1樓：
是烤的醬，好點的甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，多點白糖，在鍋裡熬，要是當地人愛吃辣，也可以加紅油，老乾媽醬，顏色也好，味道香甜，所謂甜醬。
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。[1] 早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚嘆。
烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
2樓：匿名使用者
買罐好點品牌的海鮮醬或者甜醬，另外配白糖。就這樣蘸著吃就可以了。
3樓：匿名使用者
是考的醬還是吃的醬？我說吃的醬，好點的甜麵醬，加點芝麻醬，花生醬，多點白糖，在鍋裡熬，要是當地人愛吃辣，也可以加紅油，老乾媽醬，顏色也好，味道香甜，所謂甜醬。
4樓：匿名使用者
用料酒，鹽，糖醬油蒜，等。
粵菜中的燒汁是怎麼調的？
5樓：野豬看八卦
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。
燒汁配方；什菜水4斤，黑椒粉1兩，美極3兩，蕃茄沙司2兩，日本燒汁1支，牛油3兩，味精8兩，雞粉2兩，冰糖4兩，日本清酒8兩。
粵菜中的燒汁製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
可以嘗試著這麼做以下，粵菜真的是加上各種汁不要太好吃！
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。
還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
6樓：九么井井
回答粵菜中的燒汁製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
可以嘗試著這麼做以下，粵菜真的是加上各種汁不要太好吃！
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燒烤用的醬怎麼調?
7樓：罐頭小廚
百搭bbq風味燒烤醬！燒烤趴不給力一定是醬料有問題
8樓：青春離線
燒烤醬的做法
用料：小洋蔥350g、大蒜1頭、荔枝6個、哈密瓜250g、黑糖適量、砂糖適量、紅椒粉15g、李派林喼汁10ml、海鹽適量、油30ml、百里香適量、白醋30ml、檸檬半個
1、荔枝剝殼去核，然後擠壓檸檬，把擠汁擠出來。
2、加入白醋到杯子裡，浸泡10-20分鐘即可。
3、熱鍋放油，油熱後放入洋蔥碎、大蒜碎和鹽，炒到出汁。
4、加入黑糖和砂糖。黑糖是為了風味，但它不夠甜，所以要加上一點砂糖。
5、加入紅椒粉、哈密瓜丁、荔枝和醋2分鐘左右，直到哈密瓜丁炒軟。
6、用手持料理機打碎，加入百里香，然後收到粘稠就可以了。
9樓：化驗員小張
自製萬能醬（烤肉蘸醬、燒烤醬）的做法
用料：辣椒粉4大勺、蒜蓉辣醬3袋、洋蔥1個、大蒜1頭、白芝麻2勺、鹽一調味勺、白糖或木糖醇 適量
做法 ：
1、辣椒粉選擇的中粗形狀的，裡面放一勺鹽，一勺糖攪拌均勻即可。
2、放入一小勺洋蔥
3、倒入燒開的油做成微乾的辣椒油
4、大蒜備用
5、洋蔥備用
6、加入蒜蓉醬
7、加入洋蔥、蒜泥、芝麻和白糖攪拌均勻，如果幹加入白開水適量即可。
燒烤用的醬怎麼調才好吃？
10樓：罐頭小廚
百搭bbq風味燒烤醬！燒烤趴不給力一定是醬料有問題
11樓：匿名使用者
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
辣椒沙茶醬
材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙
作法 將所有的材料拌勻
bbq烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。
泰國醬材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。
作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。
日式照燒醬
材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
咖哩優格醬
材料 原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。
作法 攪拌均勻。
和風烤醬
材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法 攪拌均勻。
備註 適合蔬果，肉類。
墨西哥辣醬
材料 蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。
作法 攪拌均勻。
備註 適合全部。
越式焦糖汁
材料 a 糖1杯、b 水 一茶匙、c 鹽 1/4茶匙、d 水 1/2杯
作法 1. 將（c）鹽放入(d)半杯水中溶解成鹽水備用 ]2. (a)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.
等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起 備註 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法
辣茄醬材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙
調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許
作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉公尺片或其它點心，菜餚配食.
粵菜中的xo醬的調法。
12樓：匿名使用者
xo醬是粵菜中一種較高檔的自製醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點。xo醬特別適宜於鮮嫩原料的烹製，使之具有濃郁的海鮮香味，如xo醬爆牛柳、xo醬爆鵝腸、xo醬焗肉蟹、xo醬茄子煲等。
原料：熟火腿瘦肉1000克 淨鹹魚肉300克 油酥花仁碎500克 水發瑤柱500克 蝦公尺400克 蒜茸300克 乾蔥茸500克 野山椒碎500克 香茅100克 乾辣椒節400克 辣椒醬500克 海鮮醬300克 白糖、白胡椒粉、味精、雞粉、香油、紅油、色拉油各適量
制法： 1.火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸乾水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗淨，切成細粒；水發瑤柱搓成細絲；蝦公尺剁成細粒；乾辣椒節用乾鍋熗香後，再用攪拌機打碎。
2.淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、乾蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、乾辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦公尺粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨乾燥的容器中，即成。
由於製作xo醬的用料多且成本較高，所以在製作時一定要注意細節問題，否則會造成不必要的浪費。所有原料的大小應一致，尤其是乾辣椒和酥花仁不能呈粉末狀；一定要按順序投放各種原料，並且要用小火長時間慢炒（約30分鐘），這樣才能達到滋味香濃而不煳的效果；xo醬在貯存時，一定要用紅油封面，這樣才不易變質，並且烹製出來的菜餚也會更油潤可口。
炒好xo醬後，用它來烹製菜餚就是一件簡單的事了，不過在使用時需注意，因為xo醬本身含有不少油脂，烹製時要控制好用油量，並且下鍋後不能久炒，以防炒煳
2.xo醬
配方：瑤柱1200克，海公尺：350克，大地魚180克，金華火腮150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，子蒸60克，辣椒仔3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬100克，蒜茸辣醬100克，野山椒1支，桂林醬100克，胡椒麵35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，味粉100克，糖48克，雞粉60克，酒20克。
制法：先將前七味加水上籠扣熟，再切成細公尺狀。起鍋下油再把細公尺狀七味放在油鍋內浸炸乾脆，晾乾後用。
起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油。再放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡。放前乾脆香七種料拌勻即可，色金紅，味入口鮮鹹甘香，張口微辣，是十大醬汁之一。
新xo醬
用料：蝦公尺粒1300克，金華火腿末1300克，蝦子150克，碎珧柱粒500克，大地魚末150克，成魚料300克，野山椒粒1000克，蒜蓉300克，乾蔥蓉300克，生抽3000克，雞骨1800克。
制法：用油1500克將蒜、蔥爆香，再加入其餘原料，邊炒邊加油，不可炒焦，至呈金紅色便成（還可以加味精250克，雞精150克，白糖550克）
用途：可用烹製爆帶子、爆花枝片以及其他爆炒類菜餚。
做拌麵，調醬汁的問題，拌面料汁怎麼調
料汁是由線椒，小芹菜，蔥，蒜，蒜蓉辣椒醬，生抽，胡椒粉炒勻而成的。拌麵具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵條 300克 蒜 適量 小蔥 適量 八角 適量 花椒 適量 生抽 適量 胡椒粉 適量 芝麻油 適量 小芹菜 適量 線椒 適量。1 第一步用刀把線椒，小芹菜，蔥蒜切好，放一旁備用。2 鍋內放...
蒸肉上的澆汁怎麼調
1 五抄花肉清洗乾淨，拔毛，青菜乾用 bai水發，2 鍋中加水，du 放入蔥 姜 鹽 糖，將肉zhi入鍋，煮成八成熟，dao3 將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，4 倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，5 肉切片，水發切碎，6 將肉整齊有序地鋪在蒸碗裡，8 鍋中放油將蔥 姜 豆瓣...
蒜爆魚的汁怎麼調
青春離線 蒜爆魚的汁的做法 用料 香葉 八角 桂皮 甘草 陳皮 烏梅乾 山楂幹 冰糖 白糖 陳醋 生抽 老抽 黑胡椒醬 花雕酒 十三香粉 蠔油 油 水 各適量 1 小鍋中放入500ml水，把香葉 八角 桂皮 甘草 陳皮 烏梅乾 山楂幹放入鍋中煮開。2 然後把冰糖 白糖 陳醋 生抽 老抽 黑胡椒醬 花...