1樓：匿名使用者
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
2樓：匿名使用者
告訴你最簡單的辦法，第一次做，建議你先少用一點面，免得浪費的，先去超市買一包酵母粉，倒一點在小面盆裡，用溫水化開，酵母粉多少沒有特別規定，只是影響發面的時間，一般放雞精那麼多就好了，然後倒進小半盆麵粉，打兩個鮮雞蛋，還有個小竅門，你可以再加一包鮮牛奶，蒸出的饅頭會更軟，放一些糖，不要太多，不然面很難發開，這些備齊後，把麵揉成光滑的團，放在溫暖的地方，等麵發到小盆滿的時候就可以做饅頭了，你蒸饅頭時還有個小竅門，先把蒸籠放在鍋裡燒至水開，再放饅頭進去蒸，大概半小時，你就可以吃到你自己做的饅頭了，呵呵
3樓：匿名使用者
回答第一、配方：麵粉（中筋麵粉就 可以）500克，水300克左右（麵粉的乾濕度不一樣，吸水性有些差別），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢攪拌著加，把麵粉攪拌的沒有乾粉了就可以了用手把面絮揉成乙個光滑的麵糰，揉成麵糰後表面抹一點水，蓋好進行發酵。（如果溫度夠大約乙個小時左右就可以發酵完成）。
發酵至原來麵糰的兩倍大小後就可以開始下一步了。第
二、把發酵好的麵糰放在案板上，案板上撒一些幹麵粉，這樣不會沾案板。
把揉成長條的面揪成均勻的小劑子，我不喜歡大個的，這是400克麵粉的，我揪了12個小麵糰。
看著面不白吧，不要懷疑，這是用的褐麥粉，不白是正常的。把小劑子分別揉成圓形的小饅頭，放在籠屜中，注意不要太近了，給它們留出發酵的空間。蓋好籠屜蓋後進行二次發酵，大約20到三十分鐘，看饅頭有明顯的長大的樣子就可以**蒸了。
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4樓：匿名使用者
用發酵粉摻合麵粉裡！一定放在有溫度的地方！這樣發的才好！
怎麼發面做饅頭？
5樓：匿名使用者
需要：高筋麵粉。
酵母(幹)。
水。白砂糖。
酵母粉適量，用水化開，均勻的和適量的麵粉糅合到一起。整個麵糰糅合到表面光澤不粘手，沒有小疙瘩為宜。注意，酵母粉不宜放得過多，麵粉大概三斤左右放三分之一酵母粉就可以了。
揉好之後放置盆中，要等上一兩個小時左右。根據溫度變化時間會有所增加縮短。一般夏天乙個多小時就可以，冬天的話最好用外熱加溫來促進麵糰發開。
發好的麵糰用手指輕輕剝開麵糰，呈現蜂窩狀，這時候就可以取出來蒸饅頭了。
6樓：不再幸福的守望
酵母粉適量，用水化開，均勻的和適量的麵粉糅合到一起。整個麵糰糅合到表面光澤不粘手，沒有小疙瘩為宜。注意，酵母粉不宜放得過多，麵粉大概三斤左右放三分之一酵母粉就可以了。
揉好之後放置盆中，要等上一兩個小時左右。根據溫度變化時間會有所增加縮短。一般夏天乙個多小時就可以，冬天的話最好用外熱加溫來促進麵糰發開。
發好的麵糰用手指輕輕剝開麵糰，呈現蜂窩狀，這時候就可以取出來蒸饅頭了。
7樓：小包子
我自己做過2次，都還算比較成功的。
市面上有專門賣發酵饅頭的發酵粉，超市裡，市場上都有的。
1.首先準備一碗溫開水，將發酵粉倒入溫開水中，（發酵粉包裝上都有具體多少麵粉要放多少克的發酵粉，很詳細的哦）然後攪拌均勻。
2.那就是把麵粉倒入器皿當中啦，然後將攪拌好的發酵粉一點一點的倒入麵粉當中，邊到邊揉搓。（途中可以加入一勺糖進去，出來的饅頭會很松很軟的）
3.那就是和麵啦。面的軟硬程度適中為最佳。
4.找乙個乾淨的紗布弄濕（就是那種不滴水的濕度就可以啦），鋪蓋在裝麵的器皿上。放到陽光充足或者比較熱的地方。
5.兩到三個小時之後呢，你就可以開啟紗布，你會發現原先活的面脹大的許多。這就說明你發面成功啦。接下來就簡單了呀。那就是蒸饅頭啦！
6.把饅頭弄成乙個圓球乙個圓球的狀態，然後在籠屜上面抹一層薄薄的油，將饅頭放入籠屜上面。
7.那麼接下來就是蒸饅頭啦。大概在20分鐘到25分鐘後，關火，不要立刻開啟蓋子哦，這樣饅頭會立馬縮小的。等待3，5分鐘後開啟蓋子。這樣香噴噴的饅頭就做好啦！！！
蒸饅頭怎麼發面？？？
8樓：呼阿優
蒸饅頭發面方法如下：
主料；麵粉200克
輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大，就可以蒸饅頭了。
9樓：汽車資訊推送
麵點師所在的酒店由於早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以麵點師就用這些牛奶和面，接下來麵點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助
牛奶饅頭配方麵粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
製作過程：
把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可
小貼士：
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，
你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧。
下面來分享一下如何使用牛奶發面蒸饅頭。
配料：麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打
步驟1:將250毫公升的牛奶放入熱水浸泡一段時間，等到牛奶變得溫暖，下降的手不熱，這個時候加5克的酵母和5克的糖，讓它站了一會兒，然後攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在乙個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵！
第三步：麵糰變大。用手指蘸一些幹麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上幹麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。
第四步：用刀切麵糰，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵糰。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。
第五步：將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。
牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和面粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬鬆，柔軟和美味。
10樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
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11樓：笪新蘭戊媼
用料a高筋麵粉
500克
a清水260克
a酵母5克
a白砂糖
20克b高筋麵粉
50克發面饅頭的做法
將材料a全部放入麵包機，啟動發麵糰鍵，和麵20分鐘
和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵糰鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
加入兩勺的幹麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵糰鍵，揉麵20分鐘，讓幹麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度公升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸製15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
小貼士1.和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3.面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓幹麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：
10：1，我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋
12樓：匿名使用者
一、發面所需食材
1、酵母：酵母的量要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母粉用少量溫水（37°左右）溶解，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些可以多加一些酵母，正常的溫度（室溫）下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：分幾次放入，最好用溫水。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。包子的面稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發酵過程
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
做饅頭怎麼發面最好吃，做饅頭怎麼發面快
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果...
哪裡學做饅頭怎麼發面才鬆軟，做饅頭怎麼發面才鬆軟
這個不用專門去學，你只要想你自己的媽媽學就行啊，或者像會做饅頭的親戚朋友學也可以。我就會，準備好麵粉，按照酵母的放入計量來放，我一般都是一斤多麵粉放不到5克酵母就行，然後同時放入比酵母少一些的小蘇打粉，然後用溫水和面，軟硬比平時包餃子的麵軟一些，這樣整出來的饅頭比較宣軟。把合好的面蓋嚴實了放到溫暖的...
饅頭怎麼做？怎麼發麵
麵粉，水，酵母 超市有賣發酵粉等等道理是一樣的 把酵母溶到水裡和麵，然後就放在和麵盆裡蓋上蓋等時間發酵，冬天可以放在暖氣附近，溫度高時間就短，反之時間長些，用手扒開一部分麵糰，看到有很多小氣孔就說明面發開了，氣孔越多發酵程度越高。蒸饅頭前，發麵也許會因為發酵變得比剛和好時軟一些，可以適量的加入一些乾...