1樓：墨汁諾
一、成分不同：
澱粉、糖原和纖維素是最常見的多醣，都是葡萄糖的聚合物。澱粉是植物的貯存養料，屬貯能多醣，是人類食物的主要成分之一。
糖原是人和動物體內的貯能多醣。
二、定義不同：
澱粉可分直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉分子只有α-1,4連鍵，支鏈澱粉和糖原除α-1,4連鍵外尚有α-1,6連鍵形成分支，糖原的分支程度比支鏈澱粉高。
纖維素與澱粉、糖原不同，是由葡萄糖通過β-1.4糖苷鍵連線而成的，這一結構特點使纖維素具有適於作為結構成分的物理特性，屬於結構多醣。
三、分子量不同：
纖維素的分子量約50000~2500000。
澱粉分子量：直鏈澱粉分子量較小，在50000左右，直鏈澱粉分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右。
糖原分子量一般在106000-108000。
把分子量除以162大概就是n的取值範圍。
2樓：黑暗貝斯特
澱粉、糖原和纖維素是最常見的多醣，都是葡萄糖的聚合物。澱粉是植物的貯存養料，屬貯能多醣，是人類食物的主要成分之一。糖原是人和動物體內的貯能多醣。
澱粉可分直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉分子只有α-1,4連鍵，支鏈澱粉和糖原除α-1,4連鍵外尚有α-1,6連鍵形成分支，糖原的分支程度比支鏈澱粉高。纖維素與澱粉、糖原不同，它是由葡萄糖通過β-1.
4糖苷鍵連線而成的，這一結構特點使纖維素具有適於作為結構成分的物理特性，它屬於結構多醣。
試從結構上解釋為什麼支鏈澱粉比直鏈澱粉易糊化
糊化是水分子進入到澱粉顆粒的結晶區膠束,破壞了原有的氫鍵,澱粉溶脹,內最後形成粘稠溶液的過程。容支鏈澱粉分支多,易形成結晶區,利於水分子進入,而直鏈澱粉無分枝,因此無結晶區,水分子難以進入,因此直鏈澱粉更不容易糊化。支鏈。支鏈易溶於水,糊化均勻。直鏈的凝沉性很強,不穩定,不易糊化。試從結構上解釋為什...
請問在小麥萌發前後澱粉酶活力的比較實驗中為什麼澱粉酶的提純整個過程在0到5攝氏度條件下進行？而測酶
澱粉酶的提純整個過程在0到5攝氏度條件下進行是為了低溫儲存酶的活性。而測酶活力時要在25攝氏度預保溫，25 是酶的最適溫度，在這個溫度下酶有最高的反應速率。反應後又放入沸水浴中是為了終止反應，沸水可以直接使酶變性。小麥萌發過程中澱粉酶活力公升高的原因和意義是什麼？由於小麥的主要儲能物質是澱粉,在萌發...
木薯澱粉。用哪一種筋力源比較好
我覺得用中筋力的木薯澱粉比較好，這樣做出來的美食會很好吃的。應該沒有加筋力源吧！木薯澱粉50斤 玉公尺澱粉50斤 筋力源斤。混合後用涼水調糊，倒入開水鍋內，熬至透明倒入模具就行了。其實最原始的才是最好的。特點 彈性好 粘性高 色澤通透成膜好。木薯澱粉是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉。它粘性高，穩定性...