1樓：鵝子野心
定勝糕定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來自杭州，始於南宋，不是常熟。上海最著名的是沈大成和喬家柵兩家老字號。
條頭糕條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。
重陽糕重陽吃糕始於唐朝，糕粉為鑲粉(糯米粉與梗米粉的比例為1：4，詳細做法見薄荷糕)，白糖400克，紅綠瓜絲、香草、香精各少許，餡料為豆沙，面料為玫瑰花、核桃肉、瓜子仁。
薄荷糕將糯米，粳米攙和淘淨，靜置，至米粒發酥，用手指能捻碎時，磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。用模子製成生糕坯，置旺火上蒸成。
桂花拉糕
將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟，冷卻後撒上白糖、桂花，切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。城隍廟綠波廊餐廳名點。
七寶方糕
奉賢方糕蒸成為16塊小方糕，七寶方糕則是一大塊成型。方糕生坯的製作工序少了三道，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等等。
鬆糕農曆歲暮新春，上海地區盛行的饋贈鬆糕，其習俗始於嘉定。鬆糕以糯米、粳米摻合磨乾粉，在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，鋪豆沙，最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，大火沸騰後，放糖豬油丁、玫瑰花直至糕熟。喬家柵和五芳齋(百果鬆糕)最為出名。
黃鬆糕糯米、粳米粉加紅糖，可成黃鬆糕。此糕點源於蘇州，蘇州最著名老字號為黃天源。
蜜糕蜜糕，又稱百果蜜糕，蜜棗去核，同核桃肉一起切成碎丁。糯米粉、白糖、蜜棗丁、核桃丁、松子仁、瓜子仁、清水拌勻。蒸籠內鋪上紗布，倒入糕粉，上鍋蒸約10分鐘至熟即可。
取出糕倒在案板上，用乾淨溼布蓋住，稍晾趁熱用雙手揉碎，再搓成寬7釐米、高10釐米的條，晾涼後，切成0.3釐米厚的薄片即成。
綠豆糕上海的綠豆糕始於清朝，以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。老字號當推五芳齋和老大房。
赤豆糕上海赤豆糕除了原味外還有玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕，糕粉為糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉和豆沙拌合，蒸時加豬油，加玫瑰或桂花即成玫瑰赤豆糕和桂花赤豆糕。上海最著名的為五芳齋和老半齋。利苑也有赤豆糕，味道不錯但風味已不同。
橘紅糕橘紅糕最早源於南潯，是冬季時令小吃，配料為炒糯米粉、綿白糖、糖桔皮、糖玫瑰花和紅曲米粉。成品為一釐米見方的小塊，一盒紅白色橘紅糕各半，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，糯而不粘，甜而不膩。
雲片糕雲片糕的糕粉很講究，糯米要碾去米皮，留下米心。磨得極細，連續過篩，綿細如面，炒熟，且要保持白淨，然後存放半年後拌合極細的砂糖使用。摻合豬油、欖仁、芝麻、香料拌勻，壓縮成形。
最後由鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁即成。
葉榭軟糕
軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮豔，特點為肥、香、甜;素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，鬆、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一週內不餿變;桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成;外觀呈圓盤形，鬆、軟、甜、香、肥，吃起來鬆軟香甜而不膩。
千層油糕
這個毫無疑問是揚州傳入的名點，所以上海當年是以老半齋和綠楊邨的為佳。千層糕用發酵面、白糖、熟豬油和糖豬油板丁加工製成。菱形方塊，芙蓉色，半透明，共64層，層層糖油相間，其白如雪，揭之千層，綿軟甜潤。
棗泥千層糕
在油糕製作工藝上，每次折面在加砂糖、豬油的同時抹上棗泥，成品即成棗泥千層糕。
馬拉糕上海馬拉糕傳自廣東師傅，適應上海人口味而自成上海名點。用發酵麵糰(靜餳2小時)加白糖、熟豬油揉透，加入蛋液成麵漿，上籠旺火沸水20分鐘蒸成。上海馬拉糕比粵系古法馬拉糕，豪放的多。
發糕上海馬拉糕的工藝源自發糕。其實大多數上海人是搞不太清兩者的區別的。都是甜甜的，膨鬆柔軟，斷面有豐富的孔洞。
但發糕不加蛋漿，揉好的發酵麵糰餳至麵糰膨脹起泡時再蒸，一般糕上撒大棗，蒸法同馬拉糕。
海棠糕海棠糕的製作工藝算是複雜一點的，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥麵粉。將海棠糕模具燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，加餡料，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，再加糖板油丁一粒，撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品，色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟。
梅花糕從工藝上看，梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形狀有差別，還多了玫瑰花和鹹桂花作為配料，比海棠糕精緻些。
2樓：烈火金剛
艾葉青團最好吃，當令食品！！！
3樓：匿名使用者
端午節。上海吃粽子。
5分題:最早的粽子並不是端午節的特產,而是在什麼時期被正式定為端午節食品? a.晉代 b.春秋時期
4樓：阿沾
a、晉代粽子被正式定為端午節食品。
粽子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。
歷史發展：
宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，粽子的品種更加豐富多彩。
明、清時期：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，紅豆等等，品種更加豐富多彩。清代出現“火腿粽子”。
明清兩代，粽子成了吉祥食品。相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，尤其是高考前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個口彩。
5樓：匿名使用者
選a晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還新增 中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。
6樓：王桂平
當然是a了。。。。。。。。。
最早的粽子並不是端午節的特產，而是在什麼時期被正式定為端午節食品的
7樓：黃玉花不巳
古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那一天便互相送粽子作為紀念。並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
8樓：雲浮
是為了紀念屈原,向河裡扔粽子是為了不要讓魚吃屈原的屍體~所以才把粽子扔在河裡餵魚!
記得采納啊
端午節的別名是什麼端午節的別名是什麼？
端午節為每年農曆五月初五。據統計端午節的名稱叫法達二十多個，如有端五節 端陽節 重五節 重午節 當五汛 天中節 夏節 五月節 菖節 蒲節 龍舟節 浴蘭節 屈原日 午日節 女兒節 地臘節 詩人節 龍日 午日 燈節 五蛋節等等。過端午節，是中國人二千多年來的傳統習慣，由於地域廣大，民族眾多，加上許多故事...
端午節什麼粽子最好吃
一年一度的端午節要到啦！除了可以放假，最主要的是可以吃！粽！子！不知道 大家有沒有這樣的體會，平常不會有想吃粽子的慾望，臨近端午，這種慾望越來越強烈，此刻想想都好想吃哦 那糯公尺的香甜伴隨著餡料的口感，簡直美味的不要不 要的！浙江嘉興的大粽子，禮盒裡有8種口味，大肉粽 里脊鮮肉粽 蛋黃鮮肉粽 紅燒排...
端午節的含義是什麼，端午節標識含義，是什麼啊？
端午節是中國的傳統節日，又被稱為端陽節 五月節等！還被列入世界非物質文化遺產！端午節的含義是 最初是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節日，後來成了紀念屈原的節日。紀念屈原之說，影響最廣最深，佔據主流地位。在民俗文化領域，中國民眾把端午節的龍舟競渡和吃粽子等，都與紀念屈原聯絡在一起。端午從字面上還有 ...