1樓：匿名使用者
將滷水調好再放到要滷的菜/肉裡，放菜/肉要根據先後順序來放，這樣就不會導致有的太爛，然後在感覺全部都好了的時候端起來，放在地上讓產品泡20-30分鐘，再出鍋，這樣有味又不會太爛了。
1、準備材料：上好豬後腿肉2斤，滷味包一袋（具體用量檢視產品包裝），蔥薑，鹽，糖，雞精，醬油，白醋。
2、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
3、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間。
4、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
2樓：完美假知己
①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
④「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終保持味感醇正的鹹味。
3樓：滷三國餐飲管理公司
這個問題問得好，滷菜店的滷菜無論味道，品相，色澤還是口感方面要求都比家裡高，做滷菜其實有很多經驗技巧，比如題主所說的滷肉長時間燜煮會爛，沒有筋道感，時間短了，又不入味，滷菜店做滷菜有明確的流程，從食材的清理、焯水、醃製時間、滷製時間、火候大小、浸泡時間等等都有明確要求。保證滷菜入味的幾個關鍵步驟包括滷水鹽分和香料比例以及滷製和浸泡時間等等
4樓：鄉間邪魔
滷水調好再放要滷的產品過去，放產品要根據先後順序來放，這樣就不會讓有的煮得太爛。感覺全部都好了就端起來，讓地上讓產品泡20-30分鐘，再出鍋，這樣就有味了。不信試試，全人是做滷菜的
5樓：蓉
3分煮，7分泡。就是說煮是重要，但是泡才是關鍵
6樓：月亮下月亮下
做滷菜的時候，把鹽一起放進去試試
滷肉如何才能使滷菜入味，但是不會太爛？
7樓：雲夢之巔
滷肉要想入味，放入正常量的醬油和調料，滷好之後關火讓肉多浸泡一定時間，切成片用一些滷汁拌在肉裡，就會入味了。
滷味怎麼才能爛而入味？
做滷菜時怎麼樣才能讓滷菜更香更入味，而且色澤不變
怎麼做滷菜入味？
8樓：匿名使用者
將滷水調好再放到要滷的菜/肉裡，放菜/肉要根據先後順序來放，這樣就不會導致有的太爛，然後在感覺全部都好了的時候端起來，放在地上讓產品泡20-30分鐘，再出鍋，這樣有味又不會太爛了。
1、準備材料：上好豬後腿肉2斤，滷味包一袋（具體用量檢視產品包裝），蔥薑，鹽，糖，雞精，醬油，白醋。
2、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
3、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間。
4、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
9樓：美食教學分享
不加一滴水 能做出一大鍋滷味
如何讓滷味更入味？
10樓：美食教學分享
不加一滴水 能做出一大鍋滷味
11樓：楓默鬼哥璟
做滷味的人都有這麼乙個煩惱，為啥別人家的滷菜都是那麼的入味，而是後香十足，讓人吃了還想吃，其實是原因說破了也不神秘，老的滷水師傅都知道，只要用好這兩種香料，搭配好你原有的香料組合，那麼你的滷菜就會增色不少。
決明子：豆科草本植物決明或小決明的成熟種子。味甘、苦、鹹，性微寒，滷湯中加入適量決明子可以促進滷菜入味，大概是每一千克材料，用1-3克。
蒔蘿子外形為扁橢圓形，有微弱的豆蔻香氣，帶麻味，對滷菜有這很好的??香作用，起到很好的後香作用，讓人吃了還想吃，肉類滷菜中每千克食材的新增量為1-4克.
怎樣能讓滷菜更好的入味
蠶豆做法？如何才能入味，滷蠶豆怎樣入味 蠶豆怎麼吃好吃
清炒蠶豆 原料 鮮蠶豆500克 調味料 食用油40克，碎蔥少許，糖 鹽 味精各1小匙 做法 1 將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。2 加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起 黑線 後，可多加些水，蓋鍋時間也需...
如何才能使自己內心變得陽光，如何才能使自己內心變得陽光
人生在世煩惱無量，人生沒有筆直路，坎坎坷坷過一生。時間是不能停留，就沒有必要傷春悲秋。乙個人的快樂，不是因為他擁有的多，而是他計較的少。人生的路很長，煩惱也好多。要調好心態。好的心情就是天堂，憤怒的情緒就是地獄 要想快樂的事，忘記不愉快的事，不愉快的事過去就是過去了。不要再去想它了，就像日曆你翻過去...
怎樣才能使電腦不卡機
能解決大部分系統慢的問題 4 關閉不需要的啟動項，開始 執行 msconfig 啟動,除防毒軟體 輸入法外一般的程式都可以關掉5 清除臨時檔案，開始 執行 輸入 temp 確定二 三招使你的xp快幾倍 1 減少開機磁碟掃瞄等待時間，開始 執行，鍵入 chkntfs t 0 2 刪除系統備份檔案 在各...