1樓：練玉花區璧
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的；
每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。（產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。
）另外，每天攪動，還有利於葡萄皮中的物質融入你的酒當中。葡萄酒中的有利於健康的主要物質都是**於皮，相信你自釀葡萄酒也是為了健康考慮的。
2樓：
首先要強調的一點是，完全密封儲存葡萄酒，是在葡萄酒不再產生二氧化碳的情況下，以避免爆瓶危險。如何判斷葡萄酒發酵已經結束，不再產生co2?注意觀察自己的葡萄酒現象，考慮葡萄酒裝瓶時的時間，或者控制殺死酵母。
密封儲存的原因有以下幾點：
1.防止葡萄酒被氧化。如果葡萄酒跟空氣有過多的接觸，酒精被氧化成醋酸，一些維生素c被氧化成有害物質，導致葡萄酒變質，不能喝。
2.防止酒精揮發。葡萄酒跟白酒一樣，裡面的酒精在長時間跟隨空氣換氣時，酒精容易溢位，影響葡萄酒的酒精度，破壞葡萄酒的結構。
3.不利於葡萄酒質量加強。好的葡萄酒，一般都需要陳釀，我們家庭自釀時，一般裝瓶比較早，就需要讓葡萄酒在密封儲存以後，在容器中進一步改善口感，芳香味。
自製葡萄酒需要密封嗎？
3樓：吃貨的新世界
葡萄酒怎麼做：到底是要密封好，還是不密封，你做對了嗎？
4樓：匿名使用者
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的; 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。
拓展：1、自製葡萄酒
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
5樓：匿名使用者
要，而且要趕快喝掉，自製酒的單寧、酸度都不夠，也沒有充二氧化硫防腐，不能長期儲存，兩三個月就變質老化了。
6樓：匿名使用者
額 真的不能密封 會爆滴~ 而且酒是越放越好吧？ 上次姨媽自製的葡萄酒 放了一年多還是那麼的好喝~~
7樓：
要封好，不然變成醋了
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒發酵抄過程中會產生襲二氧化碳，如果氣體集聚過來的話可能有**的危險，所以不能密封。
但是密封也有好處，可防止果肉被氧化。其他的好處還有，易於溫度控制，比如有時候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹公升溫等；防止其他雜菌滋生，讓葡萄酒變質，如醋酸菌最後會讓葡萄酒變酸，難喝。所以最理想的情況就是：
密封，不裝滿，能排出二氧化碳，使用專門的裝置：單向閥。
9樓：匿名使用者
如果你用的發酵桶是有密封蓋的話 最好 在上面加個氣閥，就是s型的，裡面有水封 二氧化碳能順利的排除 還能防止氧化，等發酵結束後海可以用來窖藏陳釀
10樓：老龍頭
乾淨的口罩封口，外面的空氣進不去，發酵產生的二氧化碳氣體會逸出。
同時，也方便開啟，攪拌漂浮物進入液體中。
11樓：菌粉專賣超市
如果用瓶裝最好留一些空間這樣就可以了，
12樓：
自釀的葡萄酒有毒，發酵時一定要注意這個地方
自製葡萄酒過濾後是否要裝滿密封?
13樓：睡醒就殺你
自製葡萄酒完全發酵，及時過濾後不要馬上裝瓶密封。
靜置沉澱幾天，讓裡面的殘餘酵母與殘皮渣的凝聚物形成後，酒液才會真正澄清。
這時候再裝瓶儲存，沒有經過沉澱的過程，酒液會有沉澱聚集在瓶子底部，容易搬動**時渾濁，影響口感。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
14樓：歲寒知松
自製葡萄酒完全發酵，及時過濾後不要馬上裝瓶密封，需要再靜置沉澱幾天，讓裡面的殘餘酵母與殘皮渣的凝聚物形成後，酒液才會真正澄清，這時候再裝瓶儲存。沒有經過沉澱的過程，酒液會有沉澱聚集在瓶子底部，容易搬動**時渾濁，影響口感。
自製葡萄酒到底要不要密封？
15樓：吃貨的新世界
葡萄酒怎麼做：到底是要密封好，還是不密封，你做對了嗎？
16樓：
葡萄酒到底要不要密封？這個問題是相對，密封並非指嚴實的真空密封，只是一般性的蓋子上蓋上就可以了（為什麼強調要大口玻璃瓶釀葡萄酒，是因為瓶口有椎型，以防發生**的意外，但又可密封），如果密不透風，發酵時肯定會益出來，或發生**的，那麼發酵到一半看上面還有發紅的，就可以翻動一次再給它充分發酵也是可以的，直到渣為泛白色為止，酒成透明的紅就水到渠成了。這樣你就不難理解了吧。
17樓：咩爺
密封式一定的，但是在發酵一段時間之後應該適當放氣，否則內外壓力不一樣，酒會崩出來，還把瓶蓋彈飛，我朋友家就是這樣，廚房都變成粉紅色的了~~
18樓：
不需要，留個小口就可以了，因為發酵的酵母是在有氧的情況下發酵的，
19樓：昆吾清綺
需要 酒類 不密封的話 多少都有揮發
揮發就會影響 酒的 純度 味道 顏色
再著 葡萄酒不密封的話 酸性會越來越高
20樓：悟海釹
我是專家，準確答案是要密封。
21樓：匿名使用者
密封。不密封出不了酒的！
22樓：匿名使用者
肯定要密封！不密封沒有香味的！
自製葡萄酒要密封嗎？
23樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：青葡萄500g；冰糖150克
自製葡萄酒的做法
1、冰糖113g，正常一斤葡萄放三兩冰糖
2、葡萄400g
3、把葡萄洗乾淨晾乾之後裝瓶，要把葡萄捏碎4、放冰糖，一層葡萄一層冰糖
5、裝好之後的葡萄和冰糖是這樣的
6、在瓶口處放置一層保鮮膜，但是不要把保鮮膜正的太緊，可以用手把保鮮膜往瓶內壓制一些
7、瓶子自身帶的內蓋
8、靜等一段時間就好了，但是需要注意的是，每隔幾天就要開口放氣，因為葡萄在發酵的過程中有大量的氣體。
24樓：羽適
自製葡萄酒分二個發酵階段，如果是紅葡萄酒，第一階段不能密封，可以用紗布或可以透氣的蓋子蓋上。每天還要把表面的葡萄壓入果液中
二、三次,7~10天後過濾的酒液靜放一天後要密封，再發酵20天。要密封。不會的，如果不密封就不好喝了。
但是才做的第一二天不要封，等到了第三天就可以封了，如果不是否懂可以去我的空間裡看下裡面有祥細方法。你之所以提出這樣的問題，顯然是你使用的不是專用的釀製葡萄酒容器，如果你使用普通的容器自製葡萄酒，密封了不對，因為密封後釀酒容器有**的危險。不密封也不行，不密封則空氣會進入到釀酒容器中，葡萄酒會被空氣中的有害細菌所汙染，酒液會變質。
所以自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。使用專用的釀酒容器就沒有你說的這個問題了。
請採納答案，支援我一下。
自釀葡萄酒的時候應該密封嗎？
25樓：匿名使用者
發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的；
每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。（產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。
）另外，每天攪動，還有利於葡萄皮中的物質融入你的酒當中。葡萄酒中的有利於健康的主要物質都是**於皮，相信你自釀葡萄酒也是為了健康考慮的。
最後提醒一下，自釀雖然衛生能完全保證，但也不是非常安全。有人喝過自己釀製的葡萄酒後中毒的先例。因為個人對葡萄發酵的發展程序把控得都不是很好，也許會生成不可**有害於健康的物質出來。
26樓：
按照正常的話,酵母只有在無氧條件下才能正常發酵產生酒精,有氧條件下進行有氧呼吸產生二氧化碳和水,可以促進酵母增值.所以按照網上的說法可行,要是你覺得怕出事就減少開啟次數,要是沒事的話多開啟幾次.
27樓：
看我家老人釀的 都沒密封就拿個杯子放葡萄和糖和水 蓋上蓋
28樓：
不是，如果你那樣的話，將無法導致正常發酵，可能會腐爛，變成臭臭的東西
自己釀的紅酒蓋子要密封嗎，自制葡萄酒需要密封嗎？
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