老北京燒餅和老北京火燒有什麼區別

1樓：深深深藍

火燒為什麼不叫燒餅呢？原來它們是以餅面上是否有芝麻為區分標準。〈墨娥小錄〉把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個習慣叫法也很久了（但也有個別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）。

火燒的品名也很多，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬於這一類。

據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。

”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載：

安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：

“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。

胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：

“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。

”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。

“消災餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。

北京的燒餅與火燒應該說是繼承了前代的傳統而發展起來的，當然品種與前代相比，不可同日而語了。首先外地特色風味燒餅傳入北京的日益增多，這些“外來戶”，如歷史上的山東鍋餅、天津煎餅，為北京人所接受，成為“入籍”的北京小吃。這表明北京小吃在改革開放的歷史潮流中，將進一步得到發展與充實。

其次炊具、廚藝隨著時代的發展，科技的進步，新炊具如電烤爐、電餅鐺、微波爐的出現，也必然出現對舊有工藝的改革。但無論出現什麼樣的變化，質量應該是第一位的。例如傳統的北京燒餅，有人說已沒有燒餅味了，這是偷工減料、工藝不到家的原因造成的。

因此必須提倡精工細作的商業道德，才能夠使北京真正成為“八方風味聚京華”的美食之都。

2樓：匿名使用者

燒餅和火燒基本就是一個東西啊，叫法不同而已

燒餅和火燒的區別是什麼？

3樓：匿名使用者

火燒，扁圓如燒餅，分為火燒（無餡）與肉火燒，一般以肉火燒為多，但膠東半島的火燒為無餡火燒。火燒多見於北方。

無餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工製作，以石磨火燒最為正宗。

由於太硬，食用時，常常將火燒撕碎泡於自己菜中食用，也可泡於湯中，尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道，便於攜帶，且不易變質。即使外層發黴，切去發黴的部分後，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。

肉火燒含餡似餃子，皮薄陷多，外酥裡綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。肉火燒分為幹火燒和油火燒二種。幹火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10釐米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。

油火燒則直接用麵皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地遊客稱道。