1樓：枯井望天
在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
自釀葡萄酒的做法，準備材料：新鮮葡萄，白砂糖，發酵容器（即盛放容器），紗布。
1、挑選洗淨乾淨完好的葡萄（最好是有把的，水流不進，不易壞），捨棄軟的壞的葡萄，浸泡十分鐘鹽水後備用
2、充分晾乾葡萄，可以在籃子裡使其充分瀝乾，注意每一過程中不要使用鐵製容器
3、將白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合
4、盡量將葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出來
5、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間
6、發酵完成後，用到紗布把殘渣和酒液分離，分離出的酒液放在陰涼處進行二次發酵
7、過三個周左右，自製的葡萄酒就完成啦。
2樓：香豬豬啦啦啦
釀葡萄酒需要隔幾天攪一次，這個可以加速葡萄的發酵。
葡萄酒的做法：
材料：葡萄5千克 白糖1千克
步驟：1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2.放到容器裡把它捏碎。
3.在上面撒上白糖。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要乙個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵乙個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備乙個容器，擦乾淨不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器裡密封好再發酵乙個星期。
10.將準備好的多層紗布製成乙個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
3樓：匿名使用者
自己釀葡萄酒的話是需要定期攪拌下的,但是當去渣後缸體發酵時就不需要了,而且到後期盡量要不去攪動酒,因為攪動後空氣中氧氣和酒接觸會加速酒的抗氧化成份氧化不利於葡萄酒的釀製!在壓榨留汁後就一直靜置發酵就好了,直到要喝時再去動它
自製葡萄酒到底需要多久攪拌一次？
4樓：學習9文化
葡萄酒發酵初期每天攪拌一次就好。過了10天，就不再攪拌了。產氣量也小了。
5樓：歲寒知松
自釀葡萄酒，發酵過程不要密封的，在溫度公升高後需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些乾燥，可以攪拌一下，這樣有利於葡萄中的有益物質充分溶出。發酵初期攪拌，也有利於酵母接觸氧氣的擴大增值。
一般溫度合適的話，十幾天發酵旺盛期就會過去，看到裡面沒有很多氣泡時，發酵就很微弱了。一般二十天左右基本發酵完成，這時候就可以過濾皮渣了。過濾後的葡萄酒靜置存放即進入二次發酵，也就是蘋-乳發酵階段，結束後酒的口味柔和很多。
你去年做酒失敗，主要原因並非是沒有攪拌的問題，可能是發酵溫度過高，會使雜菌滋生，也有可能是容器及工具不潔造成的感染現象。一般做葡萄酒，只要注意衛生和控制溫度，大多都可以做得很好。
做葡萄酒要不要密封，需要天天攪拌嗎
6樓：amber賽
【答案】：
發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不
能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後
能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口
上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
【拓展】：
自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。
當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於
上層葡萄有益物質的溶出。
7樓：匿名使用者
1、自釀葡萄酒，很多網友回答說需要密封，其實這是大工廠的做法，不鏽鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度公升高時，氣體通過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的，但每年都會有很多人家自釀葡萄酒，做得也很好，容器口並沒有密封，只是稍微遮蓋即可。
2、發酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於上層葡萄有益物質的溶出。
3、自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
8樓：匿名使用者
剛開始封住，但不昰完全密封，後來再密封，不要攪拌
9樓：異世人類
要密封，不過隔十二個小時
自製葡萄酒需要完全密封嗎，自製葡萄酒需要密封嗎？
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。另外，每天攪動，還有利...
自己釀的紅酒蓋子要密封嗎，自制葡萄酒需要密封嗎？
聯盟第七先遣軍 在自釀葡萄酒的發酵過程中，不要密封容器，以防發生 由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以...
自製葡萄酒發酵時間一年以上正確嗎
不是。酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右。1 判斷方法 這主要跟葡萄品種 發酵溫度 所加入的糖量有關，但是可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。1 採用帶輔料的葡萄酒釀製方法...