1樓：
自己燒烤的話。。。點鹽 黑白胡椒 油 啤酒 蔥薑蒜 蛋清 自己diy一下就好 。。提前2到12個小時
但千萬不要放醬油
2樓：匿名使用者
燒烤用的肉類，一般不用醃製，需要醃製的，可在考前半小時用啤酒醃製，需要切成小塊或條狀，用簽子串成串，或用網狀的夾子夾住，放在火上，不停的翻轉，同時加入準備好的作料，時間長短依據吃的人口味而定，需要嫩的可以少烤一會，要吃焦的，就多烤一下，要注意翻轉的速度和放作料的配合，避免不均勻而影響口感。需要的作料有孜然粉、花椒粉、鹽、辣椒麵（按十比一的比例加入胡椒麵）、雞精、煎製好了的菜油。
3樓：樓景山
牛肉 魷魚 五花肉 香腸 雞肉 還有蒜
俺是吉林的，我也經常和朋友帶上爐子、木碳、釺子、大傘、魚桿什麼的去水庫野餐，建議在出發前一天晚上10點把牛肉、五花肉和魷魚都醃製好，牛肉和五花肉的醃製方法是，用豆油、花椒麵、雞精、味素、薑汁、洋蔥條攪拌均勻即可。魷魚要泡好，並且在你出發的前30分鐘醃製即可，方法是調味料(五味醬)、醬油 、番茄醬 、糖 、烏醋 、香油、薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末 各少許。雞肉就不用醃製了，蒜烤的時候一定要帶皮烤，在皮外刷料。
4樓：匿名使用者
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
烤肉醃肉配料
5樓：小王子精選**
將五花肉使用鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，薑蒜，洋蔥，紅椒拌勻，進行醃製。烤肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 300g、洋蔥 半隻、青椒 乙個、鹽 半勺、胡椒粉 10g、生抽 2勺、辣椒油 3勺、耗油 2勺、孜然粉 10g、姜 10片、大蒜 5瓣、生菜 適量
一、洋蔥切片，紅椒切片，放旁邊待用。
二、五花肉切小塊，放入盆中。
三、盆中放入準備好的鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，薑蒜末，用手抓勻。
四、放入洋蔥和紅椒拌勻，醃製3小時。
五、3小時後用準備好的牙籤把肉和洋蔥紅椒串好。
六、烤箱預熱10分鐘。上下管都調到200度。
七、將做好的肉串放在烤網上。
八、然後放入烤箱，下面用錫紙接油。
九、上下調到200度，烤10分鐘。
十、10分鐘後拿出放在生菜上，烤肉就完成了。
6樓：匿名使用者
南韓家常料理——醃製五花肉醬油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒醬、洋蔥末、蒜末、胡椒粉、清酒、芝麻、鹽、梨汁一起攪均
五花肉表面用蒜末、清酒、生薑汁、胡椒粉抹均勻，入味乙個小時
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
均勻塗抹在五花肉上，平底鍋，兩面烤熟
佐料：鹽，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子裡的那個，怎麼吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）
主食：公尺飯
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入公尺飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：南韓的烤肉醬裡新增了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。2 烤雞翅，雞腿：
蔥，蒜末，鹽，味，，啤酒，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製即可。 用錫紙包起來烤 肉嫩 味更香
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。
3 豬里脊肉：里脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製即可。)
4 絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。
5 豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
6 蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯公尺粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可
7 駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋乙個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。;
8 羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，公尺酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製即可。
9 羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。;
10 羊排：羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，薑同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。
再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。
11 牛肉：牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩面撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裡外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。
因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老幹硬，無法下嚥。
12 牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。
13 牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。.
14 爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。
15 鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。
16 田螺：鹽，味，雞精，公尺酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。醃製即可。
17 香腸：直接烤即可。
18 熱狗：直接烤即可。
19 玉公尺：蒸好的玉公尺，上火烤製，出爐前刷蜂蜜或忌廉均可。 、
20 香蕉：小火慢慢烤製，烤出糖漿即可。味道很不錯。
20 菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤製。
7樓：劉少說美食
做烤肉時，只需加五種配料！在醃製，包你烤肉又爽又辣，嘎嘎香。**：《把孤獨當做晚餐(翻自 群星) 》
8樓：匿名使用者
先去買點調料 。 在去買塊肉. 然後就可以考了.
9樓：匿名使用者
要說醃肉的話 我會，別的就不說了。肉 切長片，配料需要 五香粉 13香 豬肉精粉，味精 嫩肉粉 洋蔥。鹽 料酒。
洋蔥切小片 以上配料 適量 入肉 拌勻，放入冰箱冷藏幾個小時就可以烤了 可放一點花生油進去，這樣烤出來的肉格外嫩，對了 還有澱粉，加澱粉 烤出來的肉顏色好看 而且好吃。把
10樓：匿名使用者
我是做這個的，我告訴你。醃肉的調料：鹽、味精、白胡椒粉、十三香、細辣椒麵、雞蛋、二鍋頭、雪碧、可樂、白糖、就這些料。
具體醃法，是看你醃多少肉！2~3個人吃的話，有半斤肉就夠了。鹽3克、味精2克、白胡椒粉2克、十三香2克、細辣椒麵1克、雞蛋1個、二鍋頭1克、雪碧2克可樂2克、白糖2克。
你把這些料調好之後攪拌均勻，然後把肉放進去，在攪一會，然後放上幾個小時，這樣調料的味就進去肉裡邊了。烤的時候往裡邊倒點油拌一拌，這樣在烤就不會沾鍋了
11樓：東方有一小廚娘
主料雞翅兩個
雞腿兩個
方法/步驟
雞翅雞腿洗淨
在肉上用刀劃一些口子
加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻
加入蔥薑蒜末
放入香油、生抽、老抽、拌勻
加入豆瓣醬、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌勻
用保鮮膜蓋住，醃製兩小時以上
注意事項
夏天要放入冰箱醃製
每一樣調料不宜太多，根據自己的口味喜好酌情新增
想自己在家燒烤，肉應該怎麼醃？
12樓：miss陳晨
用料五花肉 500g 蒜 4到5瓣 大葉生菜 5到6片 韓式辣椒醬 適量 生抽 適量
香油 適量 姜 適量 蜂蜜 適量
醃製方法：
五花肉切薄片，
放入薑末、蒜末、
辣椒醬兩勺、香油兩勺、蜂蜜少許、生抽兩勺、拌勻。
醃製20分鐘。
擴充套件資料
醃肉生產製作
原料配方
豬肉：100千克
鹽：14～16千克
豬肉：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽製：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
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