1樓：今夕何夕是朝夕
發面做饅頭方法集錦 分類:美食天下選麵粉 做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵.
不能選擇筋度太高的麵粉, 比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明 是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:
0.8~1%,發酵粉1%,(奶 粉5%或油5%) 注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麵粉與發酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否則酵母會因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.
水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.盡量使麵 粉麵筋全擴充套件.
5\麵糰靜置10分鐘,成型. 6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫 度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
怎樣使用發酵粉發面做出的燒餅鬆軟？
2樓：朝暮梨花醉2雨
用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，麵糰要放置在溫度大概25—35度之間，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果會更好。
發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。
家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。
酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉。
現有材料：麵粉、酵母、雞蛋、牛奶、糖，在家裡怎麼做出乙個美味的蛋糕？
3樓：姬覓晴
準備材料：雞蛋4個、低筋麵粉85克、糖70克、水50克、白醋幾滴1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
2、然後蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；
6、倒入8寸模具中，震去氣泡；
7、之後放入風爐中135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘；
8、烤好立即倒扣；
9、涼後脫模即可食用。
4樓：
材料：雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。
做法：1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；
2、麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；
3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立；[美食中國]
4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順乙個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆；
5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。
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原料：低粉120克、雞蛋4個、白糖80克、油30克、牛奶50克、無鋁泡打粉1克、鹽1克。
做法：1、蛋黃和蛋白分開；
2、蛋白倒在無油無水的容器中；
3、蛋黃加入白糖20克攪拌；
4、分次加入油，加入牛奶攪拌；
5、倒入過篩後的麵粉；
6、攪拌好；
7、蛋白打至硬性發泡；
8、和蛋黃糊自上而下用刮刀攪拌好；
9、電飯鍋中放入油紙，油紙我用的是1角2分的那種，剪成圓形，乙份可以剪成四張，全放在電飯鍋底部，電飯鍋預熱；
10、倒入麵糊，用手套把電飯鍋輕輕敲幾下，不帶手套會很熱，這樣的目的是為了讓蛋糕出來沒有太多的孔；
11、過5分鐘按一下電飯鍋加熱，過10分鐘後再按一下電飯鍋加熱，再10分鐘後用牙籤插一下，牙籤上沒有麵糊就可以了。總時間不超過30分鐘；
12、取出後，倒扣20分鐘，即可脫模。
貼士：：
1、我用的電飯鍋是700w的。
2、油紙墊在下面，蛋糕不容易糊。
3、我這兒用的是水40克，麵糊有些稠，大家可以放牛奶50克，會更鬆軟。
4、這種蛋糕用來做生日蛋糕，效果也是非常的好哦，感興趣的朋友試試看哦。
5樓：小女神希良莉
微波爐製作蛋糕
準備的材料：
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
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