1樓：知味品鑑
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。
2樓：香蕉食堂
手把手教你做餛飩，關鍵在調餡，清爽乾淨
3樓：四姐愛做美食
餛飩怎麼做？絞肉機裡邊加入，豬肉，蝦仁，蔥薑段，生抽耗油香油，然後開動機器 包即可。
4樓：魯姐美食
餛飩怎麼做？肉攪拌肉末，按照三七分比例，加入薑蔥鹽，雞精白胡椒粉，香油攪拌均勻然後用面皮包就可以。
5樓：
雞蛋2個炒熟，搗碎備用
3 捲心菜（乙個或半個，視大小而定）用開水焯一下，切碎備用（也可以用粉碎機，可是俺覺得過分的碎了，所以俺自己用刀切碎，比較有口感）
4 黑木耳水發後，切碎備用
5 胡蘿蔔一根，切碎備用
6 青椒乙個（大的柿子椒），切碎備用
7 豆腐皮一張，水發後切碎備用（這招俺還是和貓貓mm學的哦，代替了肉）
8 蔥花，薑末
所有的這些備用材料準備好以後，將其混合，（加入乙個生雞蛋會讓材料混合得更好，不會很散。）放入調味料，（在放調味料之前可以先放少許熟油，這樣放調味料之後，餡料不易出水），依次加入醬油，花椒麵，糖少許，鹽，味精。攪拌均勻就可以了 .
將香菇泡發；青碗豆、胡蘿蔔、玉公尺筍洗淨後切細粒備用
2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙後撈起、沖涼，瀝乾水份備用。
3.豆腐切塊、氽燙後再以冷水沖涼備用。
4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入調味料a於作法5的材料中。
7.將作法6的材料抓勻攪拌。
8.調味料b加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
6樓：一人廚
教你餛飩簡單又美味的做法
7樓：匿名使用者
餡料1 ：黑木耳絲，豆腐，胡蘿蔔粒，芹菜粒，醬油，玉公尺粒。
餡料2 ：香菇，海苔，胡蘿蔔粒，豆腐，鹽。
餡料3 ：荸薺，扁豆，胡蘿蔔，玉公尺粒。
炒熟後，包餡。祝好！
8樓：功語晨
今天教給大家怎麼去做鮮肉餛飩，很家常的一道主食，快快做起來吧
餛飩皮如何做？
9樓：天線寶寶
1、第一步就是先在麵粉裡加鹽，這樣出來的皮才夠韌；
2、做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，盡量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。放在那醒置15分鐘左右，期間再去揉幾次；
3、麵糰醒置的過程我們來做粉包，用紗布一塊，包入適量紅薯澱粉後紮緊袋口，等下代替麵粉使用；
4、麵糰醒置好了之後，兩面都施一層澱粉；
5、然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，麵皮卷完一次就放開，換乙個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。
10樓：
《餛飩皮》自己做乾淨衛生
11樓：嘉夕仁橋
方法很簡單,麵粉加水,雞蛋,鹽,少量的油一起揉,久一點會比較好吃~~也不容易煮破~!揉好以後醒10分鐘~!然後把麵糰擀開~~擀薄~~~按照自己需要的大小切開
，餛飩皮就做好了
沙縣混沌餡是怎麼做的
12樓：長不大的林子
首先準備材料 ： 豬肉、蔥、姜、 鹽、醬油、鵪鶉蛋、耗油、油、糖、十三香，花椒；
1、先將買來的豬肉剁成肉末裝入碗中，然後再將蔥段，姜以及花椒用熱水泡在另乙個碗裡製作成蔥薑水。
2、蔥薑水涼了之後分兩次倒入裝肉末的碗中，倒入後用筷子按照順時針的方向進行攪拌，攪拌到肉餡慢慢變得有粘性即可。
3、接著再往裡面加入少許的薑蔥末、糖、十三香、耗油以及醬油，然後筷子依舊按照順時針的方向攪拌，打均勻後，再加入少許油打散。
4、之後可以選擇往裡面加入乙個鵪鶉蛋提鮮（可不加），再加入少許鹽，繼續打均勻就可以了。
5、最後乙份沙縣混沌餡就完成了。
13樓：南樹桃依丷
沙縣餛飩的做法
餛飩的制法：
1。水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊；
2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包製時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
做餛飩竅門
1、調餡：肉餡要沿乙個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
餛飩都可以包什麼餡，具體怎麼做
14樓：牛肉包包
餛飩可以包鮮肉、菜肉、蝦仁玉公尺等等餡料，下面是上海大餛飩的做法：
1、香菇80°左右熱水泡發，洗淨剁碎，炒鍋放油煸炒至香，加鹽、生抽、一點點糖，加水悶煮一會兒，出鍋備用；
2、豬肉糜加薑末蔥花胡椒粉，料酒半湯勺(不要多加，味道會很奇怪的），加鹽，味精、生抽適量，拌勻，再加蛋清拌至上勁，加一湯勺油再次拌勻，放冰箱靜置；
3、薺菜、青菜，分別洗淨，放開水鍋焯水撈出（燙軟就好，不要煮開），冷水衝一下，剁碎，擠掉多餘水分備用；
5、開包；
6、湯料嫌麻煩可以省略，講究的，就事先準備好蛋皮，蝦皮（洗淨炒香或烤金黃）、紫菜、榨菜、蔥花或香菜，自己調整即可。
15樓：心中的幸福滿滿
餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨也可混合的，都是為個人喜愛的口味，加上愛吃的調味。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
蝦仁餛飩餡的做法
首先準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；
把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；
可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；
加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
鮮肉餛飩餡的做法
涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成薑蔥水；
豬肉切成小塊後，用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
三鮮餛飩餡的做法
原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清
配料：薑末少許、韭菜
調料：生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）步驟：先把蝦仁的蝦線剔除。
蝦仁裡放入：鹽、味精、料酒醃製20分鐘。
豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行，自己家包主要是吃蝦仁。
先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延乙個方向攪拌上勁。
餛飩餡裡加入韭菜、鹽、香油繼續攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。
16樓：l一
餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉，牛肉，可單獨也可混合的，根據個人口味不同可以改變也可以加調料。
蝦仁餛飩餡的做法：
準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
五花肉剁成肉餡，把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；
加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
鮮肉餛飩餡的做法：
涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成薑蔥水；
豬肉用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。
三鮮餛飩餡的做法：
把蝦仁的蝦線剔除。
蝦仁裡放入：鹽、味精、料酒醃製20分鐘。
豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行。
先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延順時針攪拌。
餛飩餡裡加入韭菜、鹽、香油繼續順時針攪拌，直到餛飩餡都攪拌上勁。
17樓：匿名使用者
可以包菠菜和雞肉餡的，要使餡軟一點，就在拌餡的時候把雞肉裡加乙個雞蛋，放一點澱粉，在稍微放點水就可以了，別的調料（適合小寶寶吃）牛肉、豬肉 西葫雞蛋薺菜肉餡雞汁小餛飩，肉餡薺菜+香菇+肉 ：主料：香菇，鮮豬肉餡
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥薑切末
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。n個整個蝦仁 + 一點點肉沙葛切碎和豬肉攪拌均勻，豬肉肥瘦程度是三七~可以試試看肉加皮蛋，吃過幾次，也好味道 通常比較多的是香菇豬肉、蝦仁豬肉、薺菜豬肉再加點筍乾丁，味道也不錯。 湯簡單點的，就放紫菜、蝦皮、青菜 湯色出來的樣子很好的。
三鮮餛飩的製作材料： 精麵粉500克，淨豬腿肉350克，幹公尺粉100克，蛋皮絲100克，雞蛋清、淨青魚肉、鮮蝦仁各50克，青蒜末、料酒各15克，食鹼50克，鮮雞蛋1個，精鹽、味精各10克，雞清湯（鹹味）2000克，熟豬油60克。三鮮餛飩的特色：
皮軟滑爽，餡心鮮嫩，湯清味美。 教您三鮮餛飩怎麼做，如何做三鮮餛飩1.將麵粉放入面盆中，中間扒窩，把食鹼用清水100克溶化後倒入，加入雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆揉搓，擀成薄薄的皮子，用刀切成9厘公尺見方的麵皮共100張。
2.豬腿肉、青魚肉洗淨，分別剁成公尺粒狀末，與蝦仁一起放入同一盆內，打入雞蛋，加料酒、精鹽、味精和清水250克，攪拌均勻成餡心。
3.麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心，麵皮的一角向前翻捲，包住餡心卷至麵皮一半，呈三角形，將翻捲處兩端搭住，捏成"元寶狀"的生餛飩。
4.味精5克、熟豬油、青蒜末平分放入10只碗中。鐵鍋內加清水2000克，用旺火燒沸，分兩次下入餛飩，燒沸後略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗先衝入事前調製的雞清湯200克，然後撈入餛飩，撒上雞蛋絲即成。
三鮮餛飩的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透；
2.餡料要攪至起筋；
3.餛飩要捏牢、均勻；
4.餡料要選用鮮活的魚、蝦、新鮮肉。
18樓：匿名使用者
未煮的廣東「雲吞」因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。
廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
2023年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。選單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提公升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟公尺鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。
乾貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。
還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的餛飩為什麼沒有餛飩鋪子裡面做的好吃的原因。 [編輯本段]常見的吃法 廣東餛飩江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。
但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區常把餛飩加入麵和湯成為餛飩麵。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。
在香港，亦有部份餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為「炸餛飩」，此做法亦在外國流行。
福建閩北地區的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不新增任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和幹拌麵一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。
餛飩皮怎麼做，如何做餛飩皮
餛飩皮做透明的方法 材料麵粉 水 幹澱粉 工具 壓面機 做法因麵粉的 吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉麵邊加水 用壓面機無論是壓麵條還是壓餛飩皮，所需的麵糰都要硬一些，太軟的麵糰不但愛粘連，而且還 會使壓面機不好清理，而清爽的硬麵團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上溼面...
餛飩皮怎麼做，餛飩皮如何做？
一，皮薄如紙的白色餛飩皮 1，500克高筋麵粉加鹽3克 雞蛋清1個 水170克放食鹼1克融化。2，把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘。3，把醒過的面絮放壓麵機，調寬間距，把面絮反覆壓成光滑的厚麵胚。4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防...
如何做餛飩才好吃，如何做餛飩好吃
餛飩對於天生喜愛餡食的我，是除了餃子家裡經常製作的一款的餡食。我覺得餛飩要想好吃，這兩個要素缺一不可 好喝的湯底餛飩的湯底一定要鮮而有味，並且一定要有溫度。2.美味的餡料因為餛飩皮比照餃子皮要薄上一些，所以餛飩的餡料要比餃子鮮，這樣可以把餡料的鮮融進湯裡去。所以餛飩的餡料最好要有海鮮的加入，這樣才能...