1樓：娛樂圈的體育迷
自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說冰糖的純度低於白糖），糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。
由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。
自釀葡萄酒加糖的目的是補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前體，也就是糖分不夠的話發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的，通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，最近測試了一下市場上的葡萄（北京玫瑰香）通常糖度在160g/kg-180g/kg左右，如果不加糖的話能得到10度左右的酒，如果加糖的話，每kg葡萄需要加約40g能達到12-13度。
自釀葡萄酒時，一般每公升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發酵後酒精含量的增加值為1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。
另外應該注意的是，並不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發酵的進行。所以加入的糖分應該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發酵後再加糖。
2樓：匿名使用者
冰糖、有點多了。正確的配比。要看個人的口味、
3樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒應該放白糖，因為冰糖不利於發酵。
自釀葡萄酒加多少糖取決於葡萄的質量，頂級的葡萄酒是絕對不能放糖的，因為放了糖就不可能釀出好葡萄酒了，如果葡萄的質量差，可以放一點糖來擬補葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質量也太差了，即使勉強能釀出酒來，這樣的葡萄酒的質量也會很差。
4樓：匿名使用者
紅糖、白糖、黃糖和冰糖區別：
其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。
它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。
我都詳細查過，多說用白糖好，有說白糖濃度好易發酵，冰糖也可以，五斤葡萄放兩斤冰糖多了，因為影響葡萄酒味和濃度，太甜了，缺少葡萄酒味，最多的也就十斤葡萄三斤糖的比例。一般是10:2就ok了。
怎麼自製葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒
5樓：丫丫妙招
釀葡萄酒加白糖還是加冰糖，原來一直弄錯了，難怪總易腐爛變質
6樓：弭凝潔
什麼都行，白糖便宜，要是自己喝就不要兌白酒了，注意放氣，酒缸別炸了
7樓：慎靈秀
最好是放冰糖，白酒肯定不用兌
8樓：偶是你鍋鍋
什麼都不放！洗淨密封搗碎避光！
9樓：匿名使用者
白糖，比例應該是四比一吧
做葡萄酒用冰糖好還是用白糖好，家庭製作葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
深圳酒一搜文化傳媒 自釀葡萄酒時，使用冰糖和白砂糖都可以。但是使用白砂糖更易於快速發酵。白砂糖顆粒均勻整齊 糖質堅硬 鬆散乾燥 無雜質，是食糖中含蔗糖最多 純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 也就是說冰糖的純度低於白糖 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提...
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