1樓：匿名使用者
說到魚，想到小時候吃魚的場景，那時候家裡比較窮，又生活在內陸，見到魚，吃到魚的機會非常少，所以只有在過年的時候才能吃到魚，在當時我覺得能吃到魚是一種幸福，慢慢地生活好了，我們想吃魚，隨時可以買上一條，而且魚的種類也變得越來越多，經常變著花樣買魚吃，根本不用再等到過年了，現在我們吃魚，懂得了魚的美味，也懂得了魚的營養，因此我們也更加喜歡吃魚。
生活方式在變化，烹飪方式也在不斷公升級，不再是做熟那麼簡單，很多人愛吃清蒸魚，這種方式極大程度的保留了魚的鮮美，營養也流失少，而且和別的烹飪方式相比，蒸魚是最簡單的方式，一條最新鮮的魚放上蔥薑，放入蒸鍋內，蒸上8-10分鐘就可以出鍋，再淋上一些生抽、熱油，就能上桌吃了，鮮美無比，好吃得不得了！
有人認為蒸魚是最簡單的，但也有人認為蒸魚很難，稍不注意，做出來的魚腥味大就麻煩了，畢竟清蒸魚很清淡，沒有過多調料的遮掩，一旦有腥味那就會暴露無遺。今天給大家分享一下關於蒸魚的技巧，蒸魚時，不要只會放蔥薑！50歲大廚：
放一點它，腥味自動消失！這位50歲的大廚是我的舅舅，他在一飯店工作，我專門請教了蒸魚的問題，大廚舅舅告訴我，掌握竅門，其實蒸魚相當簡單。
平常我們做蒸魚，都是用蔥薑去腥的，這麼做可以減少魚一部分的腥味，去不能完全去腥，特別是遇到一些腥味較重的魚，蔥薑去腥更是效果差了，大廚舅舅告訴我，可以在蒸魚時，放一點它，它是白糖，白糖可以減少魚的腥味，還能讓蒸好的魚更加鮮美好吃！
另外還需要懂得一些小技巧：
第一：蒸魚時，一定不要放鹽，提前撒鹽的話，就大錯特錯了，會導致魚吃起來發硬，不軟嫩，還會失去鮮美的味道，因為撒鹽會讓魚的蛋白質和水分加快流失，所以蒸魚的時候，放鹽就錯了，這是很多人會犯的錯誤。
第二：蒸魚時，放一小勺白糖，可以減少腥味，可以使魚蒸的更加鮮美，還多汁。
第三：蒸魚時，不能涼水上鍋，要等鍋裡的水煮沸騰之後，再將魚放鍋內，當魚遇到高溫後，魚表面會收緊，就會立即鎖住魚肉的鮮味和蛋白質，這樣一來，魚蒸好後絕對鮮美，肉餡還很滑嫩。
學會以上3個技巧，保準可以做好清蒸魚，這是50大廚教我的方法，大家可以試試看，下面我們一起做一道清蒸鱸魚吧，將這些技巧運用到裡面。
準備食材：鱸魚、生薑、蔥、白糖、蒸魚豉油、食用油。
將鱸魚宰殺後的鱸魚處理乾淨，沒有魚鰓、魚鱗、魚血，魚肚也要徹底弄乾淨，再在魚的兩面劃上幾刀。大蔥洗淨切蔥絲，生薑去皮切薑絲。
然後將鱸魚放在盆中，撒一勺料酒塗抹均勻，放一些蔥薑絲醃製十分鐘，記住不要撒鹽醃製，只用蔥薑料酒醃製，為了去腥而已，不是為了醃製入味。
接著將一勺白糖撒在魚身上，下手將魚表面塗抹均勻，盤上放一些蔥薑絲，將醃製好的鱸魚放在蔥薑絲上。
蒸鍋內加水大火燒開，再將鱸魚放入鍋內，蓋蓋子大火蒸8-10分鐘，看魚的大小判斷時間，不要太長時間了。
蒸好後，將盤內的水倒出去，再將蔥薑絲去掉，放上新鮮的蔥薑絲，澆上兩勺蒸魚豉油。
最後鍋內燒熱油，澆在魚身上，這樣清蒸鱸魚就做好了，吃起來好鮮美，滑嫩多汁，天天吃都喜歡！
2樓：超級王一番
平常我們做蒸魚，都是用蔥薑去腥的，這麼做可以減少魚一部分的腥味，去不能完全去腥，特別是遇到一些腥味較重的魚，蔥薑去腥更是效果差了，我們還可以放一點白糖，白糖可以減少魚的腥味，還能讓蒸好的魚更加鮮美好吃。
3樓：小u自**
料酒。蒸魚時，料酒是必須要放的，能夠很好的去除腥味。
4樓：啊呆
蒸魚時，除了蔥薑，可以再放一些小公尺辣，淋上料酒再上鍋蒸。蒸熟後弼掉蒸出的湯汁，撇去蔥薑小公尺辣，然後淋上適量蒸魚豉油，這樣蒸出的魚腥味會自動消失的。
5樓：鯨魚帶你看娛樂
放入適當的料酒，還可以放入適當的八角之類的香料，如果有條件的話，還可以放一些蒸魚豉油。
6樓：陽光明媚老師
蒸魚的時候除了放薑，蔥之外，還要放胡椒粉和料酒。才能使腥味自動消失。吃起來口感會更好。
我想蒸鹹魚，去腥的話，除了放生薑還可以放什麼？
7樓：帖子不看請隱蔽
如何去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
4、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
8樓：匿名使用者
可以放料酒和胡椒粉 都可以起到去腥的作用
9樓：壞丫頭惟愛你
黃酒，蒜，白醋，薑絲，油
10樓：姓李的胖子
陳皮，茶葉，蔥薑，料酒，這些都行
蒸魚時如何去掉魚腥味
11樓：好好鏈
1、生薑
抄說起去腥，生薑襲可以說是人
盡bai皆知的東西。生薑去腥du可以說是烹飪海魚最常用zhi的方法，但是人們常犯的dao乙個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。
實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入，去腥效果會更好。
2、關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝之外，還可以敷**、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。
用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯裡即可，尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候，牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。
3、青檸檬
給魚肉去腥，首選酸澀的青檸檬，無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮，都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳，才能與魚肉的味道完美調和。
12樓：匿名使用者
1、把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣專處理後的魚，就沒有了土腥屬味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。望採納。
13樓：匿名使用者
把鹽或鹽水灑在魚身上，15分鐘後，把魚身
抖一抖，沖洗乾淨，即有除臭、去汙和黏液的效果。
14樓：匿名使用者
肚子裡放姜，挺有用的。水裡倒點料酒
清蒸魚的時候，怎樣才能去掉它的魚腥味？
15樓：匿名使用者
最省事的方法是放熱水裡焯一下，把水倒掉就可以了。還有可以放點糖，蒜都是去腥的
16樓：康青易
加料酒 很管用的 或者在上鍋前 放到啤酒裡泡一會兒 也很好用的！！
17樓：匿名使用者
加少量白醋，如果還有味就都加些蔥薑蒜大料什麼的
18樓：
除左跟平時沒什麼區別，就是在煮之前先用鹽把魚的裡外就掃一遍
19樓：匿名使用者
加料酒;;;;;;;還是煮泡菜魚嘛多好吃的.又去腥又美味;
料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。
泡辣椒15克,姜,蒜各10克,蔥15克,菜油5側克,醒糟汁10克,料酒10克,醬油10克,鮮湯150克,香油10克,澱粉15克。
泡菜魚的特色：
鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
教您泡菜魚怎麼做，如何做泡菜魚才好吃
鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘公尺長的細絲。
泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
20樓：山林間的人
蒸魚不單要放姜,在魚身下最好放兩根筷子,架起魚,防止蒸出的魚汁反侵入魚身體.最好在蒸四五分後把盤裡的魚汁倒掉再蒸五分鐘.蒸好後,撒上蔥絲,香菜絲,薑絲,鍋裡做熱調合油加香油,豉油,白糖,熱後澆在魚身上.
21樓：匿名使用者
放黃酒 放醋 都可以去腥的 還有就是要早點放這些料 先潤會
清蒸魚六大秘訣如何去除魚腥味
22樓：合夥人金林
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提公升鮮味。
23樓：幸運的楓陽
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在乙個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。
現在 就拿一條武昌魚為例。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在乙個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。
清蒸魚原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤
除了ps還有什麼相對輕鬆一點的繪圖軟體
如果是繪畫類，那當屬ps與pt了。你覺得這兩款軟體 操作麻煩，那其它的小型畫圖軟體到時也不少，到各 大軟體 上也能有好多。只是功能不夠用。現在電腦行業要想做的好。就要用公認的頂級軟體才行。適量繪畫是coreldraw和ai兩款軟體。這兩款軟體都是公認的頂級工具。我見意你，如果工作繪畫需要，那最好以p...
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