1樓：小張分析汽車
但它的做法可不是字面上的“鹽水煮鴨子”那麼簡單的。它的做法有一點類似於白切雞，這兩者都不是大火烹煮熟的，鹽水鴨可以說是用微小火慢慢焐熟的。導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化、熟爛。
沒有血水即可。熟了的鴨子不要在湯裡泡著了，撈出來瀝水冷卻，涼下來就可以斬件開吃了。
想想幾十上百隻鴨子一批批的做，誰家也沒那大的場子，再說做出來幹嘛？吃不了賣不掉，除非扎架子開鴨子店。每天都要吃一隻烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻後，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中醃製大約一個晚上，將醃製好的鴨子放到鍋中，明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨”。
同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。
每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳餚。
這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據醃製時間的長短和鴨子的大小有所調整。口感特別爽滑、細嫩，鮮香不膩 ，回味無窮。
都說南京鹽水鴨好吃，那次親自品嚐，果然名不虛傳。算是略有小成，雖然比不上人家老字號或者星級涉外飯店的口味，但對門南京的大爺吃過以後都翹大拇指。人們也常稱鹽水鴨為“桂花鴨”。
2樓：酸奶蜜桃酒
鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老薑片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然後放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然後放入所有的調料，煮制10分鐘，滷水就做好了。先將鴨子洗淨，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然後撈出瀝乾。
把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然後用均勻的搓在鴨肉上，反覆搓，然後進行醃製4小時。把處理好的鴨子放到滷水中進行滷製(正規做鹽水鴨需要浸泡在滷水中4小時在滷製)，直到鴨肉熟，然後浸泡30分鐘，即可起鍋。滷好的鴨，切成塊，然後淋上自己愛吃的醬料即可食用。
3樓：袖西風說美食
第一、選擇一隻上好的新鮮鴨子，把鴨子放在清水裡浸泡，去除腥味和血水。第
二、把食鹽和花椒混合在一起，小火炒香。第
三、把炒好的食鹽和花椒均勻地抹在鴨子身上，用力按摩。然後把鴨子放進冰箱，冷藏12小時。第
四、在大鍋裡放入姜、蔥、少量白酒，把鴨子放進去煮50分鐘。等待鴨子冷了之後，切成小塊就可以吃了。
4樓：憐香惜玉
這個不難，用鹽水浸泡鴨子足夠的時間再拿出來用清水洗乾淨煮就行了。放調料起鍋。
5樓：養桖蓮
將鴨子浸入水中，滴幾滴白酒，大火燒開，撇去浮沫。在鴨身上壓一重的器皿，轉文火使水面保持似沸非沸狀，讓鴨子慢慢焐熟，大約20分鐘左右用筷子戳透即可食用
6樓：yr快樂無憂
鹽水鴨的做法主要就是這個鴨子洗乾淨，然後放在滷水裡面去煮，小火慢慢熬，熬好以後再切成片，蘸料汁吃就可以了。
7樓：pan小
主料：鴨（1500克）調料：料酒（30克） 鹽（130克） 大蔥（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米鹽（1克）麻油（4勺）製作程式，1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。
裝碟即可。
8樓：職場導師陳老師
先把鴨焯水，然後撈出來加一點食鹽，蔥薑蒜醃製一下，再放到鍋裡，在裡面放一點水，食鹽，然後再滷煮一下。
南京鹽水鴨哪個牌子好，南京的鹽水鴨和板鴨哪個牌子的好 哪個正宗
暴走少女 南京鹽水鴨比較好的品牌推薦 清真韓復興板鴨店 老韓家鴨業 狀元樓宴會廳 金家鴨店 陸家鴨子。一 清真韓復興板鴨店 南京最有名的的鴨子就是韓復興板鴨。更多人群口味更偏向韓復興一點，不知道是不是老滷的原因，感覺更香更入味，夏天搞個前脯，再搞點稀飯，又好吃又清爽。二 老韓家鴨業 喜歡這家店的鹽水...
鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎麼做
主料鴨腿3個 花椒，1小撮 蔥，姜 料酒1勺 大料1個 輔料鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1.鍋燒熱改小火，放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關火。2.趁熱把鹽抹在處理乾淨的鴨腿上，按摩均勻放保鮮盒裡，密封好放冰箱冷藏12小時左右。3.鍋裡加好清水，放蔥薑，料酒和少許鹽，把醃製好的鴨腿沖洗一下，放...
有誰能告訴我南京的主要特產（除鹽水鴨 雨花石）？送外地朋友禮
秋風潤暖葉飄香 我來說吧，絕對不摻假，都是親身經歷，剛剛在南京完成經濟快速遊。南京雲錦已經申請了歷史文化遺產，要買就到南京雲錦研究所在南京大 紀念館旁邊，在南京雲錦研究所有南京雲錦博物展館，有現廠織造，前店後廠，註冊為吉祥牌，是老字號，還有人講解，買的放心。據介紹奧運產品出自那裡。新街口一帶的新百，...