1樓：茹淑珍哈丙
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要開啟的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
擴充套件資料：
烤蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
主料：低筋麵粉120克、雞蛋4個。
輔料：白糖100克、玉公尺油30克。
1、先準備好所有原料。
2、全蛋低速打出粗泡後放入白糖高速打發。
3、打至蛋糊不易滴落後加玉公尺油再打10秒。
4、分次篩入低粉，拌勻。
5、拌勻的麵糊倒入抹過油的烤盤中，震幾下，震出大氣泡。
6、放入烤箱中層，上下火，啟動對流風扇，170度，烤20分鐘，烤製過程中蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
7、烤好的蛋糕取出晾涼。
8、成品圖如下。
2樓：情感智多星
回答有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要開啟的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
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3樓：馬佳賢羿綾
黃油和酵母必不可少，用少了就會坍縮成餅。
主料：雞蛋5個
低筋麵粉90克
輔料：細砂糖80克
純牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
4樓：潛桂蘭斛婉
可能因素有以下幾點：
1.把模具放烤網上面烤，不要放在烤盤上面，烤盤有隔溫作用；
2.烤箱下管沒有工作或溫度不夠，請看你是否開啟下管；
3.不知你烤箱大小，如是小烤箱（25l以下），也有可能烤箱容量偏小，空間不夠，而烤的容量較多.
用烤箱開蛋糕為什麼總是發不起來啊？
5樓：七纖
因為蛋白沒有打發。
打發蛋白做法：
原料：蛋白2個，砂糖20克
過程：1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白打散。
2. 繼續攪打，直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大，要繼續傾斜，盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。
在攪打的過程中，蛋白體積越來越大，氣泡變得更為細緻，同時不再那麼柔軟，提起打蛋器，可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中，可以不時地嘗試拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來，觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時，加入砂糖。砂糖加入後，可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，並且體積會越來越大的，這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打，並不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆裡的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。
但剛開始比較柔軟，尖端會下垂，有明顯的彎鉤，這時加入砂糖即可。
6樓：金小萬
可能有幾個原因：
1、面過篩後最後不要去壓它。
2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。
3、再麼你可以在麵粉裡加2 、3克的泡打粉，幫助發的。
4、注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很幹，像餅一樣···········
5、還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
6、還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了。
7樓：冥冥有你
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放髮粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「溼泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，乙個字：
打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「幹泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了乙個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！
你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
麻煩採納，謝謝!
自己用電烤箱烤蛋糕為什麼總是發不起來。
8樓：七纖
因為蛋白沒有打發。
打發蛋白做法：
原料：蛋白2個，砂糖20克
過程：1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白打散。
2. 繼續攪打，直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大，要繼續傾斜，盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。
在攪打的過程中，蛋白體積越來越大，氣泡變得更為細緻，同時不再那麼柔軟，提起打蛋器，可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中，可以不時地嘗試拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來，觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時，加入砂糖。砂糖加入後，可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，並且體積會越來越大的，這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打，並不時拉起打蛋器，觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆裡的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。
但剛開始比較柔軟，尖端會下垂，有明顯的彎鉤，這時加入砂糖即可。
9樓：荷jl荷
抽打蛋液是至關重要的，蛋泡糊若是打的恰如其分，可以說打發好的蛋液含有大量的氣泡，再經過加熱氣泡膨脹，就會烤出蓬鬆的蛋糕。
10樓：王永河
用電冰箱烤蛋糕都能發得起來，你失敗的原因可能是沒有新增膨化劑。
11樓：匿名使用者
要掌握好發酵時間及溫度，水要適中哦
12樓：匿名使用者
需要的就是高速攪拌機，而且還要速發蛋糕油。
13樓：匿名使用者
可能是面的發酵時間不夠
我用電烤箱烤戚風蛋糕，總是塌的，是什麼原因呢？
14樓：
你好！我總結了一些戚風蛋糕回縮和長不高的一些原因和解決方法，可以參考下的
1. 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用不鏽鋼打蛋盆；
b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離乾淨，尤其蛋白裡不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗乾淨，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤製時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。
常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。
出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，所以蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
烤蛋糕用烤箱需要烤多久，烤箱烤蛋糕的時候烤箱需要多長時間
然後建議8寸戚風先30分鐘150度，然後30分鐘130度 做過之後，再根據自己的要求做調整 烤箱烤蛋糕的時候烤箱需要多長時間 小烤箱可能會受熱不均勻哦。一般我做到的蛋糕是140 160度左右 預熱要加多20度起碼 因為你開門放東西會降溫度的 大概5分鐘就可以了 我的36l都預熱10分鐘 烤的話30 ...
怎麼用烤箱烤蛋糕
用料 高筋麵粉320克,低筋麵粉50克,雞蛋1個,牛奶180克,黃油45克,糖70克,酵母內5克,蜂蜜容 芝麻 肉鬆適量。步驟如下 1.準備好所有食材 2.將麵皮所有材料混合攪拌成絮狀 3.揉至麵糰光滑 4.醒發至麵糰兩倍大,用手戳下去不會回彈即可 5.醒發後的麵糰排氣,揉成大小均勻的圓形,包上肉鬆...
用烤箱烤芝士蛋糕最底部都沒考好，烤箱烤蛋糕為什麼底下沒有發起來
底部不熟的原因比較複雜。可能是模具底部漏了，可能是錫紙導致底部受熱比較困難。烤箱底火溫度低。蛋糕發得很高，體積大，受熱慢。芝士蛋糕，或起司蛋糕 乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再...