1樓：風雪
1. 看顏色。真黑芝麻顏色深灰，不會是深黑色；真黑芝麻中通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，甚至還有沒有去掉的黃色的芝麻殼，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質，偶爾看到的芝麻梗也是被染成黑色的。
2. 看種臍。真的黑芝麻尖端有個小小的點，呈灰白色，是種子發芽的地方，所有的植物種子都有這個明顯的標誌（見圖三）。
而被染色的黑芝麻，尖端與表皮一樣是黑色，看不出小白點，這是因為種臍也被染黑了。這是判斷真假黑芝麻最關鍵的地方，但是現在的黑芝麻通常是真假摻半，因此，要很細心觀察是否絕大多數黑芝麻粒都有種臍。
圖三：3. 刮表皮。真黑芝麻外面有一層黑色表皮，浸泡之後用指甲刮，會刮下一層黑皮；染色芝麻刮出的是黑色粉末，用水衝，只留下芝麻肉，黑皮則不見了蹤影。
4. 泡熱水。真黑芝麻泡熱水後顏色緩慢析出，最後呈淺茶色帶點淺粉紫紅，顏色清亮不渾濁（見圖五）；染色黑芝麻熱水沖泡顏色立刻析出，到最後水呈深褐色，水較渾濁（見圖
二、圖四）；認真觀察還能看到在熱水中，某些芝麻粒拉出一條條黑色菸帶。
圖四：圖五
5. 辨別黑芝麻是否染色的最簡單方法：下鍋慢火炒。
炒好待鍋涼了以後用手指抹一下鍋，如果芝麻是被染過色的，那麼你的手指肯定是黑的。到一些水洗鍋，把水倒進白瓷碗裡，你會發現，水也是黑褐色的，這是因為染色中的焦油等染料受熱溶解到鍋裡了。而天然黑芝麻炒過以後，鍋不會變成烏黑一片，只會有淡淡的一點點灰黑（花青素溶解現象，新鮮芝麻更是如此），如果炒過芝麻的鍋黑黑的一大片，那就是染色芝麻了。
以上**中的真芝麻部分來自我的江西朋友，感謝她讓我長期吃到天然沒染色的黑芝麻。下面把她的**店鋪鏈結貼出，以示感謝！
2樓：妙招之幫
黑芝麻有沒有染色？用這幾個方法辨別，實用厲害，快試試
請問如何鑑別染色黑芝麻?
3樓：時無間
1、看外觀，黑芝麻等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
2、剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。
3、正常的黑芝麻經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
4、水裡加點醋或鹼，紫黑色食物所含的花青素類色素有乙個特殊性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。在浸泡黑公尺的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果新增鹼或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。
被染色的食物則不會有這樣的變化。
擴充套件資料
黑芝麻泡的水確實會呈現淺黑紅色。專家表示，這是因為黑芝麻含有花青素，屬於水溶性的色素，泡在水裡掉色是正常現象，但顏色不會像墨汁那樣濃。
多年從事糧食銷售的王先生告訴記者，市場上可能會有染色的黑芝麻，因為染色後的黑芝麻賣相比較好。
買黑芝麻的時候可以用黑芝麻在白紙上畫一道，如果顏色較淺或者根本沒有顏色，那麼黑芝麻應該沒有被染色，如果顏色很深，建議謹慎購買。
4樓：
鑑別染色黑芝麻的方法
1、觀察顏色
如果黑芝麻全是黑色的，就要注意，因為真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色，有的地方可能還摻雜白色，通常夾雜有白芝麻，黃芝麻，出現赤色是黑在生長的過程中色素發育的不完全所導致的，而染色黑芝麻看上去沒什麼雜質，往往都是全是染色後烏黑的黑芝麻。
2、觀察黑芝麻的尖端
真的黑芝麻尖端有個小小的點，呈灰白色，是種子發芽的地方，一定要認真觀察此部位是否有棕色或者白色的點，這個點是黑芝麻的胚點。真的黑芝麻，在胚點的部分都有一針尖大小的白色或是黃色。而被染色的黑芝麻，尖端與表皮一樣是黑色，看不出小白點，這是因為種臍也被染黑了。
3、手搓表皮
真黑芝麻外面有一層黑色表衣不會出現掉色現象，如果是染色的黑芝麻，用手搓是一定會掉色的，也可以採用濕紙巾揉搓，如果紙巾上揉搓後，不掉色的是真黑芝麻。
4、泡熱水
將黑芝麻放入熱水中，真的黑芝麻水呈淺茶色帶點淺粉紫紅，顏色清亮不渾濁，染色黑芝麻熱水沖泡顏色立刻析出，到最後水呈深褐色，水較渾濁。
5樓：讓你吃了一精
鑑別染色黑芝麻方法
1、 水泡法
將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，說明此種黑芝麻是經過染色後產品；真正的黑芝麻浸泡到水裡是呈現茶色的。
2、胚芽點觀察法
芝麻雖小，但是都會有尖端的地方，真的黑芝麻，在胚點的部分都有一針尖大小的白色或黃色，這個點是黑芝麻的胚點；相反如果是染色黑芝麻胚點的部分都會呈現黑色。
4、碾軋法
把芝麻放在指腹間進行碾壓，如果手指被染色，說明是染色黑芝麻或者拿一張濕紙巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是染色黑芝麻。
4、觀察法
如果芝麻全是黑色的，一定是假的黑芝麻！如果是真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色，有的地方可能還摻雜白色。
不過黑色是佔絕大部分，之所以出現赤色是黑在生長的過程中色素發育的不完全所導致的，而出現白色是皮脫落所致。所以，真正的黑芝麻不可能全部都是黑色的，這一點一定要細心觀察。
6樓：匿名使用者
真正的芝麻是不會掉色的，顏色是深灰色的，不至於黑得發亮，更不至於會過濾出「墨水」。
遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家後，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學方法合成的，不但沒有任何營養價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康。
辨別真假黑芝麻的方法是其實非常簡單，只要找出乙個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。
清洗步驟:
用中細沙網的漏勺(孔比芝麻小)像淘小麥一樣的撈.
1 用大點的容器接上水,把芝麻倒進去.
2 先撈起上面漂浮的芝麻,那是壞的,才會漂在水面上.
3 然後用漏勺一邊在水面旋轉攪動,一邊撈起剛浮上來的芝麻.這時候細沙還沒有浮上來.
就這樣一遍一遍的做,直到撈完芝麻為止了.注意動作幅度不要太大!
7樓：秋盛節以松
將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
8樓：酆華翰凌華
出去買黑芝麻的時候隨身帶一張白紙，那一兩顆在白紙上劃一劃，如果一劃出來就顏色很深的話就很有可能是染色的；第二個方法是帶一張紙巾打濕，拿起幾顆用濕紙巾裹起來揉一下，染色的話就會有顏色化開，真正的黑芝麻是沒有那麼容易掉色的。買回來了之後就洗唄，黑芝麻洗的時候應該會有淡紫色出來，如果洗了像墨水那樣的，那麼也應該是染色的了
9樓：
遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，最好用一點水放在手心，輕輕地搓揉，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家後，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時間，如果清洗後的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。
10樓：布金山李正立
鑑別黑芝麻，可先聞聞是否有異味，再用手搓搓，看手上是否粘上黑色；掰開芝麻粒如果裡白外黑就假；把芝麻放水中泡一段時間如有黑水就假。
怎樣辨別染色黑芝麻 鑑別方法介紹
11樓：詩允love詩傑
鑑別染色黑芝麻
1、染色黑芝麻的表象。
正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有乙個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻外。
2、染色黑芝麻的鑑定方法：
將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
黑芝麻 適宜人群：
1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、髮枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用。
2、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。
12樓：讓你吃了一精
辨別染色黑芝麻的方法
1、浸泡法
將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，說明你買來的芝麻不是純天然的，是經過染色後產品。
2、斷面法
將乙個芝麻用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果是就是純天然的黑芝麻，如果不是就是假冒產品。
3、碾軋法
把芝麻放在指腹間進行碾壓，如果手指被染色，說明是假冒產品，購買時需注意。
4、觀察法
用手抓一把黑芝麻，觀察其色澤，如果色澤均一黑的嚇人，說明黑芝麻可能被無良商家染色。因為在自然界中的黑芝麻色澤是不均一的。
13樓：乳酪愛生活
教你乙個最實用的方法，辨別芝麻是不是染過色，別買到染色芝麻了
怎樣辨別黑芝麻是否染色?
14樓：妙招技巧
黑芝麻有沒有染色？用這招，染色黑芝麻立馬現原形
15樓：妙招之幫
黑芝麻有沒有染色？用這幾個方法辨別，實用厲害，快試試
16樓：委正禹鴻朗
出去買黑芝麻的時候隨身帶一張白紙，那一兩顆在白紙上劃一劃，如果一劃出來就顏色很深的話就很有可能是染色的；第二個方法是帶一張紙巾打濕，拿起幾顆用濕紙巾裹起來揉一下，染色的話就會有顏色化開，真正的黑芝麻是沒有那麼容易掉色的。買回來了之後就洗唄，黑芝麻洗的時候應該會有淡紫色出來，如果洗了像墨水那樣的，那麼也應該是染色的了
如何辨別黑芝麻染色
17樓：藍楓擻侄
黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經「打扮」後的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者；二是方便將原先**稍低、質量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。
一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出「墨水」
。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間後，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬於天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。
此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)
，這是辯別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點；可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡後變成白芝麻。
真正黑芝麻浸泡到水裡，絕不會呈現黑色，最多是茶色。
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