1樓：雙魚談教育
豆腐也是我們平常生活中比較常見的食材，因為它營養豐富，吃多也可以使我們的大腦變得靈活，也可以給我們補鈣。而且，生活中確實也有很多製作豆腐的方法。但是，經常下廚的人會知道，做豆腐的方法雖然很多，但是在製作的過程中，豆腐是很容易碎掉的。
那麼，有什方法可以使豆腐保持完整的外形呢？今天，我就來介紹一種方法，不僅保留豆腐的口感，還可以使得豆腐不易碎。
首先，我們必須準備一塊完整的豆腐，然後我們必須準備肉，將其揉成肉末，再買一些洋蔥。然後我們將豆腐切成一塊一塊的，加一點鹽，將水倒入碗裡，將豆腐浸泡約乙個小時。然後將水放入鍋中，把豆腐倒入鍋中過一下水，然後水開始沸騰就將豆腐弄出鍋。
千萬不要等水完全沸騰了再弄，否則豆腐會碎成渣渣。這樣在浸泡過鹽水和過過熱水後，豆腐會變得很緊，不會那麼容易碎掉。
這時，我們將油倒入鍋中，切記不要倒太多，否則會浪費掉。然後將切碎的肉末放入鍋中，翻炒，加入少許鹽，再將我們之前準備的蔥加入鍋中，然後加入一點醬油，料酒，繼續翻炒。加入一點水，以便做好肉末醬汁。
這時，我們將豆腐加到鍋中稍加翻炒，然後加入適量的水，但是水不要太多，超過一半就行。我們**，讓湯慢慢變乾，這時開小火，稍微翻炒，然後放一點鹽調味，如果差不多的話就可以撈出了。
2樓：下雪的憧憬
豆腐在烹調過程中容易碎，切一小塊，慢慢用油來煎就沒那麼容易碎了。
3樓：花晨月汐
豆腐切塊小一點，翻炒的時候不要太大力，或者煎一下會不容易碎。
4樓：有文化的小蝸牛
在燙豆腐的過程當中，我們一定要保證及時給豆腐翻身，這樣才能保持豆腐不被燙焦，也不會被燙碎。
5樓：等等文化
在烹調豆腐之前，可以用鹽水將豆腐焯一下，這樣就能夠增強豆腐的韌勁。
6樓：公尺朵天蠍
豆腐一般用煮的都容易碎，可以用煎的方式，很脆還不會碎。
7樓：琳琳
不要翻的太勤，不要加太多的油，不要切太小塊
8樓：夏末祈
不要一直翻，輕一點，不要弄太小，別煮豆腐
在烹調過程中 可以採取哪些方式是食物既美味可口 營養損失又少？
9樓：我愛怒呀
中國菜以 款式多樣 而著稱，菜餚千姿百態，變化萬千，菜品的口感也千差萬別。菜餚質感有老、硬、嫩、松、軟、脆、酥、潤、糯、爛、韌等。
在烹飪過程中，決定乙個菜餚質感的因素很多，
從大的方面來說一般有三點，
即原料的質地、火候和菜品中物料的水分活度。
下面以動物性原料為例，
談談中國菜餚美妙味感形成的因素。
烹飪原料自身的特性
【機理組織 質感差異 】
（1）動物性原料本身的質地是形成菜餚質感的前提。選取原料不同的組織，它們的結構和組成部分不同，導致成菜口感就不同。
（2）動物體的組織分為結締組織、上皮組織、肌肉組織和神經組織等四大組織。
例如：蹄筋和肌肉，前者是結締組織，而後者是肌肉組織，它們二者無論使用那種烹調方法，都不可能烹調出具有相同質感的菜餚來。
（3）相同的組織，由於生理功能不同，成菜的質感相差也很大。例如平滑肌肉和骨骼肌肉，它們都屬於肌肉組織，但成菜後質感決然不同。
例如：豬肚頭這個食物材料主要是平滑肌組織，通過火爆後的肚頭質感是脆嫩的，而溜肉片主料用的是骨骼肌肉，成菜的質感是滑嫩。
（4）同種肌肉也因部位的不同，質感各異。
例如：里脊肉和彈子肉同屬於骨骼肌，里脊肉較彈子肉細嫩。
（5）不同種類的動物肉質也因肌纖維的長短、粗細和間質液的多少而不同，成菜後質感的變化也是很大的。
例如：雞、魚、蝦、貝等成菜後質感是絕對不一樣的。同類動物隨著年齡的增長，質感也有區別，在烹飪實踐中我們是有體會的，比如小公雞和老公雞的區別。
烹飪火候是影響菜餚口感的關鍵
【菜餚味感 以火為媒】子曰：「味道不好不能引人食慾，口感不好不能回味悠長」。
（1）中國菜的味道，它體現了中國地理範圍內中國人的飲食口味，區別於世界各國的飲食口味。中國味的最初體現在人類學會用火以後，以火烹調原料本身以外的味道，這種以「火」調味型從某種程度上來說給了人們最基本的健康保證，因為用火導熱可以給食物原料殺菌、消毒、去除異味，也可使食物材料產生香美可口的味感。
食物原料在受熱後，發生一系列理化變化，在自然性狀上發生改變，這個烹飪過程則是形成菜餚味感的本質原因。
（2）火候的定義是依據原料固有的屬性和刀工後的形狀，按照成菜的要求，所用火力的強弱和加熱時間的長短。
我們所說的掌握火候，一般是從火力大小、加熱時間、傳熱工具、傳熱介質、導熱方式等5個方面的因素來考慮的，烹調方法的劃分，很大程度是依據火候的變化來決定的，而每一種烹調方法根據原料的變化，都有對應的成菜要求。
例如：炒、爆、熘菜餚要求是嫩的口感；燒、煨、燜菜餚要求是柔軟和粘糯的口感；炸菜餚則要求是脆、酥軟、酥香、外酥裡嫩的口感。
10樓：終極鬥士
採用蒸、烤、烙等方法製作麵食時，各種營養素損失很少，煮麵條時，部分營養素溶於湯中，若麵條與湯同時食用，可減少營養素的丟失
各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的儲存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，儘量減少營養素的損失。 1、麵食的加工與烹飪 麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。
一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少；煮麵條、餃子等大量的營養素如vitb1（可損失49%）vitb2（可損失57%）和尼克酸（可損失22%）可隨麵湯丟棄。所以煮麵條、餃子的湯盡量喝了；炸製的麵食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。 2、公尺類的烹調 公尺類加工前的淘洗就可損失較多營養素，根據實驗，大公尺經一般淘洗vitb1的損失率可達40%－60%，vitb2和尼克酸可損失23%－25%，洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失越多。
所以淘公尺時要根據公尺的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。 公尺類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄公尺湯的方法營養素損失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可損失50%—67%—76%外還可失掉部分礦物質。 3、肉類和魚類的烹調 紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內；蒸或煮對醣類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。
炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。 4、蛋類的烹飪 蒸、煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。
5、蔬菜的烹調 蔬菜是我國人民膳食中維生素c、胡蘿蔔素和礦物質的主要**。浸泡可使vitb族可vitc損失，在切菜過程中也可損失部分vitc。所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，要先洗後切，不要切的太碎，吃菜時要連湯一起吃。
11樓：呼延掣
如何做菜營養才不會丟失呢？
1.燒肉、燉煮骨頭時不能加冷水
我們在燒肉、燉排骨過程中有時需新增點水,於是有些人就新增一些冷水。其實,這是不科學的烹飪方法。因為肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮過程中突然新增冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收縮,進而難以煮爛,並影響肉、骨本身的鮮美味道和營養價值。
因此，煮肉、燉骨頭湯時除應冷水下料，還應一次加足冷水，萬一燉的中途要加水，也要加熱水，切忌加冷水。
2.蔬菜最好不要全削皮吃
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15-20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裡所含b族維生素、維生素c等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡，造成損失。
正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控乾後再切。另外，蒸飯前淘公尺，也不要反覆搓洗，不然其中的b族維生素也會大量損失。
另外蔬菜不能切得太細碎，因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麼營養素損失得也越厲害。
12樓：校迎曼
一、從食物品種來說，多吃新鮮的蔬菜水果，公尺麵適量。有一種說法，ⅱ型糖尿病**於長期醣類、代謝物為糖的食物如公尺，面攝入過量而引起的胰島素抵抗。清淡飲食，不過鹹過甜。
苦味的瓜子，花生變質了，可能受到黃麴黴素的汙染。一般市場裡做的豆腐，極有可能使用不經挑選，摻雜了霉變的豆子。
二、從食物製作上講，醃漬，油炸，烤製的食品。這些都有微量的亞硝酸鹽，苯並芘等致癌物。長期以往，增加患病風險。像水煎包，底下一層焦黑物質。
中國人做菜喜歡的寬油猛火，大火收汁。有醫學研究表明中餐油煙會增加女性(主婦)罹患肺癌風險。因此最健康的方式恰恰是保證清洗乾淨的生食、燙、煮、蒸。
三、從食物的食用來講，中國人喜歡趁熱吃。醫學上講，超過65℃的食物容易燙傷食道，增加患癌風險。
少吃隔夜的食物，不吃過期霉變的食物。竹木筷子清洗不乾淨，殘留食物澱粉，也容易受黃麴黴素汙染，並且蒸煮筷子的高溫是無效的。
在食物加工、烹調過程中,以下四種營養素相比較,最容易損失的是: 5
13樓：水無月衍生物
在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是( )
a. 礦物質 b. 蛋白質 c. 維生素 d. 脂肪
選c 維生素
14樓：匿名使用者
維生素，確卻的說是水溶性維生素（維生素c和維生素b族）
15樓：在開心島滑水的鶴望蘭
維生素 蛋白質 礦物質 脂肪
16樓：匿名使用者
以下四種營養素相比較,最容易損失的是:
那四種呀？
在炒股的過程中，容易遇到哪些風險性問題
有的人聽說 能賺錢後，也趕忙將自己的資金投入 希望能在 裡獲利。但要知道，雖然能讓人賺錢，但往往也伴隨著風險。通常情況下，股民們在 過程中容易遇到的風險性問題主要有三個，一是停牌風險，二是套牢風險，三是系統性風險。一 停牌和風險 對於股民來說，如果自己 的 停牌確實會令人感到非常無奈。要知道，停牌意...
在追女生的過程中，怎麼保持平穩的心態
在追女生的過程中，如果用了追這個字，那就說明，你還是沒有保持好乙個平常的心態，你喜歡乙個女生就要試圖去了解她，去跟他熟悉起來，判斷這個人到底真的是不是你想要的，而不說是去追，用追這個字的話，就顯得你比女生價值還要低，你是乙個追逐者，往往追逐者的階段，只是對女生好，如果說你一味的對你說的好，並沒有什麼...
在遷戶口過程中戶口資訊丟失怎麼辦
補充回答 1 是遷移證交到遷入地派出所後 遷入地派出所弄丟了嗎？如果是，到遷入地派出所開一張並未在此落戶的證明，再到原遷出的派出所重開一張遷出證明就行了。2 如果是在遷出的派出所將要求遷出的材料弄丟 還沒有拿出遷出證明的，戶口應還在。3 建議 在網上發牢騷沒有用，直接找派出所解決，不管是遷入地還是遷...