1樓：殷天傲都
食材主料幹麵粉300g 輔料油適量鹽適量五花肉100g胡蘿蔔適量菠菜適量木耳適量香油適量胡椒粉適量
步驟1.胡蘿蔔去皮，用擦床擦成細絲。
2.五花肉用刀切成小丁。
3.木耳水發後，用刀切碎。
4.菠菜擇洗乾淨後，開水焯過，用刀切碎。
5.把切好的五花肉丁用鍋小火煸熟。
6.把加工好的胡蘿蔔、菠菜、木耳五花肉丁碼到小盆裡，撒入花椒粉。
7.倒入少許香油，提香。
8.撒入精鹽，拌均勻即可。
9.幹麵粉，用開水燙1/5左右，其餘的麵粉用涼水和。
10.把麵糰用涼水搋勻實上勁，餳30分鐘。
11.把餳好的面用力揉勻，感到細膩光滑。揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子。
12.把麵劑子擀成薄薄的餅皮。
13.把調好的餡包入餅皮，盡量的多放餡子。
14.把包入餡子的餅皮照著包包子的樣子，捏好口。
15.等鍋燒熱後把包好的餡餅，捏有褶的一面朝下輕輕碼放好。小火煎製，輕輕晃動鍋，讓餅子受熱均勻。
16.把餡餅反過來，煎製另一面。關火，蓋嚴鍋蓋燜上5分鐘，這樣餅子就很容易熟了。
17.點小火，在餡餅表面抹油，可適當的多抹點。
18.餡餅正反兩面反覆烙幾次，看到餡餅微微鼓起來，即可。
小貼士1、肉餡要提前炒製，這樣烙餅的時候就可以縮短時間，餅子也容易熟。
2、餅子兩面烙至金黃後，蓋嚴鍋蓋燜上5分鐘，這樣餅子就很容易熟了
2樓：匿名使用者
火不要太大慢慢就鼓起來
餡大皮薄的餡餅怎麼做
3樓：陌上_卿名酒酒
皮薄餡大韭黃餡餅的做法
經典餡是韭黃餡，選用用的韭黃是大顆些的，散發著香味，擇好後白白淨淨，洗好。好的食材才能做出好的美食，巧婦難為無公尺之炊，大家不要忘了。
接下來是和面。用面的多少其實真不好說，中國人做菜更多的習慣是憑感覺，加鹽憑感覺，倒油憑感覺，像做西點那樣稱量麵粉的時候很少。
餡餅和麵和餃子不同，餡餅是用摸上去還燙的水和麵，一點點加入熱水，當然不能像餃子那樣，直接用手去和面，所以用筷子攪拌，這裡需要一些肌肉，也可以考慮揉麵機。
朝同乙個方向用筷子和面到能夠拎起來不斷（有點雪花狀），不能太乾也不能太稀，如果太乾做出來的餡餅不軟；如果太稀，哈哈，等包的時候你就後悔了，手上都是面。放一旁，醒麵半小時。
肉餡裡加入食用油，花椒麵，白胡椒麵，鹽，醬油，味精以及香油適量（哈哈，粉末在四川都叫麵，辣椒粉就是海椒面啦），考慮還要放菜，這裡的鹽量大家注意掌控，攪拌均勻。
韭菜切碎，同肉餡一塊攪拌均勻。判斷鹹淡的方法是聞到餡的醬香就是差不多了，家裡人是這樣判斷的，嘻嘻。也可以取一點舔舔嚐嚐，大不了漱口即可。
面差不多醒好了，在面板上鋪點麵粉，用筷子挑一塊面（稀面粘手，千萬別一來就上手嗷），快速滾一圈麵粉，這樣就不粘手了，再用手弄成長條，用刀切成劑子。
包餡餅全程不用擀麵杖（會粘的），用手指快速輕輕按壓，大體呈圓形扁皮（手慢的粘手啦）。
放入適量肉餡，用手回籠面，再像包包子一樣趕著褶子捏好(主廚動作太快，**有點糊），把肉餡都包入到麵皮裡（這裡真不知道用文字怎麼形容，也是比較難的地方，沒經驗的會滿手都是稀面，餡餅要保證皮薄餡大還不漏，看我奶奶手上乾乾淨淨的一點不粘面，這是久經沙場的老手才有的效果，一般半分鐘包乙個，新手就別天真咯，勤練習你也可以的）。
均勻熱鍋，放油，熱油，放入餡餅，用手慢慢壓扁壓圓（沒錯，是用手，看圖學習）。
底面差不多定型了，翻面（定型的樣子如圖標註川寧子那只），繼續烙，這裡選擇中火（火候掌握也是技巧，大火會糊，但不能小火)。鍋注意改變接觸火的位置，保證均勻熱鍋。
翻幾次，等餡餅鼓起來就好了
4樓：知味品鑑
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子。
5樓：熊熊韻楣
皮薄餡大餡餅 不會包的進
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