1樓：一葉之秋
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克
做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉
做法：1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用溼澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克
調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。 .
2樓：霸氣和霸道
首先要拔皮，用水泡半小時以上，然後可以放薑蒜炒一下，最後小火燉，放調料，生抽，小蔥。快出鍋時放鹽，香油。(切記一定要把蠶豆燉熟，不熟的話吃了會中毒的)
3樓：左手右手
放蔥薑蒜炒一下，然後小火燉
滷蠶豆怎樣入味 蠶豆怎麼吃好吃
4樓：命中註定的
要想滷的好吃，關鍵有三：
第一，幹蠶豆一定要泡開泡透。中間換幾次水，去除豆腥味，如天熱要放到冰箱冷藏室。
第二，香料不要太多，太多會蓋住食品材料本身的味道。100克乾豆為例：鹽1g、糖3g、老抽1ml五香粉或十三香2g。
水不要太多，沒過豆一些就好，大火煮開，轉中火，整個煮豆過程大約二十分鐘左右。
第三，就是前面說的中間見到有煮開殼的蠶豆撿出來，最後再將撿出來蠶豆倒回鍋裡，稍微回滷一下，這樣每個豆子都滷煮到位，又不破相。
蠶豆怎麼煮才好吃
5樓：小凱的小郭
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克
做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉
做法：1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用溼澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克
調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許
做法：1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻醃一下，漿上溼澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。
豆瓣炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調味料：鹽、蔥花、精製油、味精
做法：1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝乾水分。將雞蛋打入碗裡，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
香脆蠶豆拌筍菇
原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8只
調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝乾水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘後，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。
2、調味料混合備用。
3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
香腸蠶豆飯
原料：大公尺200克、鮮蠶豆100克、香腸50克
調味料：鹽、油適量
做法：1、公尺洗淨，蠶豆剝皮，香腸斜切片。
2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。
豆瓣燉豆腐
原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克
調味料：鹽、味精少許，上湯500克
做法：1、把上湯製作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘公尺見方的薄塊；山藥切成薄片。
2、把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置火上燒沸，用文火煮3分鐘後，下入豆腐，燒開後，加入適量味精，即成。
麻辣胡豆
原料：鮮蠶豆750克
調味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒麵10克、味精5克、花椒麵10克、麻油5克
做法：1、將鮮蠶豆洗清後，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟後撈起。
2、將淨鐵鍋置於爐上，放入蠶豆燒乾水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒麵，再炒幾下，放入味精、花椒麵、麻油，炒勻後起鍋裝盆。
蒜泥蠶豆
原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克
調味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許
做法：1、將黃瓜切成1厘公尺見方的小丁，加鹽醃，入味後瀝乾水分。
2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。
3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入，拌勻後撒上蔥花即可。
雪菜蠶豆湯
原料：雪裡蕻、鮮蠶豆
調味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許
做法：1、將雪裡蕻（醃好的）洗淨，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗淨，蔥、姜洗淨切成絲待用。
2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3、坐鍋點火倒油，油溫3－4成熱時，放入蔥薑絲、雪裡蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。
6樓：壯壯美食日記
蠶豆好吃簡單的做法，老婆煮上一鍋，男人下酒的好菜
蠶豆要怎麼做才好吃呢
7樓：阿曉初創者
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫公升、熟雞油10毫公升、精鹽2克、精製油30毫公升、澱粉10克
做法：1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘公尺厚、1厘公尺長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條
調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：1、將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉
做法：1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用溼澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料：鮮蠶豆300克、韭菜150克
調味料：生薑末1小匙，糖、鹽各1／2小匙，料酒1小匙，蔥、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少許
做法：1、蠶豆剝成豆瓣，韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中並加水炒至熟軟。
4、最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒蝦仁
原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個
調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許
做法：1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻醃一下，漿上溼澱粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽、溼澱粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。
豆瓣炒雞蛋
原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個
調味料：鹽、蔥花、精製油、味精
做法：1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝乾水分。將雞蛋打入碗裡，加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。
香脆蠶豆拌筍菇
原料：鮮蠶豆、筍各約180克，香菇8只
調味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：1、將鮮蠶豆去殼，燒至熟透，瀝乾水分，放入大碗中；筍去殼，水煮約20分鐘後，切丁，放入蠶豆上；香菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘。
2、調味料混合備用。
3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻，加入調味料再拌勻，上碟。
香腸蠶豆飯
原料：大公尺200克、鮮蠶豆100克、香腸50克
調味料：鹽、油適量
做法：1、公尺洗淨，蠶豆剝皮，香腸斜切片。
2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。
豆瓣燉豆腐
原料：鮮蠶豆100克、豆腐100克、山藥20克
調味料：鹽、味精少許，上湯500克
做法：1、把上湯製作好；鮮蠶豆去皮，分成兩瓣；豆腐切5厘公尺見方的薄塊；山藥切成薄片。
2、把上湯注入燉鍋內，加入鹽，放入蠶豆、山藥，置火上燒沸，用文火煮3分鐘後，下入豆腐，燒開後，加入適量味精，即成。
麻辣胡豆
原料：鮮蠶豆750克
調味料：油150克、鹽5克、料酒5克、糖5克、辣椒麵10克、味精5克、花椒麵10克、麻油5克
做法：1、將鮮蠶豆洗清後，剝去芽嘴，放入鍋內，加入冷水，煮熟後撈起。
2、將淨鐵鍋置於爐上，放入蠶豆燒乾水分，加入油、鹽、料酒，略炒幾下，加入糖、辣椒麵，再炒幾下，放入味精、花椒麵、麻油，炒勻後起鍋裝盆。
蒜泥蠶豆
原料：鮮嫩蠶豆300克、黃瓜100克
調味料：蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油、蔥花各少許
做法：1、將黃瓜切成1厘公尺見方的小丁，加鹽醃，入味後瀝乾水分。
2、蠶豆煮熟後與黃瓜丁一起放入碗中。
3、將蒜泥、辣椒油、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油逐個調入，拌勻後撒上蔥花即可。
雪菜蠶豆湯
原料：雪裡蕻、鮮蠶豆
調味料：雞湯、料酒、雞精、蔥、姜、食用油、香油各少許
做法：1、將雪裡蕻（醃好的）洗淨，頂刀切成末，鮮蠶豆去皮，加工成蠶豆瓣洗淨，蔥、姜洗淨切成絲待用。
2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3、坐鍋點火倒油，油溫3－4成熱時，放入蔥薑絲、雪裡蕻煸炒，加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮5分鐘，再倒入蠶豆瓣，淋入香油，盛入湯盤中即可。
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