：yes綠與旅
四大菜系分別是魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜，這四大菜系都是在長期的演化中逐漸形成自己獨特的風味以及美食體系的。
34樓：30秒不
四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜以及淮揚菜。自己是四川人，個人還是比較喜歡川菜的。
急求 中國四大菜系形成時間，急求 中國四大菜系形成時間
魯 菜 也稱山東菜，中國四大菜系之一。魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於製湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處，尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。粵 菜 中國四大菜系之一，包括廣州菜 潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。川 菜 也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於...
八大菜系之首是魯菜還是川菜，中國八大菜系之首是什麼,是川菜嗎？
魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史 地理環境 經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位 蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱 世界三大菜園 之一。如膠...
四大菜系之首到底是不是魯菜，魯菜為什麼是四大菜系之首
四大菜系之首是魯菜。四大菜系分別是魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜。回 菜系，也稱幫菜，答 是指在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演...