1樓：邢師傅
順乙個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊
2樓：匿名使用者
你說錯了，餃子餡調成肉丸子樣，那就太難吃了成了大死疙瘩！
和包餃子的肉餡要用高湯打
最後摻些白菜之類的蔬菜
煮好的餃子要一咬一兜汁兒才好吃
這是一門技術！好好在實踐中學吧
水餃餡怎麼才可以調成肉蛋形狀
3樓：匿名使用者
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
怎樣調乙個肉丸的餃子餡？
4樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥薑切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥薑泥，然後放肉餡中，用筷子順乙個方向攪拌混合，這蔥薑打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥薑的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才乙個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順乙個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
5樓：塗秋白
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
用餃子餡怎麼做肉丸子?
6樓：侯爵哆啦
主料：韭菜100g、豬肉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
1、備韭菜和豬肉，
2、肉剁成肉泥，韭菜切碎。
3、加鹽，澱粉合拌均勻。
4、搓成丸子。
5、做好的韭菜肉丸。
6、鍋裡放清水燒開。
7、放進做好的丸子，
8、放點鹽將丸子煮熟，
9、淋上香油，
10、撒上適量雞精，
11、燒開出鍋，
12、成品。
7樓：我叫陳末
焦脆鮮香的肉丸子老幼咸宜，人人愛吃。特別是過年的時候，家家戶戶都動手炸肉丸子，因為丸子有很好的寓意即團團圓圓。
不少人苦於缺乏良好的技巧和配方，炸不出口味滿意的肉丸子。有一朋友在公開出版的菜譜上看到炸丸子的配方。無非是豬肉末、鹽、白砂糖、黑胡椒粉、雞蛋、麵包屑、醬油等等，但他照這樣的方子去做，炸出來的丸子並不美味。
我們家每年過年都要炸一大盆肉丸子，炸丸子早已是餐桌上的一道傳統美食。從我姥姥那輩起到現在半個世紀過去了，我們家依然沿用炸肉丸子的傳統配方配料，炸出來的肉丸子焦脆鮮香，自吃和待客倍有面子。
先說說我們家炸丸子的用料，新鮮豬肉絞成肉糜、生薑末、饅頭屑、紅薯粉芡、雞蛋、味精、香油、煮肉高湯。
炸丸子烹飪簡單並不難，只要餡料裡添這三樣東西，炸出來的丸子保你一邊吃一邊樂。這三樣東西就是饅頭屑、生薑和煮肉的高湯。
一是饅頭屑。炸丸子要往裡肉餡裡搓一些饅頭渣，晾涼的饅頭去皮，搓碎了揉到丸子餡料裡，加饅頭渣兒的好處是，炸出來的丸子喧騰，外焦裡嫩。
二是生薑末。薑末可以大量使用，薑末可以說是丸子的靈魂。加入的薑末的丸子炸出來味道特別鮮。但千萬別放蔥末，容易炸糊。
三是，炸丸子之前一定先把過年吃的肉方煮出來，而餘下的湯則是炸丸子的極好佐料。因為煮肉的時候，我們已經加入了足夠的佐料，比如八角、白芷、良薑、香葉、桂皮、肉蔻、草寇等等。煮肉的肉湯裡除去中草藥的香味外還融進了濃濃的肉香。
用煮肉高湯調製的餡料甚至連鹽都不需再加。
調好丸子餡我們摶成肉圓直接在油鍋裡炸就是了，炸出來的丸子直接吃就已經很香了，如果稍稍加工做成焦溜丸子、糖醋丸子等，這樣丸子肯定美味到無以復加了的地步了。
8樓：o飛天豬
潮州脆肉丸源自廣東潮汕,風味獨特,口感鮮香脆嫩,含脂低,久煮不渾湯、不散丸。製作方法如下。 1.
原料:新鮮瘦豬(牛、羊)肉。 2.
輔料及配方。以1公斤鮮肉計,水300一350克、澱粉100一150克、雞蛋清5克、食鹽10~25克、味精及其他調料適量。 3.
製漿方法。①手工製漿。將原料洗淨,去筋,放人冰櫃冷凍後取出。
將肉用木棒或刀背打成泥。將肉泥放人容器,加少許冰水和雞蛋清,用竹筷將肉泥拌成糊狀後放人其他調料及澱粉,順乙個方向用力打攪,直至肉泥膨大1倍。②肉丸機制漿。
鮮肉剔筋,放進冰櫃急凍後用刀將肉塊切小。
不好意思哦,我只查了這些，希望能有點幫到你~~~呵呵........
加油哦~~~
其實可以結合它原有的方法，再加上自己的特色，做出來的東西就會屬於自己的，因為那有自己的特色在裡面，誰也模仿不了！！！
9樓：晴空夏的微雨
首先把幹的饅頭捻成饅頭渣，用量自己掌控，主要起到肉抱團的效果，如果喜歡吃肉那麼就少加一點。相反就多加一點點。
2.把豆腐放在乙個碗中，用勺子把豆腐同樣擠捻成炸渣豆腐可以提丸子的鮮味。另外豆腐最好買那種滷水點出來的豆腐，味道比較正宗。
4.最後一步就是下鍋炸，提醒一點剛下鍋時不要用漏勺攪拌，以防丸子散開，出鍋後就可以吃飯到自己製作的肉丸子了。
10樓：匿名使用者
只能做炸的，往裡放一些澱粉，能做成小球時，就可以下鍋炸了。油溫200左右
11樓：愛蝶子
加點面 或者澱粉啥的 如果還是很軟 就放到冰箱裡冷藏一會
然後拿出來搓成丸子 表面沾麵粉 炸就ok'~
12樓：雯
素的多加麵粉和雞蛋液，葷的多加雞蛋液就行，做成小球，可蒸可炸~
13樓：匿名使用者
視口味和相當的麵粉，做成小圓子，在油裡炸即可
14樓：龍不明白
開鍋後，用湯匙挖陷下鍋，大小自定。
怎麼做肉丸餃子餡
15樓：
具體步驟如下：
1.將肉洗淨瀝乾並且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉裡一起剁，同時放少許水澱粉同剁，直到把用料中的水澱粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。
2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻並且摔打幾遍。
3.蔥薑切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥薑泥，然後放肉餡中，用筷子順乙個方向攪拌混合，這蔥薑打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥薑的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。
4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才乙個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。
5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順乙個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去後，再加水重複上一步攪拌。
6.好吧，水加完攪拌後你會發現肉餡非常粘稠並且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！
7.最後，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然後拌到肉餡中，並加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調製完成。
16樓：匿名使用者
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和薑泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
肉丸子餡怎麼調呀
17樓：梁毅的遊戲日誌
食材準備
：豬腿肉去皮500克、馬蹄200克（荸薺，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等）
輔料準備：油300毫公升、雞蛋乙個、黃酒20毫公升、鹽5克步驟——
1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋；
2、把馬蹄拍碎後再剁成細末；
3、豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒；
4、按順時針方向一直攪拌至有粘性；
5、然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下；
6、再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性；
7、熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜；
8、然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球；
9、油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火；
10、炸至顏色金黃後撈起出鍋
11、這丸子直接也可以吃，紅燒，入湯都可以，切開能看到內部組織非常的細膩，而且還有彈性。
18樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：豬梅花肉500克；雞蛋1個；料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉適量
肉丸子餡的做法
1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋乙個，加入少量雞精。
2、加入2小勺澱粉。
3、加入1大勺蠔油。
4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。
5、2小勺鹽。
6、順時針或逆時針攪拌均勻。上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次。
7、一塊蔥切碎放入肉泥調勻。
8、調勻後把肉泥提起摔在碗裡。
紫薯餡肉丸子怎麼做,肉丸子餡怎麼調呀
1.備食材 小芋頭 紫薯 粘公尺粉 五香等食材。2.紫薯 小芋頭煮熟去皮,分別 回壓碎答成泥 3.紫薯泥 芋頭泥分別加入鹽 五香 粘公尺粉拌均揉團 4.芋頭麵糰取小團壓扁,把紫薯麵糰包裹 5.揉成光滑的紫薯芋頭丸子 6.熱鍋,倒入適量的油,油溫180度左右,放入芋丸子 7.改為中火,翻轉炸至金黃色,...
怎樣調鮁魚餃子餡，鮁魚餃子餡怎麼調
調魚餃子餡的方法 新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗淨備用。魚肉切小塊然後簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油 鹽和味精的量，再加一點料酒店 去腥 加水攪拌 二斤餡約一碗水 攪至魚和菜成一體，可以用一點餡放入水裡能漂起 就可以了。步驟橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。請點選輸入...
羊肉餃子怎麼調餡，羊肉水餃怎麼調餡
作為乙個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人欲罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調製方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的乾貨，不要錯過哦 第一 羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪...