1樓：
這個說法是不嚴謹的。並不是所有蔬菜煮熟，營養都會消失，有的蔬菜煮熟，營養會消耗一部分。
2樓：黃家祿
有的蔬菜炒了之後，營養會流失，但是並不包括所有的蔬菜都這樣。
3樓：飛翔的鯤
有的蔬菜炒了之後，營養會流失，但是這些說法只是傳言而已，有些不可信的，帶著一點迷信的色彩並不包括所有的蔬菜都這樣。不是的，只是溫度過高，會破壞結構，導致其流失一部分
4樓：匿名使用者
營養都會消失，有的蔬菜煮熟，營養會消耗一部分。
5樓：吹氣球的小男孩
戴口罩也一定要戴防pm2,5的專業口罩，隨便戴個口罩是沒多大效果的，但肯定比不帶強。
6樓：畢竟我是
不是的，只是溫度過高，會破壞結構，導致其流失一部分
7樓：回鍋肉炒雞蛋
大棚，轉基因，農藥。即使你每次都選擇營養豐富的食材，身體卻還是有可能處於缺乏營養的狀態。蔬菜本身營養價值就越來越低，如果只做過程不注意，會使營養價值流失的更嚴重。
烹飪過程中哪些行為會使蔬菜的營養價值流失呢？
1、所有蔬菜都削皮吃
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮吃。其實很多蔬菜皮都有很高的營養價值，而蔬菜表皮又是唯一能接觸陽光的地方。比如番茄皮能抑制癌症，黃瓜皮有排毒養顏的功效。
除此以外蘿蔔皮、南瓜皮、西葫蘆皮等的皮比內容營養價值要豐富。所以除了一些皮實在不好吃或不能吃的蔬菜，盡量不要削皮吃。
2、洗菜泡時間太久，一直搓洗
總覺得菜洗不乾淨，一直搓洗。雖然知道搓洗只能祛除表面上的一點泥土和農藥殘留。其實你泡十分鐘或二十分鐘，對農藥殘留影響並不大，反而會導致營養流失。
3、先切好，隔頓炒
有人習慣提前切好備菜，或是晚上切好早上炒。這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素c、維生素e以及b族維生素丟失。尤其是隔夜蔬菜，營養價值只剩很少。
有些蔬菜不要炒著吃，營養會流失：西蘭花和萵筍。烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素c等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。
旺火快炒。很多營養素容易在70℃~85℃的溫度區間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內溫度，並能加快烹飪速度，減少食物處於高溫的時間，從而減少營養流失。
8樓：笙笙橙
這些說法只是傳言而已，有些不可信的，帶著一點迷信的色彩
9樓：apdshop潮牌工作室
我覺得是會容易流失的，最好就是用水煮這樣會好得多。
蔬菜煮熟了營養成份會消失嗎？
10樓：小溪是棒棒噠
這個說法是不嚴謹的。並不是所有蔬菜煮熟，營養都會消失，有的蔬菜煮熟，營養會消耗一部分。
蔬菜中絕大多數營養素在剛成熟並採摘時是最高的，經過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養素。更何況，現在很多蔬菜在並未成熟時，就已經採摘下來了，加上烹飪加熱，大多數蔬菜裡的營養素損失是肯定的，並且損壞程度還很大。
但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養物質，一正一負，自行判斷吧。但是，並非所有的營養素在經過烹飪後都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿蔔素等，只有在經過烹調加工之後，其生物利用率反而增高了，營養不降反增。
水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素c的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入鹼，因為鹼會破話蔬菜中的營養素。
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蔬菜營養價值丟失原因
1、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素c損失高達84%。
2、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。
3、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
4、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。
5、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。
6、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
7、偏愛吃炒菜
很多**的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
人民網-這樣吃蔬菜正丟失營養價值
11樓：匿名使用者
蔬菜煮熟了營養成份會消失一部分。
蔬菜不能長時間煮的，維生素會被破壞的，特別是維生素c，蔬菜很容易熟的，沒有必要長時間煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒幾下就行了。
一般來說，蔬菜內含豐富的維生素和礦物質，有些維生素會因高溫烹煮後被破壞流失，尤其烹調時間越久，營養素流失越多。
特別是蔬菜如果燒煮的時間過長，其中的維生素便會遭到破壞．如果長期吃燒煮時間過長的蔬菜，會導致體內部分維生素缺乏。另外，蔬菜中的纖維素能清潔腸道，並刺激腸道加速蠕動以減少便秘的發生，可有效地預防大腸癌的發生。所以，老年人應多吃些富含纖維的蔬菜，如白菜、芹菜等，同時還必須注意，千萬不能燒煮過爛。
12樓：匿名使用者
大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒.
13樓：貪吃貓不吃老鼠
會破壞大量維生素和植物化學物，並與煮的時間長短有關
蔬菜炒熟了以後放著先不吃，營養會流失嗎
14樓：錦繡坊
會有變化的，比如 在某些細菌等微生物的作用下，有些營養成分就被分解了，產生有毒物質；尤其是綠葉菜，產生胺類或者亞硝酸鹽類，對身體健康有影響。
炒菜時間越長，食物營養流失就越多是真的嗎？
15樓：海之風南
烹調確實會破壞食物的細胞結構,讓營養素向外流出,而且有些營養素又比較怕熱,那麼煎炒烹炸任何一種烹飪方式都會讓這部分營養受損。同時有些維生素、礦物質還會一點點溶到湯水中流失掉,時間越長流失越多。
炒菜時間越長，營養流失也會相對越多，特別是一些水溶性的維生素（如維生素c、b族維生素）非常容易在長時間烹調過程中流失。但是，這不代表所有蔬菜都要生吃才好。雖說蔬菜生吃能更好地保留蔬菜中的營養物質，比如維生素c、一些抗癌成分等。
但是營養素並不會死光光。就拿又怕熱又溶於水的維生素 c 來說,一般乙份蔬菜做熟之後,還能保留一半以上的維生素 c。更重要的是,很多營養素是「你熱或者不熱,它都在那裡,不離不棄」。
比如蛋白質、糖分、脂肪等,遇到高溫可能會發生點結構變化、氧化什麼的,但完全不影響它們進入身體後的吸收。
要知道,會用火、會烹調是咱人類好不容易進化出來的高階技能,真不用為了保留營養而刻意生吃。不過呢,「炒菜時間別太長」的建議還是不錯的,熟得剛剛好,可是一門技術活。隨意在烹飪蔬菜的時候，特別是葉菜類，最好不宜時間過長，在3~5分鐘內較好，也不宜用爆炒、烤、煎炸等方式，採用清淡的烹飪手法較好，比如清炒、焯水涼拌、白灼等等，這樣利於儲存更多營養物質。
雖然蔬菜生吃可能能保全更多原有的營養物質，但一些蔬菜需要烹飪一下會激發更好的營養，比如番茄、胡蘿蔔。番茄中含有的番茄紅素在烹飪後細胞壁破裂，充分釋放出來，更加有利於吸收，即使可能會損失少量維生素，不過可以獲得更多番茄紅素，所以利大於弊。而胡蘿蔔中含有豐富的維生素a、β胡蘿蔔素，屬於水溶性維生素，如果烹飪一下，它們會充分溶解在食用油中，激發更多營養。
16樓：我學吧我學吧
這個是有一定說法的，因為長時間之後，那些營養元素都會流失到外面
17樓：
因為炒菜時間過長，一些食物裡的營養物質因為持續高溫可能會發生分解作用
18樓：啦啦嚕啦啦
也並不一定是這樣的，有的食物必須要炒很長時間才能吃。
19樓：
不是的，這個和炒菜時長沒有太大關係，炒菜時間短菜都熟不了。
20樓：匿名使用者
這個說法確實存在。因為高溫的話會加速一些維生素的流失。
21樓：不服輸的黑岩
這個應該是有一點依據的，所以應該是真的的，以後炒菜就要注意了
22樓：就是這個範兒
這種說法其實並不是很完全正確。對有的蔬菜來說是這樣。
23樓：奧茲子
我覺得是有可能的，炒到一定程度就可以了，尤其爛了之後就沒了
24樓：小魚遊呀遊呀
應該並不是那麼準確的吧，食物很多都是要多炒一會的啊
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