1樓：匿名使用者
四川的肥腸粉是用紅苕粉做的，第一步就是把紅苕磨成粉羅，然後加水成糊狀，不要太稀了。還要加明礬，為了凝固粉。加多少就不知道了。
然後拿乙個底部為圓洞的勺子（一般的店裡是把乙個大的勺子底部打出洞洞），把紅苕糊放裡面，下面燒上熱水，然後不停的使勁鎚打麵糰，麵糰就從下面的洞擠出來，流到熱水中成型，這樣粉就做好了。
肥腸切開，洗淨切1到2寸長，煮燒隨你了。
然後在碗裡放鹹菜段，熟油辣椒，鹽或者醬油，花椒粉，少許醋，把煮紅苕粉的湯舀一點在裡面，將粉放在碗中，上面灑粉腸，蔥花即可。
2樓：匿名使用者
高記白家肥腸粉
四川的「肥腸粉」，恰如「通俗歌曲」，為當代青年和普通高民所喜愛。究其原因，首先是川味的「麻辣湯」展示非常充分，麻辣味現吃現冒，俗話說「一燙如三鮮」又加以芽菜，既地道，又刺激；其次紅苕水粉光、韌、細長，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是經過特殊洗制、燉煮巴軟的肥腸和熬製的湯，湯色雪白，異香撲鼻，異鮮沁脾，點綴幾根豌豆尖，其味更是難以言狀。總之，尚酸辣的人吃後上癮是不成問題的。
在「肥腸粉」生意競爭激烈的成都，「高記帽結肥腸粉」，以其獨特的製作和優異的質量又略勝一籌。高記帽結肥腸粉，在一般肥腸粉採用肥大腸的基礎上，碗內又加入帽結的小腸。其製作的粉條筋絲好，湯鮮誘人。
高記帽結肥腸粉，地處成都市雙流縣白家場，已有100多年的歷史，現在的店主張華林是高家肥腸粉的***傳人。2023年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上高記帽結肥腸粉獲「成都名小吃」。
高記帽結肥腸粉的製作方法
配料：(制40碗)
豬大腸 2000克 豬小腸 1000克
紅苕粉 1000克
熟油辣椒 100克 花椒麵 5克
白醬油 200克 芽菜 200克
味精 10克 蔥花 100克
蔥把 200克
芝麻油 50克 生薑 200克
白礬 40克 豬筒骨 2000克
白酒 40克 蔥葉 40克
製作程式：
1、洗大小腸。將大小腸漂洗3次，入盆加食鹽、生薑(切碎)40克、蔥葉40克、白礬40克、揉搓，去掉汙水，再用清水洗淨。割開腸頭，將腸翻面，去掉糠殼汙物，反覆淘洗乾淨腸內為止，再次用清水漂淘，濾乾水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手為止，再次用清水漂淘，濾乾水汁，切成一字條，入沸水鍋焯一次，浸泡在涼水中備用。
2、煮肥腸。將洗淨的豬筒骨投入開水鍋，除去血腥泡沫，撈出用刀背捶破。摻入8000克水，燒開後，把豬骨、大小腸、花椒、蔥把、生薑拍破160克置於鍋中，用在火燉巴。
大腸撈起斜刀切成3至4厘公尺長的卷狀；小腸挽成若干個帽結。
3、制水粉。紅茹粉加水調成粉團，用特製的80孔粉瓢，使粉團從瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成為線粉。煮熟後，挑入清水中浸泡待用。
4、定底味。將芽菜洗淨切細與紅油辣椒、花椒麵、白醬油、芝麻油、蔥花、味精等調料分裝於40個碗內。
5、冒制。將水粉抓入竹漏瓢內，其內再舀一瓢肥腸湯，上面再放切好的肥腸和帽結小腸即成。如有焯好的豌豆尖，再放上幾根更好。
容易出現的問題及解決方法：
肥腸有腥味，帽結小腸略帶苦味。肥腸較髒，必須加在白礬和白酒、生薑、蔥葉、食鹽等反覆搓揉、淘洗才能去掉腥味和異味。一點不能馬虎。
煮制時還應加入較多的薑塊、蔥除腥增香。這樣做出的肥腸粉就不會有腥 味了。
高記肥腸粉店：成都市雙流縣白家場
肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊？
3樓：匿名使用者
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
4樓：匿名使用者
1.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
5樓：匿名使用者
粉蒸肥腸的製作材料：
主料：豬大腸300克
輔料：甘薯75克,小麥麵粉100克,
調料：醬油15克,豆瓣醬20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大蔥5克,香油10克,鹽3克
粉蒸肥腸的做法：
1. 將豬肥腸洗淨，切成段，用鹽、味精、醬油、薑末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻醃20分鐘，與麵粉拌勻；
2. 紅薯切塊，拌上醃豬肥腸段剩下的調料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均勻地放於紅薯（甘薯）塊上；
3. 將小籠入蒸鍋用旺火蒸一小時，取出上桌；
4. 食用時淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可
肥腸粉的做法
6樓：一人廚
教你肥腸粉簡單又好吃的做法
7樓：郝媛媛
「要知道梨子的滋味，就要親自嚐一嚐」。同樣，要學會四川正宗肥腸粉的做法，最好到四川來（不知道你是不是四川人），特別是要到四川的宜賓市來，多吃多看，自然就會了。如果一時半會兒來不了，可按下法自己動手：
1、準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的幹粉條）是由紅薯澱粉加工而成的，有寬的和細的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。
2、製湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡薑泡辣椒、豆瓣醬、花椒、乾辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘後撈到碗裡，加肥腸湯（裡面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。
好吃哦，紅亮鮮香、酸辣可口，我們這裡的女孩子們簡直是蜂擁而至，愛得不得了！
以上，希望能幫到你的忙…… 謝謝。
8樓：匿名使用者
原料：肥腸150g 青椒少量 乾辣椒少量 洋蔥少量 粉條200g
步驟：1. 肥腸用幹煸的方式煸香。詳細的說，下油，放入肥腸直到炒乾水分，下洋蔥、青椒、花椒、乾辣椒，一同煸炒，直到香味出來。洋蔥是去味提香的好東西，幹煸菜裡面必不可少。
2. 粉條一定要用正宗的紅苕粉，。
3. 把肥腸加到粉條上就好。
9樓：匿名使用者
紅燒肥腸的做法
菜譜原料：
熟豬肥腸500克，胡蘿蔔、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、薑絲各適量。
菜譜製作：
① 將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬；胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末。
② 炒鍋注油燒熱，下蔥花，薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿蔔、香菜翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
菜譜特點：
色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
特點:此菜色澤艷麗，味辣鮮美。
原料 用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作 1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
廣東腸粉製作方法 調料有哪些米漿是怎麼做的
愛上詩意的生活 主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 ...
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