1樓：佔涵涵
包子可以做發麵饅頭子，也可以做死麵包子的，包子對面的講究不大的，不到位是沒事的，死麵包子更好吃的。
2樓：懷夏侯蘭
包子發包子發酵不到位會怎麼樣？包子發酵不到位，皮會硬，但是你如果你把皮擀薄薄的做蒸包就好吃了
3樓：來自星星的海風
包子發酵不到位的結果就是蒸出來的包子不起發，像是冷水面的，外觀也不漂亮，也能吃就是不太好吃
包子的發酵問題。
4樓：梅梅雪雪
面沒有發酵好，時間再長點就好了
5樓：端木吟天
1.鹼小，以及加鹼後漲發的時間不夠，解決的方法是加少許小蘇打（加的量以看麵糰用筷子頭包一塊麵，在火上燒熟不發黃即可）揉勻，放盆裡蓋上蓋放置15-20分鐘再包餡上屜。2.
冷水上屜。水開計算時間16分鐘即可。（大火10分鐘後可以改中火6分鐘，以節能）3.
蒸好可將鍋蓋開啟10釐米，輕按一下包子（或饅頭）的皮，不出坑即好，如出坑，就是欠點火，可以再蓋上鍋蓋，再繼續加熱2分鐘即會蒸好。
麵糰發酵如何看出是否到位，發酵過了怎麼辦？
6樓：亞妹的心聲
1.酵母加多了會怎樣？對人體有害嗎，還能不能吃？
按道理來說酵母是純綠色食品對人體沒有任何危害，它的發酵方式是生物發酵，不像“泡打粉”那樣是化學發酵，大家對酵母可以放心的使用。
有時候為了提高麵糰的發酵速度我們會增加酵母的使用量，這是最普遍的做法，酵母加多了只會提高發酵的速度，加得太多會使我們不易控制麵糰的發酵，會使麵糰發酵過度產生酸味，但是對人體還是沒有害的，只是饅頭的口味和口感會很不好，解決的方法就是新增少量的食用鹼來中和酸味即可。
但是建議大家新增酵母還是需要注意使用量，一般我們500克的麵粉加入3到5克左右的酵母粉即可。
2.如何判斷面團發酵的剛剛好？
如何判斷面團發酵的剛剛好呢？這是很多新手做麵食最關心的疑問了，發酵好的麵糰應該比未開始發酵的麵糰長大1.5到2倍，體積是明顯的增大，用手扒開後面團內部有很多的蜂窩狀的小氣孔，這些都是氣體膨脹的效果。
我們也可以用手指粘上乾麵粉，在麵糰的中間插一個孔，然後看一看小孔的周邊是否有塌陷回縮的情況出現，如果沒有那就發酵的剛剛好。
3.如何加快發酵速度？
影響酵母發酵速度的因素主要就是：溫度和養分。
酵母發酵的最佳室溫應該保證在25度至35度之間，夏季可以室溫發酵，冬季需要加溫發酵，我們可以燒一盆熱水，待水溫下降至不燙手30度左右時，將麵糰盆放入水中蓋上保溫發酵即可，這樣可以明顯提高冬季發酵速度。
另一個就是酵母發酵需要養分也就是“糖”，和麵的時候加入適量的白糖可以加快發酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超過麵粉7%白糖就會明顯抑制發酵反應，所以白糖加入量也要適量。
4.麵糰怎樣才算揉到位？
揉麵也是發麵中大家容易產生疑問的一關。蒸饅頭或者包子時有兩步需要用到揉麵，第一步就是發酵之前需要揉麵；第二步就是發酵過後的揉麵排氣。
第一步發酵之前的揉麵也是關係著麵糰發酵是否完美的因素，這一步的揉麵一定要將麵糰的“筋”揉出來，否則麵糰發酵時產生的氣體將不能把麵糰撐起來，就沒有面團內部的“蜂窩狀”，做出的饅頭不暄軟，不蓬鬆；也就是說這個“筋”就是“支架”。
第二部發酵後的揉麵排氣也很重要，否則蒸出的饅頭和包子表面坑坑窪窪，內部組織不細密；那什麼時候才算是揉麵排氣剛剛好呢？我們可以將揉好的麵糰用刀切開，看一看刀切面有沒有小氣孔，如果刀切面光滑無氣孔，那就算揉好了。
5.麵糰發酵過頭了怎麼補救？
麵糰發酵過頭了會有一股酸味產生，如果這時候加入乾麵粉來揉麵，那隻會產生更大的酸味，正確的做法是加入適量的鹼來中和酸味，鹼不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入麵糰中揉搓均勻即可。
第二種方法也可以用等量的麵糰和發過的麵糰進行接面，然後再重新進行發酵，其實原理就是將發酵過頭的麵糰當作“老面”來發酵新的麵糰。
6.發酵後的麵糰太沾手怎麼辦？
發酵後的麵糰太沾手的原因還是和麵的時候水加得太多，大家記住饅頭包子和麵的麵粉和水的比例大概在2:1，不同麵粉吸水性略有差異，加水量也稍微有差異。
那如果發酵的麵糰已經很沾手了該怎麼辦呢？方法很簡單，揉麵的時候分多次加入乾麵粉即可，直到麵糰達到合適的軟硬即可；注意加入乾粉的麵糰揉錯一定要均勻有筋性，這樣後續做出的饅頭才有嚼勁。
7樓：南霜月
麵包麵糰發酵是否到位，要以發酵狀態判斷，不以發酵時間判斷
8樓：歡歡的文庫
可以用手扒開面團內部看一下是否有很多氣孔，如果有很多小氣孔就證明麵糰發酵到位，如果麵糰發酵過久就會產生一股酸味，這個時候可以用一些乾麵粉來揉麵，加入適量的鹼來改變這個酸味。
9樓：雙伶伶
麵糰發酵如何看出是否到位？發酵過了怎麼辦？麵糰發酵到原麵糰的兩倍大即可發酵到位就可以用了，如果發酵過了，應該加點小蘇打，防止面發酸
10樓：匿名使用者
判別醒發的程度，主要觀察麵糰體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.
7～2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
發酵不足：麵糰手感不鬆軟，鼓不起來，剖面無小孔，應繼續發。發酵正常：
手指按後即鼓，柔軟光滑，剖面內有小孔，並有酒香味。發酵過頭：酸味很重，面無筋實，似豆渣，手按出的凹陷處鼓不起來。
應加麵粉及鹼。
11樓：
我們發麵的話，當面發酵成原來的2倍大，變軟變虛就好了，要是麵糰沒有發好就揉了，可以放到那裡重新發酵的。
怎麼處理因發酵不成功沒蒸熟的包子？
12樓：
如果發酵失敗，沒有更好的方法改變，面已經那樣了，要麼扔，要麼硬著頭皮吃唄
13樓：**的知音
裡發酵不成功，沒蒸熟的包子的最好方法是養包子切成片，刷些油放在電餅鐺裡煲熟好吃
14樓：別稱我是老師
切塊條用油炸著吃，或切條或塊作麵湯
包子不發酵怎麼回事啊
15樓：炮炮炮面
發麵也是有技巧的，主要介紹以下幾個方面技巧：
一、和麵
1、酵母： 酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
16樓：摸摸頭啊哦
是不是你的酵母粉沒有發好啊
肉包子發酵過程會塌要怎樣改善
17樓：天津呂大房餐飲
有下面幾種可能：
1，面和得太軟了
2，面發得不夠
3，麵皮過薄或餡太大
4，面醒發時間過長或包後醒發時間過短
5，家庭蒸包子時間最好在15-20分鐘，冷水上鍋開大火等水開變中火6，蒸的過程中不能開啟鍋蓋
7，關火後不能馬上開鍋蓋，要稍等5分鐘左右讓包子定型包子也是一門學問，親一定要多學多練多多嘗試，很多時候問題都出在小細節。
發麵沒有發好會怎麼樣
18樓：愛淺藍天
麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。
我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
19樓：匿名使用者
發麵沒發好，蒸出的饅頭肯定是不怎麼好，不蓬鬆，發硬，口感不好。但是沒有發好，也可以加稍許白糖，這樣蒸出的饅頭口感會稍好些
20樓：
如果面沒有發好，做出來的麵食就會不暄軟，口感不好。建議你可以讓面再發一個小時左右，讓面充分蓬鬆起來，再蒸制。
21樓：番石榴傳奇
沒有發的面，做的饅頭很硬，吃了消化不良，可以買酵母粉來發，放在有熱度的地方，可以用衣服抱起來，或者用膠帶瘋起來也可以。
22樓：兆化
發麵沒有發好蒸出來的饅頭比較硬，不暄，吃起來口感不好，烙餅也不好吃，也是硬。如果發麵沒發好，放點白酒，放點白糖，多揉一會，再醒一會，蒸出來會好些。
23樓：
這個基本條件就是溫度，30度到35度是麵糰發酵的最佳溫度，這個溫度下大約2小時左右就可以發酵結束了，發酵質量也是最佳的。發酵的最低溫度不能低於25度，最高溫度不能超過40度，低於30度時發酵時間要適當延長，高於30度時發酵時間就要適當減少
24樓：
面沒發好，做起來的包子也不好吃，硬邦邦的，沒味，我自己第一次做包子就是面發不好，最後饅頭不是饅頭的，第二次自己放了適當的酵母，用溫水發麵就發的好鬆軟，蒸好的包子跟街上賣的一樣
25樓：百小荷
發麵沒發好有兩種情，一種是酵母菌少，裡面含氣泡少，如果做出成品死板不鬆軟，一種是發過了，菌多，氣泡也多而且很酸，此時要用面鹼中和，要不然成品也酸。
26樓：拱雍恬
面沒發好蒸出的饅頭髮硬，如果面沒發好可以用無鋁泡打粉用溫水調一下參到面裡停15分鐘就可以上鍋啦
自己在家做包子怎麼發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
包子是一種把麵粉加水 糖等調勻，製作時加入肉 菜 豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品。而餡的調製是保證包子營養豐富，鮮美可口的關鍵，通常包括肉餡和素餡兩種，通過肉與菜的比例平衡，菜與菜的合理搭配，使包子更營養美味 豬肉包子適合1歲以上兒童食用。外皮材料 低粉300克，白砂糖45克，酵母5克，牛...
做包子那面怎麼發酵做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
和面發酵用這個方法又快又好，快試試 快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦 一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些...
怎麼發面？就是發酵！（想做包子饅頭的面）
發面方法有1.乾酵母 方便，易操作，營養豐富 2.保鮮酵母 比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！3.老麵 不易掌握，鹼中和時有損營養成分 4.自發麵粉 發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的 不妨試試看？祝你成功！一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先...