1樓：匿名使用者
不是。酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右。
1、判斷方法：
這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
1、採用帶輔料的葡萄酒釀製方法，會額外新增人工酵母，葡萄酒會在1-2天後就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制。
2、依靠葡萄皮表面的天然酵母發酵葡萄酒的釀製方法，開始階段酵母會先繁殖，需要有足夠的天然酵母(必須簡單清洗葡萄)和合適的溫度，然後大概會在5天左右開始啟動發酵，一般20天左右發酵完成。
2樓：白酒技術資料
發酵到1個月就可以了，之後是貯存。
貯存一年時間需要加入一點酒精（白酒）提高酒度，這樣可以防止雜菌感染。
發酵初期的10天，每天還是要攪拌一下較好，利於發酵產生的氣體排出，利於上層葡萄皮厭氧，從而防止黴菌感染。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
自己做葡萄酒太多了,可以放多久不過期?
3樓：楊子電影
自製葡萄酒保質期多為兩個月時間。因為自製葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要條件，所以很容易過期。自製葡萄酒里長白毛、酒有異味，都說明酒已經被雜菌感染了，這時候就不要再喝了，否則很容易造成疾病。
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常複雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高階醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。
品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。
通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
4樓：記憶蛋餃
自釀葡萄酒可以放一年。
自釀的葡萄酒最好在1年內喝完，時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
5樓：深圳凱隆酒業****
葡萄酒中含有糖、酸、酒精，這些都是可以起到防腐作用的，如果製作方法合理，並且儲存恰當的話，自製葡萄酒也可以儲存兩三年不變質。
自製葡萄酒的做法：
選葡萄。俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄。由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的。
晾乾。葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
容器清洗消毒。酒罈子可以最好選擇玻璃瓶，不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。
破碎裝瓶發酵。首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上公升的空間）。
加糖發酵。可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。
渣液分離、換瓶。達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就可以過濾把殘渣和酒液分離，分離出的酒液裝在新的玻璃瓶內，擰緊瓶口。
二次發酵。只需要確保瓶子密封性，然後放著2-3個星期就可以了。
大功告成。過了20天左右，瓶底會有一層白白的沉澱，上面的酒液會變得清澈，這就是已經釀好的葡萄酒了。
自製葡萄酒的儲存原則：因為葡萄酒變質的元凶是空氣、高溫、紫外線、異味這些，所以，要想長時間儲存葡萄酒，就需要杜絕這些引發變質的元凶。具體做法有：
做好密封。確保儲存葡萄酒的罐子有良好的密封性，杜絕空氣進入，而且最好罐子自帶抽出空氣的裝備，這樣就可以做到讓葡萄酒與空氣隔絕，進而延長儲存期。
溫度適宜。葡萄酒的最佳儲存溫度在20度左右，過高的溫度，會讓葡萄酒快速氧化，最終老化變質。
杜絕紫外線。紫外線可以讓葡萄酒成分發生變化，最終變質，所以最好把葡萄酒放在隔絕紫外線的儲存室，常見的紫外線有陽光、燈光這些。
異味。異味會讓葡萄酒染上不好的味道，這裡說的異味不僅僅指臭味、霉味這些，還有香精噴霧這些，也屬於異味，最好是把葡萄酒儲存在沒什麼味道的空間裡。
簡單概括，葡萄酒的最佳儲存環境是溫度適宜、濕度恆定、陰涼、乾燥、通風無異味。
6樓：匿名使用者
親，我是學葡萄酒釀造的，在學校我們做的葡萄酒一般想要儲存時間長一點的話，通常會用礦泉水瓶裝起來（最好大一點的），把空氣盡量排乾淨，這樣放到低溫（12攝氏度左右）、濕度在70%左右、陰暗的地方儲存，時間三個月沒問題。條件好的話可以買那抽真空的傢伙，裝瓶密封後再抽真空就更好了。另外，如果你做的酒含糖量高點的話建議亞硫酸多加一些（讓so2的濃度在80mg/l差不多，大概一公升的話加2ml就算多的了）。
希望對你有幫助哦~~~~
7樓：白酒技術資料
自釀葡萄酒，酒度高一點，貯存溫度低一點，密封好一點，能夠貯存一年以上。
沒有保質期這樣的說法，自釀葡萄酒，是否能喝關鍵是貯存條件決定的。
8樓：匿名使用者
裝在瓶子裡密封放置陰涼處（溫度可以低點，環境通風，濕度不用太大）可以儲存一段時間的，時間長的話肯定會有微生物發酵產生反應，不過這個一般沒問題的，但是因為自己做的這個沒有新增劑儲存條件和時間會有影響，不過應該沒問題的。
9樓：農鑲之
你可以把它封好，放冰箱，或是陰暗處，我記得好像可以放幾年的，只要你不去動它。喝不完就送朋友嘛~
10樓：匿名使用者
自己做的？
放上半個月沒問題的，不過要低溫儲存。
畢竟所有的酒莊產的葡萄酒都有二氧化硫，那是防腐劑。
但是盡量在乙個星期內喝完。
自製葡萄酒一般能存放多久呢？
11樓：嘉陽爸爸
葡萄酒的貯藏溫度應在8-20co為宜(最理想的溫度是13co左右)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。自製葡萄酒的保質期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。
自釀葡萄酒經過澄清後的酒，已經接近成品酒了。但是想要儲存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。
陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒開啟後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。紅葡萄酒則是3年以後，但也並非是越老越好。
主要是由於葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自製的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內飲用為最佳。
放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。自釀的葡萄酒最好在1年內喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。
貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
自製葡萄酒怎麼儲存
1、自製葡萄酒儲存的器具，一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易儲存，必須要做到密封性好。
2、自製葡萄酒儲存的環境，最佳的儲存環境是12-15攝氏度，而且還必須要在無光的條件下儲存，像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自製葡萄酒儲存的時間，總體來說自釀葡萄酒能夠儲存多長時間應該根據自釀酒本身的酒質來決定，但由於是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠專業，因此往往最終釀出的葡萄酒裡會摻雜較多的雜誌容易變壞，因此建議自釀酒的儲存時間最好不要超過2年，當然也不排除我們能釀造出經得住陳年的好酒。
12樓：青春離線
自釀的葡萄酒可以存放一年左右，最好在1年內喝完，因為時間長了口感會變淡。自製葡萄酒的方法如下：
自製葡萄酒的做法
用料：巨峰葡萄2斤、白糖4兩、食用鹽適量、玻璃瓶1個
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄。
2、把剪好的葡萄用清水沖洗乾淨後，用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農藥和其他有害物質。
3、然後再用清水把葡萄沖洗乾淨，再瀝乾水分。
5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
6、濾渣的工具這裡用的是過濾豆漿的漏勺，紗布過濾也可以，，要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶進酒裡（放在開水鍋裡煮2分鐘）。
7、夏天氣溫高，過20天葡萄酒就釀好了，如果氣溫低可可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃，葡萄酒釀好後，放的時間越長酒味越濃。
13樓：
一般存放乙個冬季沒問題，但隨著天氣轉暖，存放溫度高了酒容易發酵，味道就變酸了，酒味變濃。所以存放溫度是個關鍵問題。如果家中沒有冷藏裝置，一般可以存放6～8個月。
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於ampelidecese的10個科屬中的vitis科屬，其中又以vitis vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用vitis vinifera的葡萄品種釀造。vitis vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如pinot noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
自製葡萄酒要發酵多久才能喝，自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發酵
一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，...
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二次發酵肯定會產生氣體並冒泡 厭氧發酵，蓋緊蓋子 加蛋清是澄清酒體用的 可以不用滅菌直接喝，如果煮了就變味了 第一次釀葡萄酒，第二次發酵瓶蓋要擰緊嗎？可以用塑料瓶裝嗎？自製葡萄酒第二次發酵成功要怎麼裝瓶?如果是短期內存放，可以選擇塑料瓶，但在家釀製葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理...
自製的葡萄酒一般發酵多久可以把葡萄渣濾掉
葡萄酒發酵期30天。主發酵期就是前10天，考慮葡萄皮上面的微量物質，一般都在20天左右過濾。34天左右。家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，不加任何新增劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。下面把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。原料只有兩種材料 葡萄,冰糖,再不加任何東西.山...