1樓：
作為乙個北方人，我非常喜歡吃餃子，在眾多餃子餡中，最惹人喜歡的是羊肉餡，鮮嫩多汁的口感，較高的營養價值，讓人欲罷不能。今天小簡跟大家分享6種羊肉餡的調製方法，再教您4個調餡技巧，絕對是滿滿的乾貨，不要錯過哦……
第一：羊肉三鮮餡，羊肉剁成餡，蝦仁切成丁，韭菜切末。羊肉餡加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，蔥末攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，再和蝦仁，韭菜混合，加入蔥油，蠔油，攪勻就可以了。
第二：羊肉胡蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，生抽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫醃製30分鐘，胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分，和羊肉混合，最後加入香菜末，蔥油攪勻即可。
第三：洋蔥羊肉餡，洋蔥切成細末，加入食用油拌勻，羊肉剁成餡，加入蠔油，鹽，生抽，胡椒粉，少許十三香，再分次加入花椒水，低溫醃製。將肉餡和洋蔥末混合，再加入食用油，香菜末攪勻，即可。
第四：羊肉芹菜餡，羊肉剁成餡，放入蔥末，生抽，蠔油，花椒粉，胡椒粉，鹽，花生油，攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製。芹菜切末後撒點鹽，再攥幹水分，和羊肉餡混合攪勻，即可。
第五：羊肉白蘿蔔餡，羊肉剁成餡，加入蔥末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，蔥油攪勻，白蘿蔔擦成細絲，加鹽醃製並攥幹水分，然後再剁成細末，將羊肉和蘿蔔混合，再加入蠔油，蔥油，香菜末，攪勻即可。
第六：羊肉辣椒餡，將辣椒切成細末，加入蔥油拌勻，羊肉剁成餡，加入鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，攪勻後再分次攪入花椒水，低溫醃製30分鐘。將肉餡和辣椒混合，最後加入蔥油，攪勻即可。
4個調餡技巧：
1：羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩。
2：想要餃子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉餡加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，這樣才能有效的去除羊肉中的羶味。
4：一定要先調味再打水，千萬不要弄反了，您一定要記住嘍。
想要羊肉餡餃子好吃，還沒羶味，萬萬不要直接調餡！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小時，然後剁成餡就可以調製了，這樣做能很大程度的去除羶味，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
用這個方法包好的羊肉餃子，聞著香吃著更香，咬一口就爆汁兒，簡直要香掉牙，饞死個人。
2樓：小百里
首先將羊肉放入一些料酒和薑片去腥味，然後再把它剁碎，加入一些自己喜歡的配料，攪拌均勻之後暴露餃子皮裡面都是非常美味的。
3樓：生活小當家
回答1、把羊肉洗淨切塊備用，蔥薑拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥薑塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起乙個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份，香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻
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4樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的羊肉下鍋焯水，撈出備用，然後將其放入破壁機中打碎，加入蔥薑，再加入生抽，蠔油，鹽，雞粉等調味料攪拌均勻即可
5樓：天才人物我無敵
首先我們將羊肉剁成餡，放入盤中，加適量的料酒，加入鹽，生抽，蔥花薑末，適量的食用油，攪拌均勻即可。
羊肉水餃怎麼調餡
6樓：春天的離開
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入薑蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順乙個方向調勻備用。
10、準備好餃子皮。
11、放入肉餡包起來就行了。
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注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「克星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
7樓：領悟
1、把羊肉洗淨切塊備
用，蔥薑拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥薑塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起乙個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
8樓：健身生活錄
羊肉肉質鮮美，營養非常豐富，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，是老少皆宜的溫補食品。羊肉的吃法很多，如做餡料、燉、煮、炒、涮等吃法，每一種都鮮美可口。俗話說「坐著不如倒著，好吃不如餃子」，包餃子很多人就喜歡吃羊肉餡兒，那麼，羊肉餡餃子怎麼調餡比較好吃？
1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。
2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。
3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥薑的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。
那麼，吃羊肉餡的餃子，搭配什麼蔬菜更加可口？我覺得，它的最佳搭檔之一就是芹菜，芹菜不僅膳食纖維含量很高，有促進腸胃蠕動，改善和預防便秘的作用，而且其味道清香、口感清脆，剛出鍋水靈靈的羊肉芹菜水餃，一口下去，外皮柔軟，伴隨著清香爆汁兒的餡料，非常美味。
【羊肉芹菜餡餃子】所需食材：麵粉300克、羊肉250克、芹菜150克、蔥10克、姜8克、花椒粒1小把、油少許、鹽3克、生抽1勺、白糖2克、香油少許
製作過程：
1、包餃子最先做的就是和面。我一般喜歡用溫水和，另外加一勺食鹽，這樣煮出的餃子柔軟不破皮，和好後蓋上保鮮膜防止風乾，放一邊醒麵。
2、選好的七分瘦三分肥的羊肉，將其用刀剁成肉泥，越細膩越好；蔥、姜也切成極細的碎末，一起放入大盆中，撒入少量五香粉或花椒粉，先不要攪拌，用熱植物油澆在蔥、姜和花椒粉上，激發出香味兒，再調入生抽、一點兒白糖提鮮，用筷子順著乙個方向攪拌上勁兒，攪拌好後放一邊備用。
3、芹菜先浸泡再仔細清洗乾淨，控下水分，屢順切碎，再剁成碎末，不用擠出水分，直接放在肉餡上，和肉泥攪拌一起，最後撒入食鹽攪拌均勻，餡料就做好了。
4、做餡料的過程中，麵糰已經醒得非常柔軟，延展性也非常好了，此時揉搓一下成長條狀，再揪成大小合適的面劑子，把麵劑子擀薄放上餡料，再按照自己習慣的方式把它捏合即可，邊緣一定捏緊實。
5、邊包邊放在事先準備好的竹簾子上，中間要有一定距離，避免互相粘連。
6、包的過程，鍋中便在燒著清水，包完餃子水也差不多煮開了，倒入一小勺食鹽，防止餃子互相粘連，接著把餃子下進去，蓋上鍋蓋，中大火煮沸，水再次沸騰後可點兒兩次清水，當餃子全部浮在水面上，且輕輕按壓能回彈，說明就熟了，盛出來，趁不燙嘴時可以美美享用了。
您喜歡吃羊肉芹菜水餃嗎？非常美味呢，有興趣也嘗試做給家人吃吧。
9樓：舒**沈婉
【羊肉大蔥水餃】
食材：羊肉750克、豬肉250克、麵粉600克、清水360克調料：大蔥4棵、鹽適量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料、薑末
羊肉大蔥水餃做法：
1、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
2、羊肉餡，羊肉豬肉混合一起，把大蔥給絞裡面，順著乙個方向攪拌上筋，邊攪拌邊新增花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味。
3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
4、製作好的餡。
5、麵粉中放清水，和成麵糰。
6、搓成長條，切成小擠子。
7、擀成麵皮。
8、包入餡，做成餃子。
9、鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出。
10樓：側身西望長嘆息
經典搭配的蔬菜有，羊肉胡蘿蔔，羊肉西芹菜（毛芹菜），羊肉洋蔥（紫皮辣白皮甜可混雜），羊肉韭菜，羊肉大白菜（捲心菜也可），羊肉香菇等等。還可按喜好加入黃花菜，木耳等乾貨。具體調法中需要注意的是蔬菜類一般在調餡時撒鹽殺水，把多餘的水放出來包的時候不僅好包，還能保證餃子皮不會散開。
其他調法上的問題參照一般水餃的做法（一般的程式就是切碎擦碎,拌勻,殺水調味）。還有什麼想法可以大家一起來討論，歡迎追問和質疑。望採納。
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