1樓：輝蘭英曹冬
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12
小時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅
。6、【放漿】
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現
80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8、【蹲缸】
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
2樓：諶恆牢俏
豆腐製作工藝
工藝流程
採購》洗滌
>>浸豆>>
磨豆>>
煮漿>>
放漿>>
點滷>>
蹲缸>>
成品1.
採購:東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2.洗滌:
黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3.浸豆:
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12
小時。（如用溫
水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心
意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4.磨豆:
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5.煮漿:
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄
滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6.放漿:
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7.點滷:
滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現
80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8.蹲缸:
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9.成型:
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋
好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三
次，10分鐘即可成型。
滷水做豆腐比例是多少？
3樓：匿名使用者
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
誰知道滷水點豆腐，滷水和豆漿的比例是多少 20
4樓：光赫
滷水有毒，國家明令禁止使用。希望你慎重考慮！！！
什麼是滷水？怎麼做滷水，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料帶皮肥豬肉1小塊 八角 大料 3塊 小茴香1茶匙 5ml 花椒1茶匙 5ml 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 陳皮1片 生抽1湯匙 15ml 老抽1湯匙 15ml 鹽適量 冰糖適量。做法1將所有香料用紗布或者一次性藥包 或者料盒裝起來。...
長沙臭豆腐怎麼做臭豆腐的滷水做法
長沙臭豆腐和臭豆腐滷水的具體做法如下 1 準備好黑芝麻20斤，量可以根據自己需求。2 用盆子把芝麻洗乾淨。瀝乾裡面的水份。3 倒入鍋中慢慢炒熟，量多的話可以分幾鍋。4 炒熟後，放涼。5 把黑芝麻慢慢搗碎。6 把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入鹽讓它自然發酵。7 每天都要操動一下滷汁。8 泡好...
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
拔拔 用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多...