老外西餐麵包分類，為什麼西餐有麵包

1樓：曉燕

1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。

根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低於6％。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。

以麵粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

4、丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅(pie)及千層酥(puff)等西點類食品。

產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。

現在的麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。

1、軟式麵包

這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。

軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。

2、硬式麵包（歐式麵包）

歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。

歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面乾硬。

2樓：匿名使用者

。。。。我是做麵包的，但是很少吃baffle 。麵包從形狀上基本分 loaf（長方形的）一般作三明治（早中餐）和土司（晚餐）；法式長條（棍狀，放大版的油條）晚餐、粘湯吃。

圓球狀 roll，比如 knot roll，round roll，dinner roll， table roll ，漢堡，基本上是作夾心的，中間放上cheese和肉還有蔬菜和沙司。

基本上就這幾種。還有從風味上分憂酸麵包（sour dough）、不同精白面的，全麥的，雜糧的，水果的。還有差點忘了，加了牛油的可頌（牛角麵包）作點心。

為什麼西餐有麵包

3樓：

外國人沒有做饅頭的技術。

4樓：匿名使用者

西方人飲食習慣吃飯先喝湯，就一些麵包，而黃油是抹在麵包上的（可以不抹，個人習慣不同）。

在正式場合每張桌子後面站一兩個侍者的，他們會在你吃喝完湯後立即撤下湯盆和麵包，然後給你上主菜。

喝湯時是否吃麵包、吃多少，我一直困惑。有時沒吃麵包，後來發現主人準備的主菜非常少，沒法吃飽；有時吃了麵包，後來的主菜卻很多，吃不下很浪費。

還是咱中國人的方式好，宴席上先吃菜，最後根據自己飽沒飽再決定是否要主食。呵呵~

西餐廚師的一些基礎知識？

5樓：

西餐是以英國菜、法國菜，俄式菜、義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的川菜、魯菜、淮陽菜、粵菜。傳統的法式選單通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的乙份豐盛的大餐。而現代西式選單越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜頭盆---是一些開胃菜，如焗田螺，焗青口，鵝肝醬等菜式。

通常此道菜份量較少，適於刺激胃口。

湯--包括濃湯茸湯和清湯，如牛尾湯屬濃湯，清湯用如牛清湯，水魚清湯等。茸湯如常見的蔬菜茸忌廉湯等都很體現西式風味。

副菜--是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食慾的功能。份量也不會太多，如海鮮咯爹，貝類水產，田園沙拉等。現今西餐中副菜常歸納到頭盆的概念之中。

主菜--是整個西餐過程中最豐富的一道菜，如豬，牛，羊扒類，海鮮類，意粉類等。肉類主菜中通常會配以各種蔬菜稱為薯菜，蔬菜加肉類起到均行營養的作用。

甜品--是指用餐後上的甜食，它包括各式西餅，毛士，水果批，班戟，雪糕，鮮果等。

6樓：安徽新東方烹飪學院

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