1樓：練寧稅鵑
滷水的好吃，，石膏對人體有傷害，
滷水的可以聞得出來的，看起來有很多孔，很粗糙，但是滷水豆腐是越煮越嫩。
石膏豆腐看起來很細滑但是口感不好，沒有豆腐的香味，而且容易碎。
到底哪個要看個人的口味，我喜歡滷水的，但是現在城市裡很難買到純粹的滷水豆腐了，我老家有乙個專賣滷水豆腐的人，生意很好，每次回去，我都要吃很多的
2樓：星月說生活
回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!
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石膏豆腐和滷水豆腐，哪種豆腐口感好？
3樓：湛陽韓餘
石膏豆腐和滷水豆腐哪種豆腐口感更好一些，我覺得滷水豆腐更好一些，而且它對於我們的身體是比較有好處的，所以我們可以使用滷水豆腐，但是一定要控制他的量。
4樓：亥其雨
我覺得要看個人的口味和個人的愛好，我感覺石膏豆腐比滷水豆腐口感更加好，更加細嫩。
5樓：包玉韻
我覺得應該是石膏豆腐的口感更好一些。
6樓：別吃太飽
就是傳統的滷水豆腐效果更好。
而且他的口味也很純正。
7樓：海蝶輕唱
石膏豆腐比較老，燉著吃比較好。口感更濃香，有一股豆漿味兒。滷水豆腐比較嫩。
8樓：熊珈藍佑
石膏豆腐和滷水豆腐哪個豆腐口感比較好？性質是基本差不多的。相比來說，滷水豆腐口感會更好一些。
9樓：北京新東方烹飪學校
石膏豆腐口感比較硬，滷水豆腐比較軟一點，還是滷水豆腐口感好
滷水點的豆腐和石膏點的豆腐哪個好？
10樓：匿名使用者
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
11樓：止於至善說
滷水，石膏的沒有味道。
12樓：星月說生活
回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!
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13樓：
當然是滷水點的豆腐了。
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
14樓：喵姐愛電影
滷水豆腐和石膏豆腐的區別：
1、凝聚劑不同
滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽滷豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。其實，除了滷水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感和味道不同
滷水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老，俗稱「老豆腐」、「北豆腐」。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比滷水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比滷水豆腐要白一些，俗稱「嫩豆腐」、「南豆腐」。
3、吃法不同
滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及製餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
滷水點豆腐的反應原理：
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
15樓：匿名使用者
簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
16樓：江蘇漣水
滷水點豆腐經常會吃出苦味，石膏豆腐沒有苦味我比較愛吃，內酯豆腐也很好，當然各人習慣不同！
17樓：也許不在見
作為北方人，我感覺滷水豆腐更好吃，小時候在老家農村，看爸媽做的豆腐，吃起來特別好吃！有特別濃的豆香味！石膏豆腐太細膩，味道太淡！
我喜歡用微波爐微一下滷水豆腐，然後蘸醬油吃，這也是健身，**的朋友補充蛋白質最好的方法！
18樓：匿名使用者
石膏點的豆腐看起來白嫩，細膩，光滑，放時間長了會滲現水來，滷水點的豆腐看起來粗糙，有小蜂窩，摸著比石膏點的硬點，比較有韌性。但是滷水點的比石膏點的好吃，有豆腐特殊的香味。
19樓：
兩種豆腐在製作工藝上沒有什麼區別,主要是點豆腐用的乙個是滷水乙個是石膏,現在還有一種豆腐叫聚脂豆腐,使用一種新的東西作為凝聚劑的.
20樓：天涯邊上一棵草
滷水豆腐和石膏豆腐都不如用酸漿點的豆腐好吃
酸漿是壓豆腐時壓出的汁發酵後的產物
21樓：來自天后宮相攜踏青的茶花
我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
滷水豆腐就是用cacl2點的豆腐，石膏豆腐就是用caco3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
22樓：匿名使用者
滷水的更好吃，豆腐商販會以滷水的名義來做賣點
滷水豆腐和石膏豆腐哪個好 40
23樓：蹦迪小王子啊
二者各有各的特點，至於哪個好，哪個不好，和自己的認知與喜好不同，下面具體介紹一下二者的主要區別：
一、製作方式不同
1、滷水豆腐
滷水豆腐一般指北豆腐，是用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。
2、石膏豆腐
石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁作為凝固劑製作的豆腐。
二、特點不同
1、滷水豆腐
特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
2、石膏豆腐
特點是色澤潔白，質地細膩、軟嫩，而含水量較北豆腐高。
三、營養價值不同
1、滷水豆腐
北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
2、石膏豆腐
富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
擴充套件資料
豆製品用大豆為原料製作的，俗話說：「豆腐水做」，這也是最恰當的說法。不是還有水豆腐一說嗎，可見水在豆製品生產中是非常重要的，沒有水也就不會有豆腐，尤其是研究水質與豆製品生產不可或缺的一種生產資料，而且所佔比例非常大。
因此，研究水在豆製品生產中的作用是非常必要的，也是應該的，這關係到豆製品的質量和成品率，進而關係到豆製品的發展和推廣。
24樓：星月說生活
回答親，您好，滷水豆腐會比較好吃一些
滷水豆腐比石膏豆腐要好吃，滷水豆腐聞起來有豆香味，而石膏豆腐聞起來比較酸，而且滷水豆腐煮熟之後要比石膏豆腐硬。
石膏豆腐又可稱之為南豆腐，這種豆腐含水量比較多，質地比較細嫩、柔軟，顏色潔白，用手輕輕按壓水量充足且富有彈性。在我這裡，石膏豆腐又細分為老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐適合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐則適合蒸或涼拌，煮湯也行。
滷水豆腐又叫老豆腐，這種豆腐含水量比較少，食用時口感會有一點乾硬，用手輕輕按壓能明顯感覺到質地比較紮實。其實這種豆腐也細分老豆腐和嫩豆腐。滷水老豆腐口感比較粗糙，而嫩豆腐口感相對來說就比較軟滑了。
滷水老豆腐適合煎、炸、炒、燉、滷，而嫩豆腐適合煎、炒、煮湯!
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25樓：奈永修戈倩
滷水有一種特殊的味道，而且點出的豆腐的口感與石膏的不同，但滷水是致癌物質不易常吃，石膏較為安全，但沒滷水那種味道，而且口感不好。
26樓：匿名使用者
石膏點的豆腐會把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 這樣的豆腐口感嫩 但是豆腐味淡 水多就壓秤 所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點 .滷水點的豆腐口感雖然差 但是豆腐味濃郁 要看各人喜好了.值得一提的是 有人說滷水豆腐不健康 事實是；滷水本身是有毒 因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物 但是在點豆腐的過程中 其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了 也就無毒了.
加多了滷水的豆腐就成黑的了 傻子也不會吃 看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的可以放心大膽的食用~~~~！
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