1樓：職場導師小李
東北特色菜豬肉燉粉條有什麼竅門？教你肉燉爛和處理粉條的方法！
東北地區地域遼闊，人口眾多，豬肉燉粉條這道菜由於各家口味的不同也就衍生出了無數不同的食材新增，在保留豬肉燉粉條菜品優點的同時也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條 、豬肉粉條燉豆腐、蘿蔔白菜燉豬肉粉條等。
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉，順口溜：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。
那麼豬肉燉白菜粉條的應該怎麼做呢？
步驟：1.白菜洗淨切粗絲，滷豬肉切片。
2.粉條洗淨泡軟待用，姜切絲，蔥切丁待用。
3.鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。
4.然後放入白菜翻炒，稍變色後，加入生抽、白糖、翻炒。
5.放入滷豬肉，再放入鹽和水燉煮，然後放入粉條一起燉煮。
6.燉至粉條軟爛時即可出鍋啦。
燉肉容易爛的小竅門：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬。
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
2樓：華實藥業****
快速把肉燉爛的方法： 生薑汁 燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩。 茶葉 燉肉時，香料包裡加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。
不放鹽 燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。
怎麼可以快速把肉燉爛
3樓：菱舞心月
快速把肉燉爛的方法：
生薑汁燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩。
茶葉燉肉時，香料包裡加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。
不放鹽燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。
桔子皮燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
白酒燉肉時在湯裡滴幾滴白酒，能使肉爛的快，並且可以增香。
高壓鍋使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。
4樓：啊往事知多少
不管用什麼炊具燉
在裡面加幾滴白酒，又香又容易爛
燉雞，燉骨頭，，都可以用這個方法
希望能夠幫助到你，祝生活愉快，謝謝採納
5樓：生活達人溫眸
回答一，燉肉時，一定要牢記一點那就是後放鹽，如果鹽放早了，鍋裡的肉發硬不易煮爛。
二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，非常實用。
三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，大家一定要切記加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬的，很難將肉煮爛。
四，第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開後，將火調小，保持在湯微開即可。這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉出來的肉，肉香味十足，吃著不油膩。
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有什麼辦法讓肉更容易燉爛
6樓：冰之_無限
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
怎樣讓豬肉燉的更爛
7樓：匿名使用者
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味有兩種方法燉肉：
1.豬肉洗淨後，切2厘公尺見方的塊放在鍋內加入水，**，燒沸後撇去浮沫，加入蔥、姜、大料，改小火燒燉，（比較費火哦！但時間越長大料味越濃肉也越香）待肉爛熟時，揀去蔥、姜、大料，加入鹽調味即成。
（鹽一定最後放否則肉不易爛）
2。用高壓鍋燉25分鐘，方法同上也是最後加鹽。
8樓：生活達人趙老師
回答1、在蘇打水中浸泡:
我們把豬肉切好之後不要著急下鍋,可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右,然後再蒸熟。
蘇打水可以把豬肉內的纖維破壞掉,進而煮出肉就是比較爛的,如果沒有蘇打水,也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是,一斤肉配1克小蘇打就可以,兌多了豬肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉:
山楂中的脂肪酶可以促講肉質脂肪的分解
希望可以幫到您
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9樓：
高壓鍋，三十分鐘就爛了
10樓：瘋狂么哥
混生粉。。。加點水。。文火燉
11樓：匿名使用者
加蓋小火燉 時間長點
12樓：匿名使用者
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
肉怎麼才能燉爛
13樓：菱舞心月
快速把肉燉爛的方法：
生薑汁燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩。
茶葉燉肉時，香料包裡加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。
不放鹽燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。
桔子皮燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
白酒燉肉時在湯裡滴幾滴白酒，能使肉爛的快，並且可以增香。
高壓鍋使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。
14樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
長時間燉或者高壓鍋 也可以放幾個幹山楂進去也爛的快
15樓：亦夢之城
燉的時間長一點就可以燉爛了。
材料五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫公升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核；
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）；
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋；
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
16樓：第六人吖
小火慢燉，大鍋加柴。
怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
17樓：菲奧奈緹婭
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
4、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
5、加乾菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
6、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
18樓：零食物語
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
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