1樓：小王子精選**
料汁是由線椒，小芹菜，蔥，蒜，蒜蓉辣椒醬，生抽，胡椒粉炒勻而成的。拌麵具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵條 300克、蒜 適量、小蔥 適量、八角 適量、花椒 適量、生抽 適量、胡椒粉 適量、芝麻油 適量、小芹菜 適量、線椒 適量。
1、第一步用刀把線椒，小芹菜，蔥蒜切好，放一旁備用。
2、鍋內放油加熱，放入八角和花椒，翻炒幾下撈出。
3、然後鍋內放入蒜末，線椒和小芹菜，用鏟子快速翻炒。
4、接著鍋內放蒜蓉辣椒醬，生抽，胡椒粉，翻炒均勻盛出。
5、重新起鍋，放水大火煮開，放入麵條煮熟。
6、煮熟後撈出，倒入剛調好的料汁，撒點蔥花和芝麻油，這樣拌麵就完成了。
2樓：籽德綠
回答蔥切小段，姜、蒜切片，為了醬的質地更加細膩，先把郫縣豆瓣醬剁碎。材料比較多，但做起來不是很複雜。先把鍋小火加熱，然後倒入植物油。油燒熱以後，將蔥薑蒜都倒入進來。
小火慢慢煸，使油慢慢的吸收蔥薑蒜的香味。大約5分鐘左右。注意，一定要用小火哈，不要著急。如果火太大容易將蔥薑蒜炸糊。
接著，將八角和花椒加入油鍋裡。繼續小火，並輕輕翻炒。大約2分鐘左右。
火力要控制好，享受一下油鍋中發出的滋滋響聲，以及撲鼻而來的濃郁香味。但千萬別火太大，要避免將鍋裡的材料炸糊了。
這時候，蔥薑蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來丟棄，只留鍋中的清油（此時油已經吸收了佐料的香味）。
如果想做肉醬，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，也可以是肉糜，在這步先將肉放入鍋裡翻炒2-3分鐘。不加肉的可以省略這一步，直接進入下一步。
再加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、芝麻醬、糖都倒入油鍋裡，改用中火翻炒。
持續翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。
最後，加入料酒、水，將鍋中的醬料稀釋。繼續中火翻炒。
將鍋中的醬料煮沸，這道美味的醬料就做好了。關火冷卻後裝入密封罐裡，放入冰箱冷藏儲存
更多8條
拌面料汁怎麼調
3樓：
在炎熱的夏季涼拌麵是屬於一道比較常見的美食，而且涼拌麵不僅口感清爽，而且營養價值豐富，麵條其中可以補充人體每天所需要的營養物質，而涼拌麵的醬汁是決定涼拌麵的口味的關鍵部分，而冷拌麵的醬汁調配方法簡單，而且自己在家也可以輕鬆製作，口感風味獨特。
涼拌麵醬汁該怎麼做?
涼拌麵特點：
涼爽可口，香鮮鹹辣麻各味俱全。
原料：主料：細薄麵條250克，掐菜(綠豆芽去根)100克。
調料：香油10克，淨蔥10克，淨姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
製作過程：
(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗麵。把所有調料對成汁。(2)用開水將麵條煮熟，撈出後放在面板案上，
用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的麵條，再把對好的汁澆上即成。
韓式涼拌麵
1、準備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片;
2、西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分;
3、西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片裡加一點醋一點糖調勻備用;
4、找乙個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，**煮，用鏟子剷碎肉末，不要結成大塊兒;
5、往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去;
6、在煮肉末的同時，準備涼麵的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、南韓辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7、鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻;
8、煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。
肉末涼拌麵
[原料]面肉末
[調料]西芹3枝，黃瓜半個，蒜2-3瓣
[製作方法]1.準備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個，蒜2-3瓣兒切碎末。煮熟的2個雞蛋，還有醬牛肉幾片(沒有的話，就省略也行)
2、西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，醃上10分鐘左右，然後，用水衝去表面的鹽分。
3、西芹裡放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片裡加一點醋一點糖調勻備用。
4、找乙個小鍋，鍋裡按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，**煮，用鏟子剷碎肉末，不要結成大塊兒。
5、往鍋裡倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。
6、在煮肉末的同時，準備涼麵的調料―――圖里幾個小碗裡分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，南韓辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7、鍋裡的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才準備的調味料放入，攪勻。
8、煮熟麵條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬。
4樓：賈夜
香蔥末、生薑末、雞精粉、精鹽、生抽醬油、味精、香油、清湯（水也可）
5樓：籽德綠
回答蔥切小段，姜、蒜切片，為了醬的質地更加細膩，先把郫縣豆瓣醬剁碎。材料比較多，但做起來不是很複雜。先把鍋小火加熱，然後倒入植物油。油燒熱以後，將蔥薑蒜都倒入進來。
小火慢慢煸，使油慢慢的吸收蔥薑蒜的香味。大約5分鐘左右。注意，一定要用小火哈，不要著急。如果火太大容易將蔥薑蒜炸糊。
接著，將八角和花椒加入油鍋裡。繼續小火，並輕輕翻炒。大約2分鐘左右。
火力要控制好，享受一下油鍋中發出的滋滋響聲，以及撲鼻而來的濃郁香味。但千萬別火太大，要避免將鍋裡的材料炸糊了。
這時候，蔥薑蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來丟棄，只留鍋中的清油（此時油已經吸收了佐料的香味）。
如果想做肉醬，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，也可以是肉糜，在這步先將肉放入鍋裡翻炒2-3分鐘。不加肉的可以省略這一步，直接進入下一步。
再加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、芝麻醬、糖都倒入油鍋裡，改用中火翻炒。
持續翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。
最後，加入料酒、水，將鍋中的醬料稀釋。繼續中火翻炒。
將鍋中的醬料煮沸，這道美味的醬料就做好了。關火冷卻後裝入密封罐裡，放入冰箱冷藏儲存
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6樓：關中秦味老碗麵
老碗麵的拌麵醬汁做法如下：
原料：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；
5、如果要甜的就不要放醋，如果想吃酸點的就放點醋，然後就可以出鍋了。
不過現在老碗麵醬料市面上有賣，嫌麻煩的話直接購買即可。
涼拌麵醬汁應該怎樣調
7樓：籽德綠
回答蔥切小段，姜、蒜切片，為了醬的質地更加細膩，先把郫縣豆瓣醬剁碎。材料比較多，但做起來不是很複雜。先把鍋小火加熱，然後倒入植物油。油燒熱以後，將蔥薑蒜都倒入進來。
小火慢慢煸，使油慢慢的吸收蔥薑蒜的香味。大約5分鐘左右。注意，一定要用小火哈，不要著急。如果火太大容易將蔥薑蒜炸糊。
接著，將八角和花椒加入油鍋裡。繼續小火，並輕輕翻炒。大約2分鐘左右。
火力要控制好，享受一下油鍋中發出的滋滋響聲，以及撲鼻而來的濃郁香味。但千萬別火太大，要避免將鍋裡的材料炸糊了。
這時候，蔥薑蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來丟棄，只留鍋中的清油（此時油已經吸收了佐料的香味）。
如果想做肉醬，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，也可以是肉糜，在這步先將肉放入鍋裡翻炒2-3分鐘。不加肉的可以省略這一步，直接進入下一步。
再加入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、芝麻醬、糖都倒入油鍋裡，改用中火翻炒。
持續翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。
最後，加入料酒、水，將鍋中的醬料稀釋。繼續中火翻炒。
將鍋中的醬料煮沸，這道美味的醬料就做好了。關火冷卻後裝入密封罐裡，放入冰箱冷藏儲存
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8樓：一口袋的星星
涼拌麵的醬汁怎麼調好吃？
拌麵汁怎麼調？
9樓：解疑答惑老師
食材：麻汁，耗油，涼拌醬油，公尺醋，味達美，雞精。
1、找乙個調麻汁用的小碗，挖兩湯匙的麻汁。
2、加入幾滴耗油，可以提鮮，還更入味。
3、加入涼拌醬油，如果沒有涼拌醬油，普通醬油也可以。
4、放上公尺醋，冷盤中放醋，可以開胃，不好的一點就是，容易使菜變色。
5、放上一些味達美，如果以上所有的液態調料，放的不多的話，就需要新增一點水，稀釋一下麻汁。
6、撒上雞精，不要放多了，幾個小顆粒就足夠。
7、將以上的調料放足之後，攪拌均勻即可。
10樓：枯井望天
準備材料：麵條（生）250克、蒜7瓣、蔥1顆、八角1顆、花椒8顆、生抽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、小芹菜2顆、線椒3個。
1、線椒洗淨切碎，小芹菜洗淨切碎，蔥洗淨切末，蒜洗淨切末備用。
2、起鍋倒油燒熱，油溫六成熱後，放入八角和花椒爆香後，然後把八角和花椒撈出來。
3、把八角和花椒撈出來後，放入蒜末爆香，再放入切好的線椒和小芹菜翻炒均勻。
4、加入蒜蓉辣椒醬，中小火翻炒出紅油，最後加入生抽，胡椒粉即可關火盛出。
5、另起一鍋倒水燒開，水開後，把麵條放到鍋中煮熟。
6、把煮熟的麵條盛到大碗中，倒入調好的拌麵汁攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。
11樓：呼阿優
用料主料；手擀麵200克芝麻醬3湯匙。
輔料；鹽2克生抽2湯匙老陳醋1湯匙芝麻油1／2小勺白糖1小勺涼白開2湯匙蔥1段紅椒1個蒜適量。
芝麻醬拌麵的做法
1、煮鍋水開後下入麵條。
2、麵條煮熟後過冷水。
3、撈出麵條，拌芝麻油，備用。
4、碗裡放入鹽、生抽、芝麻醬、老陳醋、涼白開、白糖拌勻。
5、調好的醬汁澆在麵條上，撒紅椒粒，蔥末。
6、拌勻就可以享用啦。
7、芝麻醬拌麵成品圖。
12樓：以你之姓
準備以下食材：白芝麻100克，蔥5克，生薑5克，大蒜5克，青椒5克，食用鹽5克，辣椒粉20克，食用油30克，花椒10克，香醋10克，生抽10克，白砂糖5克。
具體做法以及步驟如下：
1、100克白芝麻炒香。
2、5克生薑切碎，5克青椒切小圈，5克大蒜切碎，香蔥切末，放入碗中，加入5克食用鹽。
3、加入白芝麻，加入20克辣椒粉備用。
4、鍋中加入30克食用油，加入10克花椒，炸出香味後撈出。
5、將熱油澆在調好的香料中。
6、加入10克香醋、10克生抽、5克白砂糖，攪拌均勻，這樣拌麵汁就調好了。
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