1樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
2樓：匿名使用者
烹飪基本功的內容主要包括：刀工精細、翻鍋自如。漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀工、勺功、抽糊、宰剔作為廚師的入門必備基本功。
廚師：是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。
隨著社會物質文明程度的補短提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師對我已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母—世界非**組織同意將10月20日定為廚師節。
學廚師要什麼重要的基本功？
3樓：安徽新東方烹飪學院
正式進入廚師課程，其中包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學習。乙個廚師有幾把刷子，通過刀工和就顛鍋技術就可以看出類，好比「功夫」裡的「扎馬步」，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們。
4樓：匿名使用者
烹飪基本功的內容主要包括：刀工精細、翻鍋自如。漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀工、勺功、抽糊、宰剔作為廚師的入門必備基本功。
廚師：是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。
隨著社會物質文明程度的補短提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師對我已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母—世界非**組織同意將10月20日定為廚師節。
5樓：石家莊新東方廚師學校
刀功，勺功，麵點三個基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。
烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
所以快來學校練習吧~
6樓：江蘇新東方烹飪學院
刀工最為關鍵，此外還包括翻鍋等等，是入門的基本功
7樓：匿名使用者
要能吃苦耐勞！勤奮好學！有耐心恆心！學會配搭各種菜餚！
8樓：武漢新東方學廚
「做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。」
9樓：北環彩虹橋
廚師的基本功就是刀功和鍋功，說白點就是刀法和翻鍋。
10樓：匿名使用者
學學廚師去學校好還是去飯店好
11樓：圃綠潘院
不需要的，就是一定要有好的興趣
12樓：匿名使用者
國際權威機構調查顯示，廚師已成為全球十大高薪職業之一，成為前景最為廣闊的高收入階層，成為真正的人生金飯碗。改革開放至今，餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一，引領著國內消費市場。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，對餐飲人才需求越來越大。
面對國內餐飲業良好的發展態勢，餐飲業人才狀況卻發生了變化，空前的「人才荒」成為阻礙餐飲業發展的最大問題。國家餐飲行業調查顯示，未來5年，中國廚師需求總量400多萬。據《大洋新聞報道》，廣州、深圳年薪80萬高階廚師難聘。
有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。目前我國廚師總數已愈千萬，這樣乙個龐大的隊伍，在我國產業工人中佔了乙個相當大的比重。相對於13億中國人來說，這個數量遠遠不夠，在國際上中餐廚師又是缺口最大的行業之一，廚師已經成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業。
安徽新東方烹飪學院 就可以實現你的廚師之夢！！！安徽新東方烹飪學院——安徽最好的廚師學校！！
13樓：匿名使用者
兩種選擇，學校，飯店，
學校的話，前期投入幾千塊，出來的話可能也就個配菜或者打荷，甚至有時候是水台都不一定。（配菜是切配的，打荷是站在配菜和炒菜中間，離炒菜最近， 反應要快，做事要努力，水台是做廚房低下等事的，殺雞宰魚，搞衛生）所以在學校學出來，一般可以免掉水台這一項，但學校注重理論多，實踐少，也許他教你做這道菜，在飯店做的話，別人就不會認同，因為中餐不像肯德基**都是一樣味，同樣一盤菜，這個店這種做法，那個店那種做法。很常見。
我退將成都新東方烹飪學校非常不錯，全國最好的川菜廚師學校。這是他們學校的** www.scxdf.com
學習廚師需要什麼基本功
14樓：精彩百曉生
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
補充：廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。
也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
15樓：石家莊新東方廚師學校
學習廚師需要掌握刀工、勺功、翻鍋等，這些基本功都可以到學校學習！
有老師指導，學習效率更高哦！
16樓：貴陽新東方烹飪學院
刀工、翻鍋、切菜等。進行系統的學習比自學快很多，好很多。無師自通的優秀者，幾乎很少，我校就算零基礎也能學會。
17樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
18樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是乙個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
19樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，乙個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇乙個好的學校就是乙個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝
教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
學廚師的基本功有哪些？
20樓：匿名使用者
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四厘公尺長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。黃燜鴨肝
製作原料： 鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜麵醬15克、紹酒20克、豬油150克。
黃燜鴨肝的做法：
黃燜鴨肝的做法
1、鴨肝洗淨，放沸水中氽過，切成1.5厘公尺寬的條，用竹籤在條上劃乙個小口(易進湯汁);將水發玉蘭片切成3.3厘公尺長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。
2、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱(約132℃)，放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、薑片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。
3、炒鍋再放豬油燒至七成熱(約154℃)，加甜麵醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以及製好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥薑，盛入盤內即成。
21樓：
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
麵點是宴席中的乙個重要組成部分。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好麵點，須熟練掌握面的發製、揉製和擀製方法，水的用量、油酥的製作方法，不同的面（麵粉、公尺粉、糯公尺粉）及餡料的選擇，麵點配料（如雞蛋、黃油）的使用，麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。
對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。
學廚師的基本功難嗎，學習辛苦嗎，學廚師練基本功很辛苦嗎，多長時間能學會啊？
基本功對於廚師是非常重要的 不會很難 重在堅持 一 學廚師收入高好就業 如今廚師成了餐飲行業的支柱型人才，去專業的烹飪技術學校學習，掌握這門技能的話，就能夠成功的立足於社會，無論是自己當廚師還是開店當老闆，都是非常有前途的。二 就業方面 如今我國經濟正在飛速發展著，目前已經有數千萬的人在從事廚師行業...
一般學廚師的話，基本功是不是很重要啊
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，...
麵點基本功，麵點主要學什麼
麵點製作技術，是烹飪技術中的乙個重要組成部分。麵點分為中點和西點，包括的內容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種 糧食 大公尺 小麥 雜糧等 豆類 果品 魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，配以多種餡心 有的不配餡心 製作的各種主食 小吃和點心 從狹義上講，特指利用麵粉 公尺粉及其它雜糧粉料調成麵糰製作的麵食小吃...