1樓：匿名使用者
鮮奶油如果是植物性的，可以冷凍儲存。 假如是動物性的，就不行喔~最好是使用的時候現打。 butter-cream的話，看你用的配方。
有些配方放了牛奶，那樣就一定要冷藏或是冷凍儲存。 我在練習擠糖霜的時候，把牛奶替換成清水，打出來的糖霜就可以室溫儲存，放幾個禮拜都不會壞的~
2樓：匿名使用者
打鮮忌廉的時候，可以在攪拌盆下方墊一盆冰塊水幫助降溫，或是把空調開啟、把攪拌盆放在出風口操作。溫度問題一定要克服，否則打發鮮奶油就會失敗。 如果是動物性鮮奶油，打發失敗就沒救了，加新的鮮奶油也沒用。
植物性的比較不受溫度影響，而且可以重新打發來補救。
3樓：匿名使用者
植物鮮奶油打好之後可以放冷凍 要使用前再放到冷藏去解凍 解完凍的鮮奶油再用攪拌器低速打一下 就可以使用了 或者是先將一部分新鮮的鮮奶油打發之後 再就舊的鮮奶油倒入一起攪拌即可
4樓：匿名使用者
漲知識了，不過都說植物的不好，現在都不敢吃了，可是動物的又不好儲存
鮮奶油如何儲存
5樓：匿名使用者
利樂盒裝的用剪刀剪掉乙個小角，用多少倒多少出來，剩下的就留在盒裡，將角未剪掉的部分按原摺痕摺好，放入冰箱冷藏室。乙個星期之內吃完。
6樓：匿名使用者
鮮奶油低溫保藏,未打發的發泡忌廉要冷動保藏.
7樓：慄影婁沛萍
未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年
之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
打發的忌廉怎麼儲存
8樓：想你丶曾經
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮忌廉中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉公尺粉方式:
每一杯鮮忌廉中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉公尺粉。
先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、乙個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮忌廉為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油（淡奶油）：
儲存： 注意事項：
未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年 之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。
已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏 櫃儲存三天。
打發： 注意事項：
將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用途： 注意事項：
打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。
奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。
開封的鮮奶油如何儲存？
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