1樓：心欼b烽0痛
材料：牛肉、培根、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、蒜、香葉、新鮮百里香。 調料：紅酒、牛肉高湯、橄欖油、鹽、胡椒、麵粉、番茄醬。
紅酒燉牛肉的製作過程： 1、牛肉切成方形；如果表面有水就用廚房紙吸乾；培根切成條；胡蘿蔔切成片，洋蔥切成絲； 2、將鍋子裡水煮開，把培根放入煮10分鐘，將培根濾乾； 3、這時預熱烤箱至230度。同時在平底鍋裡灑入橄欖油，放入濾乾的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色； 4、用漏勺將培根撈出，油留在鍋裡用來煎牛肉； 5、將留有炒培根析出的油的鍋子加熱至幾乎冒煙的程度，把牛肉分批放入鍋內，注意不要過於擁擠； 6、將牛肉翻面直至每個面都煎成棕色，取出放一邊備用； 7、放入培根、胡蘿蔔、洋蔥，用剛剛煎牛肉的油將胡蘿蔔和洋蔥炒軟； 8、灑上細鹽、胡椒調味。
灑上麵粉，上下翻動牛肉使麵粉輕輕覆蓋在牛肉表面； 9、焙盤不加鍋蓋，放入剛預熱好的烤箱的中間層，烤4分鐘取出，翻動牛肉，再次放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層脆殼； 10、將焙盤取出，烤箱溫度降至165度。將紅酒倒入剛剛煎牛肉炒胡蘿蔔洋蔥的鍋子裡，鍋子裡剩下的油可是美味精華哦。攪拌後把鍋子裡的紅酒倒入焙盤，再倒入牛肉高湯至湯汁覆蓋牛肉；
11、放入香葉、番茄醬、百里香，然後將焙盤放在煤氣灶上煮沸； 12、將烤箱的烤架下降至中下1/3，焙盤蓋上鍋蓋，放進烤箱烤2個半小時到3小時； 13、牛肉在烤箱裡烤的時候準備配菜； 14、在平底鍋內倒入橄欖油和黃油並加熱，加熱至溫度足夠高，裡面的黃油溶解然後形成小泡泡，等泡泡開始消失的時候，加入蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用； 15、將湯汁放入鍋內加熱收汁，如果收汁太慢，可以在一小碗裡加入麵粉和黃油，攪拌成膏狀，再倒入湯汁幫助收汁。如果太濃了，可以加牛肉高湯稀釋。收汁好，嘗一下味道，仔細調味； 16、將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁，到這一步，紅酒燉牛肉完成。
2樓：捲毛小桃子
回答您好，親，燉後會縮小不要切太小塊、平底鍋倒入少許橄欖油二面煎焦黃(2~3分鐘即可)
取出放進旁邊的湯鍋中備用
3: 取出放進旁邊的湯鍋中備用
洋蔥蒜片炒香炒上色
4: 洋蔥蒜片炒香炒上色
紅蘿蔔和番茄都需要油炒釋放茄紅
5: 紅蘿蔔和番茄都需要油炒釋放茄紅素，所以也放進來炒一炒~
放進其他食材、倒入紅酒和水(馬
6: 放進其他食材、倒入紅酒和水(馬鈴薯的澱粉質會讓湯汁變濃稠、不要切太小塊，以免長時間燉煮後化掉不見了)。
加入月桂葉、百里香、蔥、姜、鹽
7: 加入月桂葉、百里香、蔥、姜、鹽、糖、黑胡椒粉
蓋上鍋蓋煮沸騰後轉小火續煮30
8: 蓋上鍋蓋煮沸騰後轉小火續煮30分鐘~~一
30分鐘後將食材倒入湯鍋中，加
9: 30分鐘後將食材倒入湯鍋中，加入番茄糊和蠔油~※法國料理到台灣要給它在地化~加了蠔油，不喜可不加。
蓋上鍋蓋續煮約60~70分鐘~
10: 蓋上鍋蓋續煮約60~70分鐘~上圖可以看到鍋內是沸騰狀態，可是旁邊完全不會冒氣。
過程中要稍微攪拌一下，注意不要
11: 過程中要稍微攪拌一下，注意不要黏鍋
有些人會燉二小時，但我們牛肉燉
12: 有些人會燉二小時，但我們牛肉燉1小時很剛好了~放隔天牛肉一樣很嫩、並且更加入味~整個湯汁經過燉煮後完全濃縮精華，隔天如果用鍋子加熱可加少許水(免得一下水分煮幹了)，味道不會覺得被稀釋喔
更多19條
紅酒燉牛肉，怎麼做？
3樓：呼和浩特歐公尺奇
用油炒洋蔥，西芹，胡蘿蔔，炒香後加百里香，噴紅酒著火後加牛肉加燒汁用鹽胡椒調味，小火慢煮將其煮軟。
4樓：雷婷婷
配料:牛肉，紅酒，胡蘿蔔，月桂葉，百里香。
操作:1、切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鐘。準備幾根胡蘿蔔切塊。
2、把牛肉放進去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯，用雞晶調的湯也非常好。
3、月桂葉（大葉子的，中藥店有），百里香（小葉子的，也是中藥材，又名地椒），兩種植物都是提取精油和入藥的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
4、放到鍋裡，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。然後加入胡蘿蔔和2酒杯（普通紅酒杯）紅酒。5、燉40到50分鐘。
你可以去我的部落格裡看**例項。
5樓：mm族小月亮
路過~~打醬油的~~~其實~~~~~~~~~我~~~~~~不會~~~~~~~··
紅酒燉牛肉的做法
6樓：延莎莎
1.蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2.西芹切成約 2cm 的小段。
3.將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主櫥小叮嚀：
1.熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2.若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 第一步：先做蔬菜高湯1、把胡蘿蔔一根切片、香芹一根切斷、洋蔥乙個切片，放入刷了一層油的烤盤；
2、烤箱225度預熱後，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘後取出；
3、在湯鍋裡邊倒入2公升左右的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開後放一片香葉，撒少許白胡椒粉攪勻；
4、轉小火煮1小時候用濾網將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高湯。
另：沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香葉和白胡椒即可。做好這個高湯比較重要哦！
第二步：燉牛肉
1、把牛腩肉洗淨切成大塊，再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用；
2、去平底鍋燒熱，鍋裡放入少許黃油，將牛肉塊倒入煎至涼麵變色，煎好後倒入砂鍋中；
3、砂鍋置火上，繼續倒入100ml紅酒，中火加熱直至煮幹，中途注意攪拌一下別糊鍋了；
4、倒入之前做好的蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻；5、將培根切片，平底鍋煎至出香味後也放入砂鍋中大火煮開轉小火煮兩個半小時左右；
6、再另外準備一些胡蘿蔔、土豆、洋蔥切塊洗淨，最後四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮熟；
7、最後半小時的時候將洗淨的口蘑也放入砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎；
8、等到收汁即可出鍋啦！千萬要注意要小火慢燉，不要糊鍋了哦：）
另：沒有黃油的可以用橄欖油代替，沒有的話色拉油也行，還有培根不是必須的，但是加了培根味道會更好。
至於胡蘿蔔、土豆和口蘑，大家根據自己的口味看著辦哈！
做法三材料：牛腩 胡蘿蔔 蘑菇 芹菜 洋蔥 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里香 香葉 黑胡椒 鹽
做法：1.牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血汙完全煮出來後（約3分鐘），撈出洗淨、瀝乾；
2.蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜洗淨切約2厘公尺段，備用；
3.取乙隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；
4.炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或乾貨均可）和香葉；
5.倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時；
6.快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤。 用料 牛肉650克 輔料 培根70克 口蘑200克 胡蘿蔔1根 洋蔥半個 小洋蔥4個 調料 食鹽4克 蒜1瓣 胡椒粉少許 紅酒1杯 香葉1片 橄欖油適量 高湯適量 1.
培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片
2.牛肉切成5厘公尺左右的大塊，用廚房紙吸乾表面的水分
3.炒鍋裡倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裡
4.燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可
5.將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋裡重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色
6.百里香和香葉弄碎（越碎越好），大蒜切片
7.煎好的牛肉、炒好的洋蔥絲和胡蘿蔔片、剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋裡，倒入紅酒，調入百里香、香葉、大蒜、白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉製40分鐘
8.口蘑切成小塊，小洋蔥切半
9.炒鍋裡燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋裡煎炒至蔬菜顏色完全變深
10.牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開
11.先將剩餘的湯汁放入炒鍋裡加熱至沸
12.最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋裡一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽
7樓：東方盛禮酒業
1. 2kg嫩肩牛肉，切成4cm長的肉塊；
2. 1茶匙鹽
3. 半茶匙黑胡椒粉
4. 100ml橄欖油或者植物油
5. 2個大洋蔥，切好備用
6. 3茶匙馬鈴薯澱粉
7. 1,000ml雞湯
8. 400ml赤霞珠（cabernet sauvignon）紅葡萄酒或者仙粉黛（zinfandel）紅葡萄酒
9. 0.4kg胡蘿蔔
10. 30g切碎的百里香葉
11. 30g切碎的迷迭香
12. 0.8kg蘑菇，洗淨後瀝乾，切好備用
13. 2茶匙切好的香菜
做法：1. 將烤箱預熱到約180攝氏度。
2. 用鹽和黑胡椒粉將牛肉調味並拌勻。在烤箱專用的砂鍋裡倒入60ml油，放入牛肉煎到褐色，然後取出待用。
3. 在砂鍋裡倒入剩餘的40ml油，用中火煎洋蔥。加入大蒜後再過一分鐘，用木勺攪拌一下，倒入馬鈴薯澱粉，再煎半分鐘。
4. 將雞湯、葡萄酒、胡蘿蔔以及迷迭香倒入洋蔥中，小火燉1分鐘。將牛肉放回砂鍋，攪拌後燉1.5小時，直到牛肉能被叉子穿透。
5. 在燉肉的時候，再取乙個平底鍋，將蘑菇煎3分鐘，然後備用。
6. 牛肉燉好後，加入蘑菇，用鹽和胡椒調味，之後盛入餐盤中，並在上邊撒上香菜末。
如何做乙份好吃的紅酒燉牛肉？
8樓：
這道菜要好吃有三個關鍵點：
1）牛肉事先醃製 2）用牛肉高湯來燉肉 3）在炒製的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋
接下去我會分成：醃製牛肉、燉牛肉、牛肉高湯和擺盤四個板塊來詳細講這道菜的做法。並且列出所有坑點。
part 1：醃製牛肉
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是台灣人，教了乙個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1l。（這個量足夠醃2-3斤的牛肋條）
把以上材料一起煮滾之後放涼，牛肋條浸沒其中醃過夜。
part 2：燉牛肉
以400g牛肋條為例，你還需要準備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿蔔200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。
（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）
醃好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿乙個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上麵粉。
裹麵粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。
把牛肉四面都煎上色。此時你需要乙個烤肉用的夾子，比較好翻面。
煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高麵粉塊燒焦，會讓之後整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。
防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的麵粉鏟下來，可以稍許加點紅酒，有助於鍋底的粘稠物質溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風味**。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉移到另外一口鍋再煮。）
牛肉上色之後可以下切塊的洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。然後加胡蘿蔔、兩束百里香、兩片香葉繼續炒。這個過程裡可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。
炒製的過程當中可以加少許鹽略微調味。因為最後收汁還要調味，所以不用加太多鹽。
等材料翻炒均勻，可以往鍋裡倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產紅酒顏色會略欠，風味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細講！
）或者水，完全沒過食材。煮滾後轉小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話乙個小時左右就能燉好）
開蓋後差不多是這樣的：
開蓋之後可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。
燉軟後轉大火收汁，用鹽和黑胡椒調味。至於用多少量，不斷嚐嚐自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關火起鍋了。
part 3 牛肉高湯
高湯是法餐廚師的秘密**，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風味盎然的關鍵。但奈何牛肉高湯的製作實在太麻煩，製作過程我之後應該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。
一些大城市可以網購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。
牛肉高湯低溫呈肉凍狀：
或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。
實在不行，用水。雖然風味沒有那麼濃郁，但也足夠驚豔餐桌了。
part 4 擺盤
擺盤單獨講是因為涉及到蘑菇和培根的使用方法。
在正宗的法餐配方裡，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙燻五花肉。前幾年上海的進口超市還能買到整塊的培根，現在大概是**商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿蔔之前切大塊加入即可。
蘑菇也是同理。
但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。
老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨炒製，在擺盤的時候再擺進去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食慾。
講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。
煎蘑菇的時候可以加一點黃油，更好上色，當然也更香。
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