1樓：匿名使用者
酸奶發酵粉和饅頭發酵不完全一樣的,做饅頭買點酵母粉就行了，牛奶發酵的乳酸菌是很難作成發酵粉的留一點,下回再做發酵劑用
發酵酸奶的酵母粉和發酵麵粉的一樣嗎？ 是同一種真菌嗎？
2樓：錢幣知識科普員
發酵麵包時間利用的菌種是酵母菌，作用：做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。酸奶發酵常用菌種較複雜，都是採用2種或2種以上的菌種進行混合發酵，而很少用單一菌種發酵。
作用：為了提高酸奶的風味和質量、延長保質期等。常用菌種有：
1）經典混合發酵，這種發酵是用加工酸奶的經典菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。
2）雙歧桿菌混合發酵：這種發酵是用雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起混合發酵。雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。
在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。3） 乾酪乳桿菌混合發酵：
這種發酵是用乾酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。4）嗜酸乳桿菌混合發酵： 這種發酵是用嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。
嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。5）植物乳桿菌混合發酵：這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。
嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。6）嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發酵，這種發酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關係。7）嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發酵：
這種酸奶是利用兩菌的某種共生關係來提高產酸速度，縮短發酵時間，並利用後者產生丁二酮特性，從而改善產品風味，使酸奶質地細膩、酸中帶甜、甜中有香。總結:酸奶和麵包所用菌種不同，希望這些能幫到你。
怎麼用酸奶機做酸奶，奶和發酵粉的比例是多少？
3樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、首先是準備好做酸奶的材料，包括純牛奶3盒（每盒250克），酸奶發酵劑一小袋，白糖按個人口味適量準備。注：正常比例發酵粉與牛奶是1:
1000的關係，但由於自帶酸奶罐的體積限制，沒有嚴格按照這個比例走，但出來的成品也沒問題。
2、拿出酸奶機並且用開水燙一下盛放酸奶的容器，這樣可以有效殺菌。
3、把純牛奶倒入酸奶機的容器中，倒的時候要慢點，防止濺到酸奶機裡損壞機器。
4、在容器中倒入1克酸奶發酵劑，並加入適量的白糖，然後攪拌均勻。
5、給裝酸奶的容器蓋上蓋子放入酸奶機中，再把酸奶機的外蓋蓋上，開啟電源。
6、8小時以後，開啟蓋子一看，酸奶變成了豆腐腦的樣子，這時候酸奶就做好了。
4樓：匿名使用者
1、容器開水燙洗殺菌。
2、放入牛奶和菌粉。
3、蓋好蓋子並啟動機器。
4、10小時後酸奶是豆腐腦狀的表示酸奶製作成功，可以開吃了。
材料配比：
主料1000ml純牛奶
配料10g乳酸菌
適量糖注意事項
1、容器衛生不能忽視
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉沖調的原料，一般也不會有問題。家庭自製酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。
自製酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
2、菌種質量要***
家庭自製酸奶另乙個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭不是無菌環境，這個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自製酸奶過酸甚至發苦的原因。
3、菌種並非越多越好
不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
5樓：情感筆記姐姐
奈何發酵粉的比例它都是有說明的，一般是一包也就是5克的發酵粉，需要用到的是兩盒的純牛奶。你如果想做的稠一點，也可以放三到四盒的純牛奶。
6樓：優古母
不同品牌的菌種比例是不同的
有些菌種1包發酵1公斤酸奶
有些菌種1包發酵2公斤酸奶
7樓：瘋狂的約翰
1l牛奶配一小包酸奶菌粉也就是一克酸奶菌粉。我每天都自製酸奶
8樓：梵谷先_生
別用發酵粉，自己買盒酸奶倒進牛奶裡去做，簡單又好喝
酵母粉和發酵粉一樣嗎?
9樓：惜說娛樂
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
擴充套件資料
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，s.a.
s.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
10樓：柏納守燕子
是一樣的，發酵粉就是酵母的一種。
11樓：嘉嘉睿睿
回答親，您好，酵母菌和酵母粉區別如下：
酵母菌是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵醣類的各種單細胞真菌。
酵母粉有兩個概念：乙個是幹酵母粉，是活酵母經製粒乾燥後的產品，其中菌體是活菌，用於食品發酵。另乙個是酵母經破壁處理後並乾燥得到的粉末，富含蛋白質等營養物質，可以用於微生物發酵的培養基原料等。
希望我的回答可以幫助到您哦，祝您生活愉快哦提問用酵母粉發酵禽畜飼料能達到酵母菌的效果嗎？
回答親，通常條件允許是可以達到的，但是效果肯定沒那麼好提問哦好的，謝謝！
回答不客氣
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12樓：奕莊廖向雁
發酵粉是一種化學膨鬆劑。而酵母粉是天然綠色的食品發酵劑。兩者目的效果一樣，但質量是兩個檔次的
13樓：謇籟風公尺琪
一樣。如果你不能肯定酵母的質量的話，發酵粉更穩妥一些。
14樓：夜夜笙歌
酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
15樓：資蒼範彰
成分一樣。乙個是做麵食的，乙個是藥品，
16樓：紫衍母娜蘭
不是。效果雖差不多，但用法和味道都不一樣。
17樓：柯中左鶯語
作用是一樣的，但是用法 和用量要掌握好
18樓：風
泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。
酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥發酵的原理相同。
發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。
它們是三種不同的東東。
市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的幹製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
19樓：帥賜扈雯君
發酵粉裡就是酵母菌
酵母的一種。
20樓：以季宛映冬
不一樣嗯
應該不一樣提吧
21樓：革蓉竇和悅
是一樣的可根據需要來使用
酸奶發酵粉可以做麵包嗎
22樓：匿名使用者
一般來說不可以,，由於使用的菌種不同，麵包使用的酵母是啤酒酵母類的，活性好，持續時間長，耐高滲透壓，適合麵粉類的發酵。
酸奶發酵粉一般使用的菌種：有雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌 ，乾酪乳桿菌等。並不適合麵粉類的發酵。
所以對於一般人來說是不行的，但是，
不過對於經驗豐富的專業人士來說，使用酸奶或酸奶發酵粉依然可以製作出獨具風味的麵包類產品。
23樓：新聞粉絲
可以是可以就是不太好吃
買包裝好的麵粉做包子要發酵粉嗎，做包子用哪種麵粉再好？用哪種發酵粉好？
可以檢視包裝帶來上，是否是自發面自粉，如不是bai需要自己du手動操作。1 先來做最重要的發zhi酵面dao團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30 40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性 溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙...
包子的做法麵粉和發酵粉的比例，做包子發面配方比例是多少，
一 酵母和面比例大概1 50。1 傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50 左右溫水 放1 的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。二 包子做法 1 將已融化酵母的水倒入麵粉中，用筷子朝順時針不斷攪拌，使麵粉成麥穗狀，然後用雙...
在不用發酵粉的情況下，做饅頭面團如何發酵
楊子電影 鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打 碳酸氫鈉 臭粉 碳酸氫銨 明...