1樓：
雞絲麻汁涼麵
原料:幹麵條3把；雞肉100克；黃瓜2根；雞蛋2個；大蒜1頭；香椿芽鹹菜適量；胡蘿蔔鹹菜適量；
調料:芝麻醬適量；公尺醋適量；蒸魚鼓油少許；澱粉少許；澱粉5克；清水5克；
做法1、雞肉切細絲；雞絲放碗中加蒸魚鼓油，澱粉抓勻，入味片刻；鍋裡加水燒至滾開後停火，立馬放入肉絲，用筷子輕輕劃開，立馬再次**，待肉絲全部漂上來，去掉浮沫，立即用漏網撈出；放入涼開水中過一下，去掉多餘的浮沫；控乾水備用；
2、蛋液放入碗中，用筷子或蛋抽順時針攪拌均勻， 澱粉加水拌勻倒入蛋液中繼續攪拌至均勻；鍋燒至微熱， 倒入蛋液，
端起鍋慢慢轉動，使蛋液均勻鋪在鍋底；攤好的蛋皮放到盤中自然涼透；芝麻醬加少許清水攪拌至稠稀適度，蒜搗成蒜泥，黃瓜去皮切絲，蛋皮切絲，胡蘿蔔和香椿芽鹹菜分別剁成細碎末；
3、鍋中加水，燒開後下麵條煮至熱透；麵條撈入涼開水中，一般過三遍涼開水；根據食量盛入盤中，隨意加入調味料及配菜，拌勻即可食用。
2樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
3樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
做涼麵的調料汁怎麼做
4樓：匿名使用者
主料大蒜3個、小蔥3根、芝麻1勺、辣椒麵1勺、花椒麵1勺、菜籽油1大勺。
輔料：鹽1小勺、雞精1小勺、白砂糖1小勺、十三香1小勺、生抽1勺半、香醋1勺、香油半勺。
1、3個大蒜切末
2、切3個蔥白放入碗中
3、蔥葉一會用
4、1勺芝麻，黑白都可以
5、1勺辣椒粉
6、半勺花椒粉
7、鍋燒熱，放菜籽油燒熱
8、菜籽油放入碗中
9、1小勺鹽
10、1小勺雞精
11、1小勺糖
12、1小勺十三香
13、一勺半生抽
14、一勺香醋
15、半勺香油
16、放入蔥葉
17、攪拌醬料即完成製作
5樓：祿國英貫辛
重慶涼麵的做法
材料：麵條500克紅油
2大勺生抽(醬油)1.5大勺
醋半大勺
芝麻油1.5大勺
蒜茸1大勺
鹽1/4小勺
白糖1小勺
花椒麵1---1.5小勺
蔥花少許.
燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量)
味精願放就放,偶不放的
spaghette滾水鍋裡煮好,撈出,瀝乾水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了後再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼麵扇扇子或端到風扇下面去吹冷.
以上材料混和一起,同冷了的麵條和豆芽拌勻,吃吧~~~~~~
再送你點好吃的涼麵：
雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
四味涼麵
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮薑、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮薑切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成薑醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
蔥油涼麵
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：1、將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
請教外面賣的四川涼麵的作料汁是怎麼做的？
6樓：匿名使用者
我不知道重慶的涼麵和四川的一樣不
這邊的涼麵作料有蒜水\薑水\白糖\醋\醬油\花椒粉\油潑辣椒\鹽\味精\蔥花\熟油
7樓：匿名使用者
由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。
「芝麻醬涼麵」是北方人愛吃的涼麵，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃「芝麻醬涼麵」，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
製作材料：
濕麵（機制切面或自擀的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（a）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
製作方法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入a料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放麵，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
冷麵汁是如何調製的,先謝了
8樓：梨裡葡萄
● 中華面基本醬汁（醬油口味）
材料：高湯粉1/2小匙 水3大匙
調味料：砂糖2大匙 醋2大匙 醬油3大匙 香油2大匙
作法：將水及高湯粉一起加熱至溶解，放冷後，再加入所有調味料，攪拌均勻即可。
● 蕎麥涼麵汁
材料a.柴魚高湯100cc醬油20cc味醂20cc
b.柴魚片10公克
作法：將材料a煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
● 拌冷麵醬
材料醬油50cc辣椒粉（中粗）1大匙 辣椒粉1大匙 砂糖1又1/2大匙 蔥末2大匙 薑汁1大匙 蒜末1大匙 奇異果1顆 芝麻油2大匙 熟白芝麻適量
作法：奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
備註：除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
朝鮮冷麵專用的麵汁的做法:準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，**將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的麵汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看
人家問汁，講那麼多廢話
9樓：匿名使用者
三大要素之——湯
簡單！冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽、雞精、冰糖、真露（南韓稀釋式燒酌，沒有的話也可用料酒代替）、檸檬汁、南韓辣椒醬（買進口食品的超市裡就有，如：家樂福、順天府）、生抽，牛肉湯和韓式泡菜（成袋的就可以，推薦宗家府切件泡菜《小姑娘的聽說有人出過蒼蠅，就是好吃也不敢買呀》），以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果片、菠蘿、黃瓜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，乙個字：爽！
補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。
就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。
①延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；
②雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。
西餐中的洋蔥汁和黑胡椒汁怎麼做，如何做西餐裡牛排的黑胡椒汁？
做法很簡單 可是每次都很難把它的材料湊齊呢 牛高湯250ml 奶油2湯匙 梅林辣醬油1湯匙 洋蔥碎3湯匙 蒜碎2湯匙 玉公尺粉1茶匙 糖1茶匙 鹽1茶匙 黑胡椒粗粉1湯匙 做法 用少許奶油將洋蔥碎炒至熟軟，加入黑胡椒粉炒香，再加入其餘材料煮滾即可 還有種西班牙是黑椒汁哦 胡椒碎20克 胡蘿蔔20克 ...
如何去除核桃汁，核桃汁弄手上怎麼去掉
去除核桃汁，需要準備的材料包括有 食醋 衣領淨 洗衣盆和清水。一 首先在沾有核桃汁的部位，倒上適量的食醋。二 然後用手揉搓一會，直到微微發熱。三 然後再使用肥皂水進行清洗，即可去除核桃汁。四 或者可以在沾有核桃汁的部位噴灑適量的衣領淨。五 靜置幾分鐘。六 最後用清水洗淨即可，這樣就能去除核桃汁了。你...
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